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えびとれんこんの春巻き

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使いかけの春巻きの皮の消費対策で作りました。

具は叩いたえび、ぶつ切りのえび、粗みじん切りにしたれんこん。
それらを大葉(海苔)と一緒に春巻きの皮で包みました。

今回使った春巻きの皮、かなり長いこと冷蔵庫で
眠らせてしまい、確か賞味期限が過ぎていたはず・・・・。
乾燥しちゃって、揚げたらひび割れしました!ヽ((◎д◎ ))ゝ
切ったらさらにひび割れしました!(笑)

◇材料◇
ミニ春巻きの皮・・・・4枚
えび・・・・8尾
れんこん・・・・40g
大葉又は海苔・・・・4枚~お好みで
○塩麹・・・・大2/3
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・大1/2
揚げ油・・・・適量

*塩麹の量は目安。塩分量によって要調整。

◇作り方◇
①えびは殻を剥いて、背ワタと尻尾を取って、
  片栗粉(分量外)をまぶして洗い流す。
  水分をしっかり拭き取る。
  れんこんを粗みじん切りにして水にさらし、
  水分をしっかり拭き取る。
②えびの半量を叩いてペースト状にし、残り半分を
  ぶつ切りにする。
③えびとれんこんをボウルに合わせ、○を加えて混ぜる。
④春巻きの皮に大葉(または海苔)を乗せて、4等分した
  ③を乗せて巻く。巻き終わりを水で留める。
⑤フライパンに油を1cmくらの高さに注ぎ、
  ④を揚げ焼きにしたら、出来上がり♪


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春巻き以外のメニューは、さつま揚げ2種、柚子白菜、
赤かぶの甘酢漬け、ブロッコリー、スナップえんどう、
生姜の佃煮のおにぎり 錦糸卵の手まり風(タイトル長っっ!!)
でした。


生姜の大きな塊をたっぷり頂いたので、
まとめて佃煮を作りました。
これは美味しい!気に入った~♪
今のところ、ごはんに合わせてばかりなんですが、
アレンジを考案中。
近日中に作ってみようと思います。ヽ(゚∀゚ )ノ


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by marron_coron | 2012-11-24 21:56 | メイン(和食)

豚肉のえび長芋巻き

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大好きな巻物シリーズ♪

長芋と大葉を豚肉で巻くレシピはよくあると思うのですが、
叩いたえびも一緒に巻き巻きしました~。

あっさり塩味、大葉の香りが爽やかで、
これからの季節にぴったりの一品です。(*´∀`*)

◇材料◇
豚肉薄切り・・・・8枚
えび・・・・10尾程度
長芋・・・・60g
大葉・・・・7~8枚
片栗粉・・・・大1+適量
塩、こしょう・・・・適量
酒・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①えびの殻を剥き、背ワタとしっぽを取って、
  酒をまぶして5分くらい置いておく。
  長芋を1cm角くらいの角切りにする。
  豚肉に塩、こしょうを振る。
  大葉をみじん切りにする。
②えびを包丁で叩く。
  切った長芋、片栗粉大1、大葉と混ぜ合わせて
  塩で味を調える。
③豚肉を縦に4枚、重なるように並べ、
  2等分した②を縦長に置いて、くるくる巻く。
  巻き終わりを片栗粉で留める。(2本作る)
④フライパンにごま油を熱し、③の巻き終わりから焼く。
  転がしながら全体を焼き、途中で蓋をして蒸し焼きにする。
⑤焼けたら取り出し4等分ずつしたら、出来上がり♪

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扱い辛かったら、豚肉を2枚ずつ重ねて巻いてもいいと思います。
なんとなくタネが緩いけど、意外にも型崩れしないですよ~♪


***
今日、地元で映画のロケをやっていて、竹内結子さんを
見ちゃいましたっっ!
友達から教えてもらって、思わずこまめを連れて
見に行ってしまった、ミーハーなわたくし。(笑)

顔小さくて、色白くて、ものすごーく美人さん♪(〃▽〃)
TVでもきれいな人だな~って見ていたけど、
実物はもっともっときれいで、少し離れた所から
見ていても、目力がすごかったです。

真横を通り過ぎるチャンスがあったけど、
あんまりじろじろ見るのも失礼かなと思って、
その時はまともにお顔を見れなかった・・・。(><)

しかし、日中は暑いですね。
ベビーカーを押して足早に歩くと、汗だくです。


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by marron_coron | 2012-06-04 23:07 | メイン(和食)

お好みそぼろ丼

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冷蔵庫にストックしてある材料だけで何か新しい物
作れないかな・・・と物色してみたら、上手いこと
組み合わせられそうな材料が揃っていました。ヽ(゚∀゚ )ノ

そして出来上がったのが、この見た目イマイチな丼。(笑)
イメージとしては、お好み焼きに使う材料を
粗みじん切りにして、ごはんの上に乗せた丼って
感じかな~。
いわゆるジャンクフードなんです。(^m^)

レシピを簡単にご紹介すると・・・・、
豚挽肉、えび、きゃべつ、長芋、生姜、長ねぎを
ごま油で炒めて麺つゆで味付けし、仕上げに青ねぎ加え、
おかか、青のり、揚げ玉をトッピングしたら完成♪

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具だくさんでなかなか食べ応えがあります。
スプーンで掬ってわしわし食べたいところです。
ジャンクフードはこうでなくっちゃね!


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by marron_coron | 2012-04-06 21:17 | ご飯もの

里芋のにら饅頭風

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先日作ったコレからひらめいて、再び潰した里芋を使うレシピを
考案してみました♪

里芋のねっとりした食感が、にら饅頭の皮の部分の代わり。(のつもり)
本当は具を包むつもりだったけど、いざ丸めてみると
まぁ扱いにくいこと・・・。( ̄▽ ̄;)
2~3個作ったところで、無理しなくていっか、とあっさり開き直り、
具も里芋と一緒に混ぜちゃいました。(^m^)
この方が作るの簡単~♪
(にら饅頭からさらに遠のいてしまったけど~。笑)

◇材料◇
むきえび・・・・8尾
里芋・・・・正味200g
にら・・・・50g
にんにく・・・・1/2かけ
生姜・・・・にんにくと同量
醤油・・・・小2
塩、こしょう・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①えびはぶつ切り、にら、にんにく、生姜をみじん切りにする。
  里芋は皮ごとラップに包んでレンジ加熱又は蒸し器で蒸して、
  皮を剥いて潰す。
②フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を炒める。
  香りが立ってきたらえびを炒め、続いてにらを加える。
  醤油、塩、こしょうで味を付ける。
③潰した里芋と②を混ぜたら、濡らした手で食べやすい
  大きさにまとめる。
④フライパンにごま油を多めに熱し、③を焼く。
  両面に焼き色が付いたら出来上がり♪

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本物のにら饅頭に倣って、酢醤油+ラー油のタレで食べました。(*´∀`*)


***
ちょっと前から産後のエクササイズを始めました。
開いた骨盤を元に戻したいので、まずはピラティスから。
産後ママ専用のレッスンで、子連れOKなんです。
レッスン中はこまめを隣に寝かせているのですが、
途中だっこしてあやしたり、オムツを交換することもあるので、
1時間のレッスンを丸々集中して受ける、というわけには
いかないけど、体を動かすいいチャンスにはなっています。(*´∀`*)

ピラティスに数回参加してみたら、もうちょっと動きたくなって、
今日は初めて産後ビクスのレッスンに参加!
軽く汗までかけて、気分爽快~♪

それにしても自分の体が重い・・・・。(´Д`;)
まだまだ頑張らなくてはっっ!


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by marron_coron | 2011-12-19 22:50 | 副菜(中華・その他)

えびと粉ふき芋のごま和え

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計量要らずで作れる簡単レシピです♪

えびは茹でただけ、粉ふき芋も種も仕掛けもない、ただの粉ふき芋。(笑)
たっぷりのすりごまにごま油を少しプラスして香りを付けたごま和えです。
味付けは塩だけにしました。
わたし、ごま油の香りがとーっても好きなので、塩だけで十分満足♪

シンプルにすると、作るのも楽ですね~。
ボウルに材料入れて、混ぜ合わせたら完成!

お塩は「甑風塩」という天然塩を使っています。
コレ、美味しいんですよ~(*´∀`*)

他のおかずと一緒にワンプレートに。
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・えびと粉ふき芋のごま和え
・ひじき煮
・ブロッコリーといんげんのペペロンチーノ
・出汁巻き卵
・おにぎり


俵型のおにぎり型は100円ショップで購入しました。
買ったはいいものの、お弁当箱のサイズと合わなかった~!(;・∀・)
未使用のまましまい込んでいたので、なんとく使ってみました。
3つを均等にきれいに作るの、ちょっと難しいかも?!


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by marron_coron | 2011-11-14 23:08 | 副菜(和食)

えび団子の冷製出汁あんかけ

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「和食のおもてなし」をシュミレーションして作りました。

出汁あんをかけたはんぺん入りのえび団子です。
彩りを考慮して枝豆を散らし、香り付けに三つ葉を使いました!
夏らしく冷製仕立てで♪

おもてなしをする時、手の込んだお料理を何品も作れれば、
それはそれで理想的ですが、現実にはなかなか難しい・・・・。(´・ω・`;)
そんな時、簡単なんだけど、見栄えの良いメニューを取り入れると
大助かり!ヾ(^▽^)ノ
それでいて、身近な食材で作れるメニュー、というのも大事なポイントかな?
あとは、作り置きできると直前に慌てなくていいから嬉しいかも・・・。

とまぁ、個人的にいろいろあるのですが(笑)、
こちらはその「いろいろ」をクリアした冷菜です♪

◇材料◇
はんぺん・・・・1袋(110g)
剥きえび(中サイズ)・・・・18尾くらい
枝豆・・・・適量
三つ葉・・・・適量
酒・・・・小2
片栗粉・・・・大1/2

○出汁・・・・200cc
○薄口醤油・・・・大1/2
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1
○塩・・・・小1/4

◎片栗粉・・・・大1/2
◎水・・・・大1

◇作り方◇
①はんぺんとえび1/2をFPにかけて攪拌し、
  残りのえびは小さめのぶつ切りにする。
  ボウルに移し、酒と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせておく。
②お鍋に○を入れて火にかける。
  煮立ったら①を丸めて落としていく。
③火が通ったら、水溶き片栗粉(◎)でとろみをつける。
  粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
④器に盛り付け、枝豆と三つ葉を散らして出来上がり♪


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ガラスのお椀に盛り付けて、涼し気なイメージを演出しました♪


***
今日は産院の定期健診に行ってきました。
安静を言い渡された中期より、後期に入った今の方が
お腹の調子が良いです。^^

赤ちゃんは約1800gにまで成長してくれました♪
妊娠初期、身長3cmと言われ、そんなに小さいの~??(*○*)って
自分のお腹の中にいる実感が沸かなかったあの頃が懐かしい・・・。
今では「ちょっとは寝てくださいよー!!」って言いたくなるくらい、
元気に暴れまくり、存在感ばっちりです。(^m^)


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by marron_coron | 2011-07-29 17:57 | 副菜(和食)

なすのえびはさみ揚げ

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なすの天ぷらにひと工夫。
叩いたえびと大葉を挟んで揚げました。
おもてなし料理としてもオススメの1品です。(・∀・)

暑いと分かっていながらも、夏になると天ぷらを作る回数が増えます。
冷たい麺に良く合うんですよねぇ・・・・。(´∀`)
この組み合わせの食事にすると、天ぷら好き&麺好きな夫が大喜び!
どちらももりもり食べてます。
頑張って作る甲斐あり・・・かな。

◇材料◇
なす・・・・2本
剝きえび・・・・10尾
○塩・・・・小1/5
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・小2
大葉・・・・8枚
天ぷら粉・・・・50g
冷水・・・・80cc
揚げ油・・・・適量

◇作り方◇
①なすを輪切りにする。塩を振って5分~10分放置。
  水で洗い流して水分をしっかりふき取る。
②えびを包丁で叩いてペースト状にする。
  ○を加えて混ぜる。
③②と大葉をなすで挟む。
  天ぷら粉を冷水で溶いて衣を作り、くぐらせる。
④揚げ油で③を揚げたら出来上がり♪

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片栗粉を入れ過ぎてしまった・・・。
中身、生じゃないのよ~。( ̄▽ ̄;)
レシピの分量は控え目に記載してます・・・・。


冷麦と天ぷらでランチ♪
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最近夏バテ気味なのか、食欲が減退中・・・。
ところが、これがなかなか都合の良いバテ具合で(なんじゃそりゃ?笑)、
朝~お昼は普通に食べられるのです。
夜がね~、なんかダメ・・・・・。(´д`)
変な時間にお腹が空いたら困るので、野菜とたんぱく質を中心に
食べるようにはしています。
朝昼しっかり食べて、夜控え目、という食生活はむしろ理想的?!

この日もお昼の揚げ物でもうお腹いっぱい!
夜は軽く済ませました。

食欲がないとお料理するのも億劫になりがちですが、幸いにも夫が
ちっとも夏バテせずに食欲全開、ごはんを楽しみにしているようなので(笑)、
なんとかお料理する意欲を保ってる感じです。
このまま夏バテしないでちょうだいね~!



冷麦に使った器は喜八工房の漆器です。
コレ↓の7寸。

落ち着いた朱色がお気に入り♪


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by marron_coron | 2011-07-18 21:49 | メイン(和食)

えびとれんこんのエスニックチャーハン

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しゃきしゃきれんこん入りのチャーハン、かなりお気に入りです♪

過去に何度かご紹介しているので、かぶらないよう調味料を変えて
登場させました。(笑)

チャーハンにはごまを入れることが多いのですが、今回はエスニック
ということで、砕いたピーナッツ入り。
一気にそれらしい雰囲気が出ますよ~♪

◇材料◇
ごはん・・・・お茶碗しっかり2膳分
剥きえび・・・・8尾
れんこん・・・・100g
にんにく・・・・ひとかけ
大葉・・・・8枚
ピーナッツ・・・・しっかりひとつかみ
唐辛子・・・・2本
ナンプラー・・・・大1と1/2
醤油・・・・大1/2
鶏がらスープの素・・・・小2
こしょう・・・・適量
サラダ油・・・・適量
ごま油・・・・適量


◇作り方◇
①れんこんをいちょう切りにして水にさらす。
  にんにく、大葉をみじん切りにする。
  唐辛子は種を取り除き輪切りにする。
  ピーナッツは細かく砕いておく。
②フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、弱火で炒める。
  香りが立ってきたら、唐辛子、えび、れんこんの順に炒める。
③ナンプラー、醤油を加えてさっと炒めたらごはん、ピーナッツを投入する。
  鶏がらスープの素、胡椒で味を調える。
④ごま油で香りをつけたら火を止める。
  大葉をくわえてざっとひと混ぜしたら出来上がり♪

お好みで目玉焼きを添えてどうぞ♪


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この目玉焼き、火が強すぎたみたいで白身がボコボコになってしまいました~。(汗)


***
今朝、突然思い立ってガス台と換気扇のお掃除をしてみました!
(ワタシ、ガラストップのガス台に憧れる主婦です・・・・。欲しいよ~。(。-∀-))
気づいたら、あっという間に1時間以上経過・・・。
おぉ、もうこんな時間!ブログ更新しないとっ!

どうせだったら徹底的にやっちゃおうかな~って一瞬迷ったものの、
今やってもまた年末にやらなきゃいけないか・・・と思い直して、
今日のところはひとまず触りだけで抑えておきました~。
(楽な方向へ逃げてみる。笑)
これから年末に向けて、やることいっぱい!(´Д`;



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by marron_coron | 2010-11-24 10:59 | ご飯もの

れんこんのえびと帆立挟み揚げ

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れんこんレシピ特集第2弾♪

えびと帆立を小さく切った物を具にした挟み揚げです。
米粉x炭酸水で衣を作り、かりっとさくっと仕上げました。^^
この食感、天ぷら粉に負けていない・・・と思います。
衣に昆布茶を少し入れているのでほんのり味付きです♪

◇材料◇
れんこん・・・・100gくらい
剥きえび・・・・大サイズ6尾
帆立貝柱・・・・6個
揚げ油・・・・適量

**衣**
炭酸水(冷やした物)・・・・100cc
米粉・・・・大8(約48g)
昆布茶・・・・小1

◇作り方◇
①れんこんを輪切りにする。(12枚作る)
  水にさらにしてから水分をしっかり拭き取る。
  えび、帆立を小さく切って合わせる。
②れんこんの表面に米粉(分量外)を少しまぶし、えびと帆立を挟む。
③衣の材料をボウルに合わせる。
④②を③にくぐらせ、揚げ油でかりっとするまで揚げたら出来上がり♪


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お塩を振って、すだちを絞って召し上がれ~♪

れんこんの挟み揚げや挟み焼きは具をあれこれ変えて楽しめますよね!
次は何を挟もうかな~♪


***
風邪を引いてから、食べたい物が思い浮かびません。
でもね、食欲だけはしっかりあるのです。
お腹、普通に空きます。( ̄▽ ̄;)
ごはんはあまり量食べたくないけど、お菓子だったらいくらでも
食べられる・・・。なぜ??(笑)
気づけば間食ばかりしています。(><)

今日は病院へ行くことにしました~。
風邪を気合で治すのも限界でした・・・。(←アホ?笑)


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by marron_coron | 2010-11-17 10:24 | メイン(和食)

えびと長芋のかき揚げ

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最近すだちがとっても安いですよね♪
大好きなので、「すだちを活用できる物」を前提に、食事のメニューを
決めることも珍しくありません。

こちら、最初は落とし焼きで作りました。
すだちを使うというテーマはクリアしているものの、見た目と食感が
自分のイメージとちょっと違う。うーん・・・。

そこで正統派の揚げ物でリベンジ!
長芋をコロコロに切ってかき揚げにしてみました。
落とし焼きにするより調理時間も短縮された上、イメージ通りの仕上がりに♪
見た目も随分良くなりました。^^

ダイエットという言葉を出した翌日のレシピが揚げ物ってなんか
矛盾しているので、言い訳をさせて頂きますと(笑)、このかき揚げは
1週間ほど前に作った物です!
揚げ物は外食を除き、これを最後にしばらくお預け・・・。
(かな~、そうできるかな~、いや、そうしないと!)

◇材料◇
剥きえび・・・・6尾(大サイズ)
長芋・・・・100g
三つ葉(青ねぎや大葉でも)・・・・適量
すだち・・・・1個
揚げ油・・・・適量

**衣**
天ぷら粉・・・・1/4カップ
昆布茶・・・・小1
水・・・・40cc

◇作り方◇
①長芋は1cm角よりひと回り大きいサイズの角切りにする。
  剥きえびを長芋と同じくらいのサイズにぶつ切りにする。
  クッキングペーパーで包んでしっかり水分を取る。
②ボウルに衣の材料を合わせ、長芋とえび、好みの薬味を入れて
  混ぜる。
③熱した揚げ油に②をスプーンですくって落とし、カラっと揚げたら
  出来上がり♪

すだちを絞って召し上がれ~♪

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下味に昆布茶を加えているので、いただく際はほんのちょっとお塩を
振れば十分かなって思います。^^


***
朝晩、一気に涼しくなりましたね~。
特に朝は涼しいを通り越して寒いと感じるほど・・・。
窓を開けて、Tシャツ短パン+夏の掛け布団で寝ているからなんですけど。^^;
起きるとブルっと震えてます。(笑)
そろそろ着る物やお布団を変えないと。

今日はこれからちょっとお出かけしてきまーす♪


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