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根菜コロッケ

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1月は予定がいっぱい詰まっていたせいか
何かと忙しなくて、前回の更新から日にちが
随分開いてしまいました・・・。(´д` )

この冬は里芋をよく食べている、気がします。
煮物、焼き物にして食べることが多いので、
たまにはいっか、と揚げ物を作りました~。

ごぼうとれんこんを具にした根菜尽くしのコロッケです。
みじん切りにして、豚挽肉と生姜と共に炒めました。
炒めた具にはお味噌でしっかり味を付け、潰した里芋には
マヨネーズで味付け。
なので、食べる時は何もつけなくてOK!

そうそう、具の一部として青ねぎを加えたのですが、
これ、大正解♪
根菜ばっかりでまったりしがちな味に、メリハリを
付けてくれました。

サクサク衣の中から現れるのはねっとりとした里芋。
この食感のコラボが何か好きだなぁ~。(*´ω`*)

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れんこんとごぼうが里芋に同化しちゃって、
よく分からないですね・・・。
結構入れたのにな。



***
先週、自宅でとあるムック本の撮影が行われました。
前回もそうだったんですが、撮影のお仕事はとても緊張します。
何に緊張するって、それは準備!( ;゚Д゚)
予定している品数をスタート時間までに揃えられるかどうかを
考えると、どうしても気持ちが焦ってしまいます。
これだけにかかりきりになれればいいけど、そういうわけにも
いかないし、他の家事や育児と同時進行で、どんな段取りで
作っていくか・・・、と頭の中をグルグル。
グルグルしながらも、黙々と手を動かしている自分がいます。
慣れてないせいもあるのかな~・・・。
でもだからこそ感じられる、やり甲斐と終わった時の達成感と
言ったらもう!!
つくづく、楽しいお仕事だなぁと思います。(*´∀`*)

詳細は時期が来たらお知らせしますね~♪


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by marron_coron | 2013-01-29 23:48 | メイン(和食)

ごぼうのしぐれ煮

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ごぼうが主役の副菜、生姜をたっぷり使ったしぐれ煮です。
あれれ?牛肉がないよーって突っ込みはしないでください。(笑)
ごぼうだけでもじゅーぶん美味しい!(と、私は思う。)

それにしてもこのおかず、茶色で悲しいくらい地味です。 (笑)
見た目の華やかさは皆無だし、どうスタイリングすれば
いいのか思わず悩んでしまった・・・・。((´д`))

ごぼうの常備菜は、きんぴらごぼうかたたきごぼうかって
感じでしたが、これもまた常備菜としてグッド!
ごはんに合うこんなおかずをストックしておくと、
質素なお昼ごはんにもちょうどいいです。
牛肉が入っていなくたって平気平気~♪
(負け惜しみか?!爆)
あとはせめて卵焼きくらいはあると嬉しいかな・・・・。(。-∀-) ニヒ
あ、毎日前回の記事のようなお昼ごはんを食べている
わけじゃぁないのですよ。お弁当は特別です~。

◇材料◇
ごぼう・・・・1本
生姜・・・・たっぷり
ごま油・・・・適量
○出汁・・・・100cc~150cc程度
○醤油・・・・大2
○みりん・・・・大2
○きび砂糖・・・・大1
○酒・・・・大1

◇作り方◇
①ごぼうをささがきにして水にさらす。
  生姜を千切りにする。
②お鍋にごま油を熱し、ごぼうをしっかり炒める。
  生姜を加えてざっと炒める。
③○を加え、煮詰めたら出来上がり♪

お好みで山椒振ると美味♪

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包丁の切れ味が悪くて、ささがきに大変苦労いたしました。
ガガガガっっと突っかかる感じ。
ちゃんと研がなければ・・・・。(・ω・;)



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by marron_coron | 2012-11-02 23:54 | 副菜(和食)

ごぼうとルッコラのサラダ

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洋テイストを取り入れたごぼうサラダです。

ごぼうって泥臭いイメージがどうしても強くなりがちだけど、
ルッコラとベーコンと合わせたサラダ仕立てにすることで
イメチェンを図りました!
ベーコンの旨味をしっかり吸わせて炒めているから、
味ももちろん泥臭くないです~。ヽ(゚∀゚ )ノ
仕上げに黒こしょうをたっぷり挽いて、バルサミコ酢を
たらり回しかけるのもポイント♪


<簡単レシピ>
ごぼう、厚切りベーコンを細切りにする。
ルッコラをざくざく切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し、ごぼうを炒める。
途中、ベーコンを投入してさらに炒めたら、塩、黒こしょうを振る。
ボウルに移し、ルッコラと合わせる。
器に盛り付け、再度黒こしょうを挽いて、バルサミコ酢を
回しかけたら出来上がり♪


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サラダの他、かぼちゃの豆乳ポタージュといちじく入りのパンで簡単ランチ!



お弁当ブログ更新中!(11/21up)→ ごはんの時間++annex++

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by marron_coron | 2011-11-22 09:13 | 副菜(洋食)

牛肉とごぼうのペペロンチーノ

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牛肉とごぼうを使うメニューと言えば、しぐれ煮が我が家の定番です。
その予定で材料を揃えておいたのに、突然気が変わってペペロンチーノを作りました。
どんな繋がりよ・・・・。(笑)

群馬に遊びに行った時、野菜の産直市場で生の唐辛子を大量に購入したので
早く使いたかったんです♪
いつも輪切りになっている乾燥唐辛子を使っているので、たまに生を食べると
やっぱり美味しい!


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これこれ!
こんなに大量に入って120円でした~。^^

牛肉にはお醤油で下味を付けて。
おつまみにも、ごはんのおかずにもいいですよ♪

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・100g
(下味:醤油大1/2、塩小1/4、白ワイン大1)
ごぼう・・・・1/2本
にんにく・・・・大ひとかけ
唐辛子・・・・1本
醤油・・・・小2
塩・・・・必要に応じて
黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①ごぼうをささがきにして水にさらす。にんにくをみじん切り、唐辛子の種を
  取り除いて輪切りにする。
  牛肉と下味の調味料をビニール袋に入れてよく揉む。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたら唐辛子、ごぼうを加え、しんなりするまで炒める。
③ごぼを隅に寄せて、牛肉を炒める。
  色が変わってきたらごぼうと混ぜ合わせ、醤油を回し入れ、黒こしょうを
  挽いたら出来上がり♪(味を見て、必要であれば塩を振る。)

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調子に乗って巨大なのを使ったので辛かった・・・。(うまいっっ♪)

またまた盛り付けを工夫しましたよ。
ごぼう料理って地味になりがちなので、他の野菜も添えて・・・。
れんこんが入っているところが私らしい・・・。(笑)




ブログで「ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ」を紹介してくださった方

tamaさん
picoriさん

他にも沢山の方から買いました!ってご報告をいただいています。
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by marron_coron | 2010-11-05 11:34 | メイン(洋食)

温玉とろりん♪ごぼうとしいたけの甘辛ダレ

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ごはんがどんどん進む、甘辛味♪
ごぼうのから揚げとしいたけに温泉卵を絡めていただく、食べ応えのある副菜です。

◇材料◇
ごぼう・・・・1本
しいたけ・・・・4枚
クレソン・・・・適量
卵・・・・1個
白ごま・・・・適量
片栗粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量

**タレ**
醤油・・・・大1
はちみつ・・・・大1
水・・・・大1

◇作り方◇
①ごぼうの皮をこそげ、5cmくらいの長さに切ってアク抜きする。
  水をよくふき取り、ビニール袋に入れて片栗粉を塗す。
  しいたけは2等分する。 温泉卵を作る。
  タレを合わせて置く。
②ごぼうをじっくり揚げて、中まで火を通す。
  ごぼうを揚げている間にアルミホイルを引いたトースターでしいたけを焼く。
  お鍋やフライパンに合わせたタレを入れて、ブクブクするまで煮立たせる。
④揚げたごぼう、しいたけを入れて素早くタレを絡ませる。
  白ごまを振る。
⑤器にクレソン、④を盛り付け温泉卵を乗せたら出来上がり♪


それにしても相変わらず下手な温泉卵。(汗)
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黄身が固まらないようにって意識し過ぎて、ゆるゆるになってしまった~。(T_T)
そこそこきれいに盛り付けたのに、いざ卵を乗せたら雪崩そうになって、
慌ててごぼうで積止めました。(笑)
おかげでこんな姿に。
(積止めしている様子、よく分かるでしょ?笑)
この写真はとてもトップにもってこれなかった・・・。

食べちゃえば味は一緒だけど(笑)、どうせなら成功率を上げたい・・。
次こそは!!


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by marron_coron | 2010-10-13 09:38 | 副菜(和食)

鶏肉ときのこの中華クリーム煮 oishii

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鶏肉ときのこの組み合わせ、またまた登場です。

豆乳使用、擦りごま入りのクリーム煮です。
仕上げにラー油を入れてピリっと辛い中華味♪

上に乗っているごぼうチップスは飾りのためだけじゃなくて、
立派な具の一部として存在させました。
ピーラーは使わず、結構厚めのささがきにしています。
香ばしさが加わるし、これはあった方が美味しい!

鶏肉はもも肉を使っていますが、胸肉にすればぐっとヘルシーに♪
きのこはお好みの物でどうぞ~。
(でも舞茸はどうかな。色が心配・・・。笑)

◇材料◇
鶏もも肉・・・・1枚
エリンギ・・・・3本
ごぼう・・・・1/2本
長ねぎ・・・・10cmくらい
生姜・・・・適量
豆乳・・・・100cc
水・・・・200cc
酒・・・・大1
醤油・・・・小1
鶏ガラスープの素・・・・小2
擦りごま・・・・大1
ラー油・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
○片栗粉・・・・大1
○水・・・・大2
サラダ油・・・・適量

◇作り方◇
①鶏肉の余分な脂を取除き、一口大に切って、塩、黒こしょうを振る。
  エリンギは食べやすい大きさに切る。
  長ねぎ、生姜はみじん切りにする。
②フライパンを熱し、鶏肉の皮を下にしてこんがり焼く。
  裏返して反対側も同様に焼く。(フッ素加工なら油不要。)
  一度取り出し、余分な脂を拭き取る。
③フライパンにサラダ油を熱し、生姜、長ねぎ、きのこの順番に炒める。
  鶏肉を戻し入れ、水、醤油、酒、鶏ガラスープの素を加えてしばらく煮る。
  途中で豆乳を加え、塩、黒こしょうで味を整える。
④擦りごまを加えたら水溶き片栗粉(○)でとろみを付ける。
  仕上げにラー油を加えてざっと混ぜる。
  器に盛り付けごぼうチップスを乗せたら出来上がり♪

**ごぼうチップス**
ごぼうをささがきにして、水にさらして水をよく切ってから
クッキングペーパーで水分をしっかり拭き取る。
小さいフライパンにサラダ油を熱し、傾けながら弱火で揚げ焼きにする。
(薄いものが好きな場合はピーラーで削いでください。)

◇memo◇
・ラー油を使わない場合はごま油で風味付けしてください。


中華デリプレート
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鶏肉ときのこのクリーム煮
なすとピーマンの中華南蛮漬け
豆苗とじゃがいもの塩炒め
ニラと長芋のお焼き

野菜たっぷり、THE家庭料理の中華です♪


ところで。
何度か登場させているこのプレートについてコメントを頂いたので、
ちょっと触れますね。
ここ数ヶ月のうちに買った器の中では、珍しく白磁のプレート。
大きさがあって使い勝手も良くて、すごくいいお買い物でした。
だってね、なんと1枚787円!!
なすとピーマンの中華南蛮漬けを入れた小鉢より安い・・・。(爆)
アウトレット品ですが、どこがダメなのか全く分かりません。
大きい分重いけど、ワンプレートや盛り皿にするのにちょうどいい大きさ。
お買い得な器です♪

↓このお店で購入しました。

他にもお買い得品が多数扱われています。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ すみれさんれんこんの和風ハンバーグを作ってくれました。

  ありがとうございます♪


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by marron_coron | 2010-10-01 09:00 | メイン(中華・その他)

海苔塩ごぼうの豚バラ巻き oishii

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ごぼうをもりもり食べよう♪

根菜が不足していたので、たっぷり消費することを目的として作りました。
青海苔と塩のみ、というシンプルな味付けですが、どんどん進みます。
ポテチののり塩味を想像してもらえると、進む訳も納得して頂けるかと。^^
2人でごぼう1本ペロリと消費してしまいました。
1/2カットのごぼう1本じゃなくて、ホントに丸1本・・・。

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このまま食べるのも、もちろん◎。
夫対策で肉巻きにしました。(笑)

◇材料◇
豚バラ・・・・6枚
ごぼう・・・・1本
酒・・・・大1
青海苔・・・・適量
塩、こしょう・・・・適量
片栗粉・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにしてから細切りにする。
  水にさらにしてアク抜きをする。水を切る。
②フライパンにごま油を熱し、ごぼうを炒める。途中で酒を振る。
  青海苔と塩で味を付けたらフライパンから引き上げ冷ます。
③豚バラに塩とこしょうを振り、2等分する。
  冷ましたごぼうを巻き、巻き終わりを片栗粉で留める。
④油を引かずにフライパンを熱し、③の巻き終わりを下にして焼く。
  転がしながら全体に火を通したら出来上がり♪


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ごぼうの歯応えに豚バラのカリカリした食感も加わって、スナック感覚、
要はコレ、おつまみです。ビールに合うんですよ~♪
(私がいつも家で飲んでいるのは発泡酒なんだけど・・・。笑)


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ gfrogさん「ズッキーニの塩きんぴら」を作ってくれました。
  ズッキーニレシピ、参考にして下さる方が本当に多くて感謝しています。
  ありがとうございます♪

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by marron_coron | 2010-07-04 08:08 | メイン(和食)

肉巻きごぼうのトマトソース oishii

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チーズを使うレシピが続きます・・・・。

お芋を除く根菜類があまり得意ではない夫に、なんとか美味しく食べてもらおうと、
日々、あの手この手を使っておかずを試作しています。
食物繊維が豊富な根菜類は、やっぱり食卓に欠かせないのです。

観察していると、たんぱく質と一緒に調理する、揚げる、洋食にアレンジする、
このどれかを取り入れると、途端に食いつきが良くなるので、ある意味分かり易い。^^;
(俺はお子様メニューが好きなんだ!って最近では開き直ってます。笑)

ごぼうとチーズと大葉を豚肉で巻いて、お味噌を加えたトマトソースで絡めた1品。
和食と洋食の要素を取り入れたレシピです。
私の策略通り、チーズとトマトソースの効果が高じて、夫から「コレ、美味しい♪」の
一言、出ました。^^
やっぱり分かり易い人ね。(笑)

とろけるタイプのスライスチーズを使っているので、チーズの流出は避けられません。
でもそれもまた良し。とろける姿が食欲をそそると言うものです。
どろっと出てきたら、ソースと一緒にお肉に絡めてあげましょう♪

◇材料◇
豚肉薄切り・・・・10枚
ごぼう・・・・120g程度
大葉・・・・10枚
スライスチーズ・・・・5枚
片栗粉・・・・適量
サラダ油・・・・適量

**ごぼうの下味**
○出汁・・・・200cc
○みりん・・・・大1/2
○醤油・・・・大1/2

**ソース**
◎トマトソース・・・・100cc
◎味噌・・・・大1/2
◎はちみつ・・・・小1
◎酒・・・・大1

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◇作り方◇
①ごぼうの皮をこそげ、お肉の幅に合う長さで細めの拍子木切りにする。
  お鍋に出汁とごぼうを入れて煮立ったら、みりんと醤油を加えて柔らかく
  なるまで煮る。火からおろして冷ましておく。
②豚肉を広げて大葉を乗せる。ごぼうを半分に切ったチーズで巻いてから、
  豚肉で巻きつける。巻き終わりを片栗粉で留める。
③フライパンにサラダ油を熱し、②の巻き終わりを下にして焼いていく。
  転がしながら加熱して、中まで火を通す。
  一度取り出し、フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取る。
④合せた◎をフライパンに入れて木ベラでかき混ぜる。
 ふつふつとしてきたら、③を戻し入れ、全体にソースを絡めたら出来上がり♪


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もたもた撮影している間にソースとチーズがすっかり固まってしまいました・・・。^^;


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ 博士さん「春きゃべつと生ハムのハーブレモンドレッシングサラダ」を作ってくれました。
  彩りの良いサラダに変身しています。さすがですね~♪ありがとうございます。^^
  

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by marron_coron | 2010-04-22 08:57 | メイン(和食)

ごぼうとゆで卵のサラダ

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思わずボウルを抱えて食べそうになったサラダです。^^

レシピのごぼうの分量は100g。
きんぴらごぼうだったらこれだけの量を一度に1人で食べ切れる自信はないんだけど、
ゆで卵とマヨネーズを使うサラダにした途端、進んでしまうんだから不思議。
もしかしたら私って準マヨラーなのかも!?という疑惑まで浮上!(笑)

大人仕様ってことで柚子胡椒を効かたんですけどね、これもまた後を引く要因
なのよね・・・。^^;

ごぼうは茹でるだけでは泥臭さが気になるので、出汁とみりんとお醤油で下味を
付けました。断面に凹凸がある方が味がよく染み込むので、適当な長さに切った後、
めん棒で叩いています。

ちょっぴり手間かもしれないけど、切って茹でただけ、とは仕上がりが随分変わるので、
ひと手間かける甲斐あり、です。^^

◇材料◇
ごぼう・・・・100g
卵・・・・1個
青ねぎ・・・・3本
○出し汁・・・・100cc
○みりん・・・・大1
○醤油・・・・大1/2
◎マヨネーズ・・・・大1強
◎レモン汁・・・・小1
◎柚子胡椒・・・・小2
◎塩・・・・適量

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◇作り方◇
①ゆで卵を作り、適当に崩す。
  ごぼうは洗って泥をよく落としたら皮をこそげる。5cm程度の長さに切り、
  めん棒でばんばん叩いて砕き、水にさらす。しばらく置いたらザルに上げる。
②お鍋に○とごぼうを入れ、柔らかくなるまで煮たらザルに上げる。
  ごぼうを煮ている間、青ねぎを小口切り、◎を合わせておく。
③ごぼうが温かいうちにボウルに入れ、合わせた◎を加えてよく和える。
④ゆで卵、青ねぎを加えて混ぜたら塩で味を調整する。
  冷ましたら出来上がり♪

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実はこれ、最初はれんこんで作ったんです。
その時も味見のつもりが、ボウルを抱えて食べ切ってしまいそうで~・・・・。
両方食べてみたところ、どちらも美味しい、が正直な感想。
れんこんをこよなく愛する私でも甲乙付け難いです。
ちなみにれんこんは下味を付けませんでした。こっちの方が作業が楽かな。^^


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by marron_coron | 2010-03-28 08:43 | 副菜(洋食)

カリカリごぼうと和野菜の生ハムサラダ

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葉物がメインのサラダを美味しくする秘訣って何でしょう?
フレッシュなお野菜を使うこと、これは言うまでもありませんが、ちょっとひと手間かけて香ばしさを
プラスするだけで、美味しさがぐーんとUP♪

香ばしさ・・・・。
それはナッツ類だったり、カリカリに焼いたベーコンやおじゃこだったり、クルトンだったり、
色々ありますよね。^^

今回のサラダは、水菜、かいわれ大根、青ねぎ、と和なお野菜をメインに生ハムを添え、カリカリに
揚げたごぼうをトッピングしました。

使ったドレッシングはモニターで頂いた”黒胡椒シーザードレッシング”。
辛味の強いお野菜にクリーミーなドレッシングは好相性!

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◇材料◇
水菜
かいわれ大根
青ねぎ
生ハム
ごぼう
黒胡椒シーザードレッシング

*ごぼうはピーラーで削いでから、素揚げしています。

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昨日は結婚記念日でした。^^

by marron_coron | 2010-01-20 09:31 | 副菜(洋食)