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たけのことピーマンのちりめん山椒きんぴら

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たけのこの季節ももう終わり?
なかなか更新できず、今更なんですが・・・・。( ̄□ ̄;)
せっかく作って撮影したので駆け込みでアップいたします~。

定番のピーマンとじゃこのきんぴら。
これにたけのこをプラスして、じゃこをちりめん山椒に
変えて作りました。

調味料はお醤油とみりんとお酒、それぞれ少々。
ちりめん山椒の塩分を考慮して、ベースの味付けは
薄味にしました。

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山椒が効いているおかげで、大人味のきんぴら♪
今はごはんのおかずにしかできないけど、
おつまみにもいいな~。


***
毎日毎日、もりもり食べています。
母乳育児をしていると、ホント、お腹が空く・・・・。(><)
おかげでお米の消費量が一気にアップして、
2人で1ヶ月に約10kg食べちゃうんだから驚き!Σ(゚Д゚;エーッ!
夫のこと、よく食べる人だと思っていたけど
今の私も負けちゃ~いません。(爆)

このままでは体重も体型も元に戻らないので、
ようやく重い腰を上げて、おうちエクササイズを
スタートしました~。



樫木先生のエクササイズ。
TVで何度も見ていて、ずっと気になっていました。
出産した芸能人も、このトレーニングで体型を
元に戻す人が多いとか。

ちなみに、こまめが起きている時にやると、
無表情でじーっと見つめられて、恥ずかしい。
何故か夫に見られるよりも、恥ずかしい。(笑)
彼女は踊る母の姿を見て、何を感じているのだろうか・・・・。( ̄▽ ̄;)


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by marron_coron | 2012-05-12 22:02 | 副菜(和食)

たけのこと大豆の磯かき揚げ

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たけのこの下茹でをして、皮を剥いたらあらびっくり!
見た目より随分小さいじゃないの~・・・・・。( ̄□ ̄;)!!

大きくカットして磯辺巻き揚げにしよう♪と思っていたのですが、
予想外に小さかったので、大豆でかさ増しをしてかき揚げにしました。
これもいちおう豆のススメ・・・。

ふと作りながら思ったんですけどね、家族が増えれば増えるほど、
「かさ増し」という技は重要になってくるのではないかと。(笑)

特にたけのこのように、決して安くない野菜。
春には春の食べ物を献立に取り入れたいけど、大量に買えば
それだけ食費もかさんでしまう・・・。
少ない量でも家族みんなが旬を味わいつつ、満足できるメニューを
考えること、これは数年後の私に降りかかる課題なんだろうなぁ、
なんて考えてしまいました。
揚げている最中に、お鍋の中をじーっと見つめながら・・・。(笑)

ではでは、レシピいってみましょう~♪

◇材料◇
たけのこ・・・・150g
大豆水煮・・・・100g
揚げ油・・・・適量

**衣**
○卵・・・・1/2個
○冷水・・・・卵液と合わせて1/2カップ
○米粉・・・・50g
○青海苔・・・・大1と1/2

◇作り方◇
①たけのこは大きめの角切りにする。
  水分をしっかり拭き取る。
  大豆の水煮もしっかり水分を拭き取る。
②ボウルに卵を割りほぐし、冷水を加える。
  米粉、青海苔を加えて菜ばしでグルグルかき混ぜる。
③①と合わせる。
④揚げ油を熱し、③をスプーンで掬って揚げていく。
  途中で裏返す。カリッと揚がったら出来上がり♪

美味しいお塩を添えてどうぞ♪

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米粉のおかげでカリッ♪サクッ♪です。^^


そうそう、大豆と青海苔を使ったついでの余談なんですが、
皆さん納豆に何入れて食べますか?
ねぎ?卵の黄身?それともオマケなしで付属のタレとからしだけ?
私は青ねぎを入れることが多いです。
でも切るのが面倒な時、(←ズボラーなので。)青海苔を
入れることもよくあります。
納豆と青海苔の組み合わせ、かなり好きです!

というわけで次のレシピへ続く・・・・。


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by marron_coron | 2011-04-23 22:33 | 副菜(和食)

鶏挽肉とたけのこの味噌風味焼き

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作り置きOK!
味噌風味のしっかり味付きおかずです♪
ほぼ松風焼きのようなものなのですが・・・。

旬の生たけのこがたっぷり入っていて、食感も◎。
冷めても美味しく食べられるので、お弁当のおかずにもオススメです。^^

似たような物はたまに作っていて、いつも四角い型に入れて、
オーブンで焼いています。
今回は節電を心がけて、卵焼き用のフライパンを使ってみました。
型崩れすることなく、ちゃんと出来ました。^^
しかもオーブンを使うより、スピーディーな仕上がりです。

◇材料◇
鶏挽肉・・・・250g
たけのこ・・・・150g
ごま油・・・・適量
○生姜すり下ろし・・・・大1/2
○卵・・・・1/2個
○きび砂糖・・・・大1
○醤油・・・・大1/2
○味噌・・・・大2
○酒・・・・大1
○片栗粉・・・・大1

◇作り方◇
①たけのこは1cm弱程度の角切りにする。
  ボウルに鶏挽肉、○を入れてよく捏ねる。
  たけのこを入れてさらによく混ぜる。
②卵焼き用のフライパンにごま油を熱し、①を隅までしっかり
  敷き詰める。表面を少し均す。
③蓋をして火力に注意しながらしばらく焼き、表面の色が
  変わったらお皿を被せて一度取り出す。
  スライドさせて再びフライパンに戻し、反対側も焼く。
④粗熱が取れたら好みの大きさに切る。

*味噌を使っているので、火力が強いと焦げやすくなります。

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ひかり味噌様のお味噌を使わせいただきました。


オマケで簡単アレンジをご紹介します!
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とろけるチーズと大葉を乗せて焼きました。
お味噌とチーズは相性抜群♪コレ、かなり気に入っています。
スライスタイプのとろけるチーズが使いやすいですよ~♪
(フライパンを使う場合、チーズを乗せたら蓋を閉めてしばらく加熱します。)





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by marron_coron | 2011-03-31 22:01 | メイン(和食)

たけのこ味噌の焼きいなり飯 oishii

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ようやく春らしくなってきました。
このまま暖かい日が続いてくれるといいですね!

さて、この度ご縁がありまして、ひかり味噌様のお味噌を使い、
年間を通してレシピ考案をさせていただくことになりました。
4/1以降、ひかり味噌様のHPにレシピ紹介のページがアップされる予定です。
★ひかり味噌様HP「一品入魂!」に掲載していただきました。

お味噌x旬の食材、がテーマで春の食材は「たけのこ」です♪
ようやく出始めた頃で、これから本番ですよね。^^

今シーズン初のたけのこ料理は、飲んだ後の〆にもなりそうな
焼き飯です。
お味噌で味付けをしたたけのこを乗せて、油揚げをカリカリに
なるまで焼きました。

◇材料◇
寿司揚げ・・・・6枚
ごはん・・・・お茶碗3~4膳
たけのこ・・・・100g
白ごま・・・・適量
ごま油・・・・適量
○味噌・・・・大1と1/2
○みりん・・・・小2
○酒・・・・大1と1/2

◇作り方◇
①たけのこ(水煮したもの)を角切りにする。
  ○を合わせる。
  フライパンにごま油を熱し、たけのこを炒める。
  合わせた○を加えてさっと炒める。
②温かいごはんに白ごまを混ぜて、寿司揚げに詰める。
  ①を6等分して乗せる。フライパンに残ったお味噌も乗せる。
③お魚グリル、トースター、オーブンなどを使い、
  油揚げがカリカリになるまで焼いたら出来上がり♪

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お味噌の種類もいろいろありますが、今回使ったのは国産の無添加、
安心して使える商品です。
クセが全くないので、幅広く使えるお味噌だと思います。
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***
今シーズンの冬は長かった・・・。
春がやって来て、桜が咲くってこと、忘れていませんでしたか?
私は忘れかけていました。
毎年この季節になると、桜の開花を心待ちにしていたのに・・・。
週末に桜並木を歩きながら、ふと上を見上げて「そう言えば
そろそろ桜が咲き始める頃なんだ」って気づきました。
はっきり確認できなかったけど、もうつぼみになっていたのかな。
青空を見上げたのも久しぶりだった気がします。

被災地の皆様には心よりお見舞い申し上げます。
皆様のもとにも、1日も早く暖かい春がやってきますように。




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by marron_coron | 2011-03-28 11:51 | 掲載・お仕事

納豆とたけのこの玄米チャーハン

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圧力鍋レシピ、続きます。^^

シリットのお鍋が届いたのは1週間以上前のことになりますが、それ以来、一度も
炊飯器を使っていません。
「シコマチック T-プラス」で炊くごはんにすっかりはまっています♪

まずはスピード。
白米は火にかけてからお茶碗によそうまで約5分でした。(←細かく計ってるし。笑)
玄米は約30分で炊き上がります。炊飯器だったら2時間くらいかかりますよね。
この早さを知ってしまったら使わずにはいられない~!

そして美味しさ。
早くても美味しくなかったら意味がないのですよね。
特に美食家のみなさまにとってはこちらの方が気になるはず・・・。^^

白米はふっくらと水々しく炊き上がります。そう、新米を思わせるようなふっくら感・・・。
初めて炊いた時、圧力鍋を使ったことを知らない夫が「あれ?今日のごはん、何か
いつもより美味しいね♪」って言っていました。
玄米は特有の固さやぼろぼろ感はもちろん残りますが、炊飯器で炊いた物より
格段に柔らかく、ちょっともちっとした食感もあって、食べやすいです。
シリットを使い出したらもう炊飯器で炊いた玄米は食べられないかも・・・。^^;

今回ご紹介するレシピは玄米を使ったチャーハンです。
玄米はちょっと苦手・・・という方でもチャーハンにすると食べやすいかな?と思います。
白米を使うと中華料理店のようにぼろぼろに仕上げるのはかなり難しいけど、
玄米だったら簡単に出来ますよ♪

うちの定番、納豆チャーハンに、旬のたけのこを加えたレシピです。^^

◇材料◇
玄米・・・・お茶碗たっぷり2膳分
納豆・・・・2パック
たけのこ・・・・130gくらい(お好みで)
長ねぎ・・・・1本
青ねぎ・・・・4本
卵・・・・2個
青海苔・・・・たっぷり
だし醤油・・・・大1と1/2
サラダ油・・・・適量
ごま油・・・・適量


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◇作り方◇
①玄米2合分の炊き方。
  玄米をさっと洗って水を切ったら圧力鍋に移し、480ccの水を注ぐ。
  圧力調整レバーを2にセットして強火にかける。圧力表示ピンが2本目の白いラインまで
  上がりきったら弱火で20分加圧。その後、火を止めて自然放置。ピンが下がりきったら
  蓋を開ける。炊飯完了。
②たけのこは1cm角程度で角切り、青ねぎ、長ねぎは小口切りにする。
  卵は割りほぐして塩、黒こしょう。
  納豆は付属のタレを入れてかき混ぜておく。
③フライパンにサラダ油を熱し、卵を入れて炒り卵を作る。半熟状態で取り出す。
④フライパンに油を足し、たけのこを炒める。続いて長ねぎを炒める。
  玄米、青ねぎ、③の卵を入れて、だし醤油で味付けする。ごま油をひと回しする。
⑤火を止めて納豆、青海苔を入れてざっと混ぜたら出来上がり♪

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玄米のこのぼろぼろした感じが、納豆のネバネバと好相性。
白米で作るチャーハンとは違う美味しさがあります。^^

あ、そうそう。
ねぎはたっぷりがオススメです♪(出た~っ!笑)


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ tonkichiさん「タコライス風ロコモコ」を作ってくれました。
  keitonちゃんのタコライスとのコラボ品です。アレンジありがとね~♪


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by marron_coron | 2010-05-11 08:38 | ご飯もの

和風ミートローフ oishii

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ミートローフをあっさりとした和風に♪

生姜の風味をたっぷり効かせた鶏挽肉に、またか!のたけのこと(笑)、にんじん、
さやいんげんを具に。生姜あんをかけていただきます。

ミートローフってちょっと時間がかかるけど、焼きっぱなしで出来るので、楽と言えば
楽・・・な気がします。(そうでもない?)

スリムパウンドケーキ型を使いました。
うちは2人なので、このサイズがちょうどいいのです。
ノーマルなパウンドケーキ型を使うと1回の食事には量が多過ぎて・・・・。^^;
型を使わない作り方もありますが、少しの量で作るとどうも不恰好。
なかなか作る気にもならなかったのですが、スリムパウンドケーキ型を買ってからは、
気軽に作れるようになりました。^^

◇材料(18.5cmx6cm型)◇
鶏挽肉・・・・250g
たけのこ・・・・6本(1cm角拍子木切り)
にんじん・・・・6本(1cm角拍子木切り)
さやいんげん・・・・3本

**鶏挽肉の下味**
薄口醤油・・・・大1/2~2/3
酒・・・・大1
生姜擦りおろし・・・・適量
片栗粉・・・・適量

**たけのことにんじんの下味**
出汁・・・・100cc
醤油・・・・大1/2
みりん・・・・大1/2

**生姜あん**
出汁・・・・200cc
薄口醤油・・・・大1/2
みりん・・・・大1
塩・・・・小1/3
生姜絞り汁・・・・小1
片栗粉・・・・小3

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◇作り方◇
①たけのことにんじんは型の長さより2cm程度短く1cm角程度の拍子木切りにする。
  お鍋に出汁、たけのこ、にんじんを入れ火にかける。煮立ったらみりんと醤油を
  入れて下味をつける。冷ましておく。
  さやいんげんは筋を取る。生姜を摩り下ろす。
②鶏挽肉、下味の材料をボウルに入れて、ねばりが出るまでよく捏ねる。
③パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、②、お野菜を順番に詰めていく。
  (お野菜を詰めながら雪崩れないよう挽肉で壁を作っていきます。)
  お野菜を詰め終わったら残りの挽肉を乗せる。
④220度のオーブンで40分~50分焼く。
⑤お鍋に片栗粉以外の生姜あんの材料を入れて加熱する。最後に水溶き片栗粉で
  とろみを付けたら出来上がり♪

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濃い味がいいわ!っていう場合、照り焼きのタレを作ってみても。
からし醤油をつけて食べるっていうのもありだと思います。^^
味付けはお好みでどうぞ~♪


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by marron_coron | 2010-04-26 08:30 | メイン(和食)

アレンジレシピ♪豚こまとたけのこの味噌炒め

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昨日ご紹介した、たけのこの味噌漬けを使ったレシピです。

味噌漬けって時間が経つと、どんどん味が染みてしょっぱくなっちゃうんですよね。^^;
そのまま食べるのはちょっと無理!というくらいに。

2日経過した、たけのこの味噌漬けは例外なく濃い味になったので、炒め物の
1材料として使いました。
他の材料は豚こまとミニトマトとクレソン。
味付けは、味噌漬けに使ったほんの少しのお味噌のみ。

ミニトマトを入れることで、お味噌のしょっぱさが随分緩和されます。
片栗粉を塗して加熱すれば、潰れて出てきた水分がソースっぽくもなります。
(私はミニトマトを炒め物に使うのが好きで、このブログにも度々登場させています。)
そうそう、トマトソースに味噌?って先日驚かれた方もいましたが、味噌炒めにトマト、
だったら、なんとなくどんな味になるか、想像付きませんか?^^

緑はクレソンにこだわる必要はないけど、香りの強い緑野菜を入れると、味にパンチが
効くのでオススメです。彩りも良くなるし♪
大葉や三つ葉でも合うかな?

◇材料◇
豚肉こま切れ・・・・100g
たけのこ味噌漬け・・・・100g
ミニトマト・・・・5~6個
クレソン・・・・適量
○味噌漬けに使った味噌・・・・適量
○酒・・・・大1
○水・・・・大2
片栗粉・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①豚肉をビニール袋に入れて酒(分量外)を振ってよく揉んでおく。
  片栗粉を入れてしゃかしゃか振って全体にまぶす。
  たけのこの味噌漬けはキッチンペーパーで味噌を拭き取っておく。
  ミニトマトは縦半分に切って、茶漉しを使って断面に片栗粉をまぶす。
  クレソンはざくざく切っておく。○を合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変ったらたけのこを加えてさらに炒め、
  ミニトマトを入れる。
③ミニトマトが崩れてきたら、○を入れる。
④とろみが付いたらクレソンを加えてざっと混ぜたら出来上がり♪

◇memo◇
*お味噌の量は、味噌漬けの濃さによって調整してください。


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味噌漬けを使って他に何が作れるかな~って考えてみると、もうちょっとアイディアが
浮かんできたんだけど、その頃には既に完食。また仕込もうかしら・・。


たけのこの味噌漬けを「味噌・醤油の老舗・厳選素材専門店 山田屋さん」
メルマガで紹介していただきました!女将さんのまささんのブログはこちら
料亭風の素敵なお料理が満載で、いつも刺激をたくさんいただいています。
是非見て下さいね!

***
今日はこれからとあるイベントに参加してきます。
興味のある分野なので、すごく楽しみ♪
イベントの様子は後日レポートしますね~。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ エムさん「きのこのバルサミコマリネ」を作ってくれました。
  豚肉のソテーのソース代わりに♪是非また大量に仕込んでくださいね~♪
  ありがとうございます。^^


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by marron_coron | 2010-04-24 08:35 | メイン(和食)

たけのこの味噌漬け oishii

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たけのこが山ほどあって、嬉しい悲鳴をあげつつ毎日何かしら作って堪能しています。
夫のお弁当にもほぼ毎日入れているので、どうか飽きたって言い出しませんように・・。(笑)

そんな折に作ったのが今回の味噌漬け。
網でじわじわ焼いてみたら、完全に呑み助仕様な1品になりました。^^
日本酒とか、焼酎に合いそうかな~。
残念ながら(?)、私はどちらも嗜まないのですが・・。

ただ味噌に漬け込んで焼くだけなので、レシピというほどのものはありません。
小さく切れば半日強、大きく切れば1日程度漬け込めば十分です♪

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中途半端な使いかけも漬け込んだので、切り方がまばらです。
もちろんその後のレシピ展開も、想定した上でのことでもあるんですよ。
確信犯です。(笑)

◇材料(味噌ダレ)◇
味噌・・・・1/2カップ
みりん・・・・大2

◇作り方◇
味噌ダレの材料を合わせる。
たけのこは好みの大きさに切って水分を拭き取る。
保存容器に味噌ダレ→たけのこ→味噌ダレと重ね、満遍なく行き渡るように
塗って漬け込む。

◇memo◇
*半日~1日で出来ます。
*キッチンペーパーで塗った味噌を拭き取ってから調理します。


ごはんに良く合うので、炒りごまを混ぜて握り飯に。
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お寿司みたいな見た目だけど、ただの白いごはんです。^^



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by marron_coron | 2010-04-23 08:14 | 副菜(和食)

たけのこのフリット

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たけのこをイタリアンな揚げ物に♪

生ハムで巻いてから衣を付け、その衣には粉チーズとバジルを使いました。
イタリアンと名乗れる王道の3種の神器。^^

スパイスを使って作る おうちカフェイタリアンレシピモニター参加中!

生たけのこのしゃきっとした食感を活かすべく、衣の溶き水は炭酸水で。
これ、何度か登場させている技です・・。^^
揚げ物は得意とは言えない私でも、サックサクに揚げられるので、すごく
重宝しています。試したことのない方にはオススメです♪


◇材料◇
たけのこ(水煮)・・・・150g程度
生ハム・・・・8枚
○ドライバジル・・・・小1と1/2程度
○粉チーズ・・・・大1~2
○小麦粉・・・・1/2カップ
○炭酸水・・・・1/2カップ
揚げ油・・・・適量

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◇作り方◇
①たけのこをやや厚めに8等分して、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ったら
  生ハムで巻く。
②ボウルに○を合わせて衣を作る。
③②に①をくぐらせて、揚げ油でカリっと揚げたら出来上がり♪

◇memo◇
*粉チーズの量に幅を持たせました。生ハムの塩分によって調整してください。
*炭酸水はよく冷やして使ってください。


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これだけで十分な塩気があるので、そのまま食べられます。
全体的にレモンを絞ってしまったけど、もしかしたらなくてもいいかも?というのが
正直な感想です。


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ picoriさん「ごぼうとゆで卵のサラダ」を作ってくれました。
  ボウルを抱えてつまみました、というご報告が~!お仲間ですね。(笑)
  ありがとうございます。^^


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by marron_coron | 2010-04-17 22:46 | 副菜(洋食)

鶏肉とたけのこのクリーム煮

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2本目のたけのこに突入しました。
シーズンが終わるまでにあとどれくらい食べられるかな~と指折り数えてみたりして。^^

巨大なサイズを選んでいるわけではないので、2人でも1本なんてあっと言う間に
食べ切ってしまいます。うちの夫もどうやらたけのこが好きなようで・・・。

1部でたけのこご飯を作り、残りの使い道がこちら。
中華味、豆乳で作ったクリーム煮です。
普通のクリーム煮ではつまらないので、擦りごまとラー油を入れてみました。
これがこのレシピのポイント♪
香ばしくて、ピリっと辛くて、すごくごはんが進みます。

ボリューム感はあるけど鶏肉は胸肉を使っているし、カロリーはそこそこ控え目だと
思います。片栗粉を塗してから焼いているので、パサパサ感は気になりません。

せっかくカロリー控え目なのに、ごはんをたくんさん食べたら全く意味がないんだけど・・・。(笑)

◇材料◇
鶏むね肉・・・・1枚
(塩、黒こしょう、片栗粉)
たけのこ・・・・200g程度
ちんげん菜・・・・2株
しいたけ・・・・4枚
長ねぎ・・・・10cm程度
生姜・・・・適量
水・・・・200cc
豆乳・・・・100cc
鶏ガラスープの素・・・・大1/2
酒・・・・大2
塩・・・・小1/2
黒こしょう・・・・適量
擦りごま・・・・大1と1/2
サラダ油・・・・適量
ラー油・・・・適量

中華料理のメインって、材料が異様に多くなるのよね・・・。^^;

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◇作り方◇
①鶏肉は分厚いところに切り込みを入れて観音開きにしてから、一口大に削ぎ切りにする。
  塩、黒こしょう振り、茶漉しを使って片栗粉を薄くまぶす。
  長ねぎと生姜はみじん切り、たけのこは短冊切り、しいたけは2等分、ちんげん菜は
  3等分の長さに切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く。焼けたら一度取り出す。
③フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き取り、再度サラダ油を熱して生姜を炒め、
  香りが立ってきたら長ねぎを炒める。
④たけのこ、しいたけを加えて炒めたら、取り出した鶏肉を戻す。
⑤水、酒、鶏ガラスープの素を入れて煮る。煮立ったら豆乳を入れてさらに煮る。
⑥ちんげん菜の固い部分を先に入れ、次に葉の部分を入れる。
⑦塩、黒こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。(片栗粉大1+水大2)
⑧仕上げに擦りごま、ラー油を入れてざっと混ぜたら出来上がり♪

◇memo◇
*辛い物が苦手な場合、ラー油の代わりにごま油を使って下さい。

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レシピの分量だと、3人分くらいになります。


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by marron_coron | 2010-04-05 07:52 | メイン(中華・その他)