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鶏肉となすの和風トマトダレ

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今年の夏も、夏バテとは無縁で食欲全開です。ヽ(゚∀゚ )ノ

胃袋的には揚げ物でも炒め物でも何でも来い!なのですが、
あまりにも暑くて、気分的にはさっぱりしている物を欲する
今日この頃。トマト料理が重宝します。

家族全員で食べられる物となると、行きつくところは大抵
マイルドな和食。
辛い物を食べる機会がめっきり減ってしまった・・・。(T_T)
たまには思い切り辛い物、食べたいっっ!

鶏肉となすをソテーして、和風トマトダレかけた1品。
いちおう、マイルドな和食の部類に入るかな?

タレの内容は、湯剥きして角切りした完熟トマト、麺つゆ、
おかか、おろし生姜少々、擦りごま、ごま油少々。
先に作って冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませておきます。

このタレ、麺にかけて食べるのもグーです♪

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そうそう、トマトもいいけど、夏は生姜の効いたお料理も
さっぱり感が出ていいですね~♪
これまた家族全員でシェアするとなると、控え目にしか
使えないんだけど・・・・。(´・ω・`)


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by marron_coron | 2013-08-16 00:07 | メイン(和食)

鶏肉となすのさっぱり焼き

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まだまだ残暑が厳しいですね・・・。
おかげで8月中に作った夏メニューをまだアップできちゃうから
助かります~。(^m^)
ま、暑いのは嫌だけど・・・。

お酢を使った焼き物です。
にんにくと生姜でパンチを効かせたしっかり味!
ごはんに良く合います♪

◇材料◇
鶏肉(胸肉)・・・・1枚
(塩、こしょう)
なす・・・・2本
玉ねぎ(小)・・・・1/2固
にんにく・・・・1かけ
生姜・・・・にんにくと同量
青ねぎ小口切り・・・・適量
片栗粉・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量
○醤油・・・・大1と1/2
○ハチミツ・・・・大1/2
○みりん・・・・大1/2
○酢・・・・大2
○酒・・・・大2

◇作り方◇
①鶏肉は切り込みを入れて観音開きにし、一口大に削ぎ切りする。
  塩、こしょうで下味を付け、片栗粉をまぶす。
  なすを輪切りにして塩をまぶして5分程度放置する。
  水で流してペーパーでしっかり拭き取る。片栗粉をまぶす。
  玉ねぎはくし切りにする。
  にんにくと生姜を擦りおろし、○と合わせておく。
②フライパンにグレープシードオイルを熱し、鶏肉を焼く。
  焼けたら取り出す。
③グレープシードオイルを足し、なすを焼く。
  隅に寄せて玉ねぎを炒める。
  しんなりしてきたら②を戻し入れる。
④合わせた○を回し入れ、全体的にタレが絡むように
  混ぜ合わせる。
⑤器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らして出来上がり♪


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なすにも片栗粉をまぶしました。
タレの絡みが良くなる上、油の吸収も抑えられますョ~。
私のように年中無休でダイエットしている方(笑)、
オススメでございます。(。-∀-)


***
今日はこれから一年ぶりに渋谷へ行きます。
ちょっとした用事があって、かれこれ3週間くらい前から
行こう行こうと思っていて、それがようやく本日実現!

渋谷は最寄駅から電車で一本。
出産前は行きたいと思えばいつでも行ける場所だったのに、
今では気合を入れないと行けない場所になってしまった・・・。ο(´・ω・`o)

せっかくなんで、ヒカリエにも行ってみまーす♪



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by marron_coron | 2012-09-14 12:05 | メイン(和食)

なすとズッキーニのイタリアン春巻き

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春雨や豚肉を使う定番の春巻きは数えるほどしか
作ったことがないのに、春巻きの皮を買う度に、
定番外をせっせと作ってしまうのは、やはり
お料理ブロガーならでは、でしょうか・・・?(笑)

季節感を取り入れた春巻きを作りたくて、
夏野菜を使いました。
なす、ズッキーニ、モッツァレラチーズを
具にした1品。
バジルの香りを効かせたトマトソースが
ベースになった、イタリアン春巻き♪
包み焼きにしたピザみたいな感じです。(*´ω`*)

中身が見えてなくても、内容説明すれば
簡単に想像できちゃいますよね♪

◇材料(8枚分)◇
春巻きの皮・・・・8枚
なす・・・・1本
ズッキーニ・・・・1/2本
モッツァレラチーズ・・・・50g
トマトソース(+バジル)・・・・150cc
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル(炒め用)・・・・適量
グレープシードオイル(揚げ用)・・・・適量

◇作り方◇
①なすとズッキーニを7mm角くらいに切る。
  モッツァレラチーズを1cm角くらいに切る。
  モッツァレラチーズをキッチンペーパーの上に
  置いて、水分を切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、なすと
  ズッキーニをしっかり炒める。
  しんなりしたらトマトソースを加え、
  塩、黒こしょうで味を整える。
  バットなどに移して冷ます。
③春巻きの皮に②をなるべく細くなるように乗せ、
  モッツァレラチーズを散らして巻く。
  巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。
④フライパンにグレープシードオイルを多めに熱し、
  ③の巻き終わりを下にして揚げ焼きにする。
  (火加減は弱めの中火)
⑤全体的にこんがり焼き色が付いたら出来上がり♪

*刷毛を使って油を全体に塗り、オーブンで焼いてもOK!

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想像通りの中身でしょ?(^m^)

定番外の春巻き作り、かなり好きです♪


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by marron_coron | 2012-08-18 22:42 | 副菜(洋食)

蒸しなすとオクラのピリ辛トマトダレ

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暑い日が続きますね~。(@@;)

暑い暑い言いながらも、私とこまめは元気なんですが、
夫が夏バテしてしまい、食欲がガクンと落ちてしまいました。

毎回用意した食事を完食できず、お肉類と穀類を
優先的に食べて、野菜を残します。
昨晩はついに、大好物のゴーヤチャンプルーを残しました。
大好物を残すくらいだから、本当にバテバテなのでしょう・・・。

だからと言って、食べないのは悪循環。
たんぱく質もお野菜も、バランス良く食べていないと
余計にバテちゃうぞ~!!(`Д´)

というわけで、夏バテ対策の副菜レシピを考え、
さっぱりしていて食欲のない時でも食べやすく、
且つきちんと栄養を摂取できる野菜のおかず。
そんなテーマで作りました。

油と相性の良いなすですが、ここではオイルフリー、
蒸したものを使いました。
最近、蒸しなすがマイブーム♪
さっぱりしていてカロリーも気にならないし、
特に和え物系のアレンジがしやすい~。ヽ(゚∀゚ )ノ

トマトのタレには刻んだにんにくと生姜を入れて、
ラー油で辛さを付けて、食欲増進!

このタレ、冷奴にも合わせるのも◎。
つけ麺のタレにしてもいいかも♪

◇材料◇
なす・・・・2本
オクラ・・・・5本
トマト・・・・1個
にんにく・・・・1/2かけ
生姜・・・・にんにくと同量
○醤油・・・・大1
○酢・・・・大1
○きび砂糖・・・・大1
○ごま油+ラー油・・・・大1(お好みの配合で)

◇作り方◇
①トマトダレを作る。
  トマトを直火であぶって皮を剥く。
  種を取り除き、角切りにする。
  にんにくと生姜をみじん切りにする。
  ○を合わせ、トマト、にんにく、生姜を入れて、冷蔵庫で冷やす。
②なすのへたと皮を剥く。
  オクラに塩を振って産毛を取る。
③なすとオクラを湯気の上がった蒸し器で蒸す。
④冷ましてから乱切りにし、トマトダレをかけたら出来上がり♪

*タレは作りやすい分量。

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ピリ辛ってタイトルなのに、唐辛子入りのラー油を
入れ過ぎちゃって、辛いのなんのっっ!(´Д`;)
ヒーヒー言いながら食べました~。


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by marron_coron | 2012-08-02 06:38 | 副菜(中華・その他)

薬味を添えて☆豚バラとなすの炒め物

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たっぷりのおかかと香味野菜がポイント♪

豚バラ肉となすを合わせたごく普通の炒め物に、小物と小技を
取り入れたら、予想以上に美味しく出来ました!

実は私、豚バラ肉ってあまり得意ではありません。(-ω-;)
豚肉は頻繁に食べていますが、部位としてはバラ肉を
使う頻度は極めて少ないです。
ジューシーなのが魅力なんでしょうけど、あの脂がね、
どうしても気になるんです~・・・。(><)

ところが、脂を絞り出すようにカリカリに焼いたものならばOK!
ベーコンみたいで食べやすい♪
基本的に焼き色がばっちり付いたお肉って好きなんです。ヾ(*´∀`)ノ
というわけで、今回も漏れなくカリカリに焼いて使いました。

なすが油を結構吸うので、バラ肉の脂質をOFFしたことで、
ギトギトになり過ぎず、ちょうどいい塩梅になったかなーと思います。
こんがりと焼けたお肉の香ばしさが良いアクセントとなって、
薬味のさっぱり感とも好相性♪

◇材料◇
豚バラ肉(厚切り)・・・・180g程度
(塩、こしょう)
なす・・・・2本
鰹節・・・・1袋
青ねぎ、みょうが、針生姜など・・・・好きなだけ
ごま油・・・・・適量
○だし醤油・・・・大1
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1

◇作り方◇
①豚肉を食べやすい大きさに切って、塩こしょうをする。
  なすを乱切りにして塩を振る。5~10分放置したら水で洗い流す。
  水分をしっかり拭き取る。
②フライパンにごま油を熱し、なすを焼く。
  ある程度焼けたら取り出す。(しっかり焼かなくてOK)
③フライパンに油を足さずに豚肉をを広げ、あまり動かさずに焼く。
  出てきた脂をペーパーで吸い取り、カリカリになるまで焼く。
④なすを戻し入れ、○を加えて混ぜ合わせながら炒める。
⑤おかかをまぶし、香味野菜を添えたら出来上がり♪

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トマトレシピ地獄の次はなすレシピ地獄。(笑)
続いちゃってますね~。
2袋もあったので、新作開発に励んでしまいました・・・・。
何かとアレンジしやすいお野菜で助かります。(*´∀`*)

トマトも相変わらず毎日食べてますよー♪
(全く手を加えず、冷やしトマトばっかりだけど・・・。笑)



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by marron_coron | 2011-09-05 15:39 | メイン(和食)

鶏肉となすのバルサミコ醤油丼

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我が家の定番メニューのひとつとして、バルサミコ、ハチミツ、醤油を
合わせたタレを絡めるチキンソテーをよく作ります。
その定番メニューにひと工夫。
タレに生姜を効かせ、なすとコラボさせて、季節感を取り入れてみました。

ごはんに合う味なので、どうせだったらと丼にして食べることに♪
温泉玉子も乗せたら、結構食べ応えがありました。
ちょっと前の食欲低迷期だったらとても食べられなかったと思いますが、
すっかり復活!(^m^)

◇材料◇
ごはん・・・・2人分
鶏肉・・・・1枚
(塩、黒こしょう)
なす・・・・2本
温泉玉子・・・・2個
○醤油・・・・大2
○はちみつ・・・・大1
○バルサミコ酢・・・・大1
○白ワイン・・・・大2
○生姜摩りおろし・・・・適量
大葉・・・・4枚
白ごま・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量

◇作り方◇
①なすを乱切りにして塩をまぶす。
  5~10分放置したら水で洗い流し、水分をしっかり拭き取る。
  鶏肉の余分な脂を取り除き、塩と黒こしょうを振って一口大に切る。
  ○を合わせておく。
②フライパンにグレープシードオイルを熱し、なすを焼く。
  ある程度火が通ったらバットやお皿に移す。
③鶏肉の皮側から焼く。
  こんがり焼けたら反対側も同様に焼き、中まで火を通す。
  (途中、出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取る。)
④なすを戻し入れ、合わせた○を加えてとろみが付くまで煮詰める。
⑤丼にごはんをよそい、④を乗せて、フライパンに残ったタレをかける。
  白ごまを振って大葉を散らし、温泉玉子を乗せたら出来上がり♪

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とろりん温泉玉子を絡めていただきます♪
・・・・のはずだったんだけど、黄身がちょっと緩かったかな~?
ま、固まり過ぎよりはいいと思うので、良しとしておきます。(*´∀`*)


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by marron_coron | 2011-08-29 23:50 | ご飯もの

なすとオクラの梅おろし和え

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夕食のメインがうなぎの日、副菜はできるだけさっぱりした物がいいなと思い、
冷蔵庫の中身をぱっぱと組み合わせて作りました。

なすもオクラも大根も、この時期大抵冷蔵庫に入っています。
頻繁に食べる分、いかに味に変化をもたせたおかずを作れるか、が
自分の中でテーマだったりします。
あ、でも好みってやっぱり決まっていて、ブームは完全に和食なので、
似たり寄ったりな路線ではあると思いますけどね・・・・。(・ω・;)

夫に「またこれ~?」って言われないうちは大丈夫でしょう!(笑)

◇材料◇
なす・・・・1本
オクラ・・・・4本
大根・・・・6cmくらい
梅干・・・・1個
油揚げ・・・・1/2枚
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①なすを乱切りにして塩を振る。5~10分放置したら水で洗い流し、
  水分をしっかりふき取る。
  オクラに塩を塗して擦り、さっと洗い流す。
  お湯を沸かしてさっと茹でたら乱切りにする。
  大根をおろして軽く水を切る。
  梅干の種を取り除き、叩いてペースト状にする。
  大根おろしと混ぜる。 
②油を引かずにフライパンを熱して油揚げを焼く。
  焼けたら取り出し、細切りにする。
  フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを焼く。
③ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせたら出来上がり♪

*梅干の塩分だけでは足りない場合、ポン酢やお醤油を少し垂らしてみても♪

土用の丑の日から数日遅れの夕食。
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うな丼
なすとオクラの梅おろし和え
叩きかぶのわさび漬け
枝豆
わかめとかいわれ大根のお吸い物

うなぎは1尾を2人でシェアしました。
手前のてんこ盛りは夫用~。(^m^)
さらにごはんをおかわりしました・・・。
(前回うな丼にした時は1合以上食べた!!笑)


最近の夕食事情は、かなり手抜きです~。
前までは支度に時間がかかってもへっちゃらでしたが、
今は立ち仕事軽減のため、後片付けの労力も考えて、
できるだけ手早くできるもので済ませています。

茹でるだけでOKの枝豆ととうもろこしの季節でほんと、助かった♪
立派に品数稼いでくれるからね・・・。(笑)


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by marron_coron | 2011-07-25 22:44 | 副菜(和食)

なすのえびはさみ揚げ

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なすの天ぷらにひと工夫。
叩いたえびと大葉を挟んで揚げました。
おもてなし料理としてもオススメの1品です。(・∀・)

暑いと分かっていながらも、夏になると天ぷらを作る回数が増えます。
冷たい麺に良く合うんですよねぇ・・・・。(´∀`)
この組み合わせの食事にすると、天ぷら好き&麺好きな夫が大喜び!
どちらももりもり食べてます。
頑張って作る甲斐あり・・・かな。

◇材料◇
なす・・・・2本
剝きえび・・・・10尾
○塩・・・・小1/5
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・小2
大葉・・・・8枚
天ぷら粉・・・・50g
冷水・・・・80cc
揚げ油・・・・適量

◇作り方◇
①なすを輪切りにする。塩を振って5分~10分放置。
  水で洗い流して水分をしっかりふき取る。
②えびを包丁で叩いてペースト状にする。
  ○を加えて混ぜる。
③②と大葉をなすで挟む。
  天ぷら粉を冷水で溶いて衣を作り、くぐらせる。
④揚げ油で③を揚げたら出来上がり♪

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片栗粉を入れ過ぎてしまった・・・。
中身、生じゃないのよ~。( ̄▽ ̄;)
レシピの分量は控え目に記載してます・・・・。


冷麦と天ぷらでランチ♪
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最近夏バテ気味なのか、食欲が減退中・・・。
ところが、これがなかなか都合の良いバテ具合で(なんじゃそりゃ?笑)、
朝~お昼は普通に食べられるのです。
夜がね~、なんかダメ・・・・・。(´д`)
変な時間にお腹が空いたら困るので、野菜とたんぱく質を中心に
食べるようにはしています。
朝昼しっかり食べて、夜控え目、という食生活はむしろ理想的?!

この日もお昼の揚げ物でもうお腹いっぱい!
夜は軽く済ませました。

食欲がないとお料理するのも億劫になりがちですが、幸いにも夫が
ちっとも夏バテせずに食欲全開、ごはんを楽しみにしているようなので(笑)、
なんとかお料理する意欲を保ってる感じです。
このまま夏バテしないでちょうだいね~!



冷麦に使った器は喜八工房の漆器です。
コレ↓の7寸。

落ち着いた朱色がお気に入り♪


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by marron_coron | 2011-07-18 21:49 | メイン(和食)

ねぎまみれ☆なすとトマトの塩ナムル

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冷蔵庫でキンキンに冷やして食べるのがお気に入り!

長ねぎ青ねぎW使いのねぎまみれな塩ナムルです♪
(久しぶりに出た!ねぎ女!!笑)
数時間置くとトマトから水分が出ますが、なすがその
旨味を吸って、味が馴染みます。

暑い日のおつまみにぴったりな1品ですよ~。^^

◇材料◇
なす・・・・2本
トマト・・・・1個
長ねぎ・・・・1/3本
青ねぎ・・・・2本
○鶏ガラスープの素・・・・小1
○酒・・・・大1
○水・・・・大1
レモン汁・・・・1/8個分
塩、黒こしょう・・・・適量
白ごま・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①なすを乱切りにして、塩を振って5~10分放置。
  水で洗い流して水分をしっかり拭き取る。
  トマトをくし切り、長ねぎをみじん切り、青ねぎを小口切りにする。
  ○を合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、なすを焼く。
  焼けたらボウルに入れる。
③フライパンにごま油を足して、長ねぎを炒める。
  しんなりしたら、合わせた○を加える。
  塩、黒こしょうで味を調えレモン汁を加える。
④②に③をかけて、トマトをも加えてざっと混ぜる。
  冷蔵庫で数時間冷やしたら出来上がり♪
  (食べる直前に青ねぎ、白ごまを加えます。)

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先シーズンの夏も、なすとトマトを使うレシピをいくつも
ご紹介してきましたが、相変わらず好きな組み合わせなので、
今シーズンもよく食べてます。(*´∀`*)~♪


若い頃はトマトが大好きだった夫。
食べ過ぎたらしく、近頃はイマイチ・・・、なんだそう。
「ふーん、そうなんだ・・・。」と聞きながらも
お構いなしにがんがん出してます。(。-∀-)
完全拒絶反応を示さない限り、私も粘るのです!!
鬼?!( ̄▽ ̄;)


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by marron_coron | 2011-07-08 18:48 | 副菜(中華・その他)

夏野菜deカラフルビビンバ♪

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ビビンバの具を夏野菜に変えて作ったら、カラフルな丼が出来ました♪

野菜類はレンチン加熱でナムルにしているので、
数種類あっても簡単に作れちゃいます。
これだけ色が揃うと見た目にも楽しい~!
ってちょっとした自己満足。(笑)
唯一なすは油通しして加熱するわけではないので
色が悪くなっちゃいますが、目をつぶりましょう~♪

◇材料◇
**パプリカのナムル**
パプリカ・・・・1/2個
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・ひとつまみ
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小1

**ズッキーニのナムル**
ズッキーニ・・・・1/2本
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・ひとつまみ
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小1

**なすのぴり辛ナムル**
なす・・・・1本
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・しっかりひとつまみ
酢・・・・小2
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
唐辛子みじん切り・・・適量                          
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小2

**挽肉ダレ**
合挽肉(又は牛挽肉)・・・・150g
にんにく擦りおろし・・・・ひとかけ分
コチュジャン・・・・大1と1/2
醤油・・・・小2
きび砂糖・・・・小1
酒・・・・大1
ごま油・・・・適量

*細切れ肉でもOKです。

◇作り方◇
**パプリカのナムル**
①細切りにして、レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**ズッキーニのナムル**
①細切りにして、レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**なすのぴり辛ナムル**
①細切りにして、塩を振って5~10分放置→ 水で洗い流す。
  レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**挽肉ダレ**
①挽肉以外の材料を混ぜ合わせる。
②フライパンにごま油を熱し、挽肉を炒める。
  色が変わったら合わせた調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

上記をごはんの上に乗せたら出来上がり♪
お好みで卵の黄身を添えても◎。

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夏仕様ということで、大葉を乗せました。
爽やかになりますよ~。ヽ(゚∀゚ )ノ
私の今の食生活に欠かせないアイテムです!


***
今年に入ってからついに韓国ドラマにハマってしまいました!
これだけ世間で騒がれていても、今まで興味の「き」の字も
示さなかった自分がまさかねぇ・・・・・。( ̄▽ ̄;)

特定の俳優さん女優さんを好きってことはないので
こだわりはなくて、TVで放映されているドラマを
習慣的に見てしまう、という感じです。
面白いと思うのはベタなラブコメディものかな。
なんか、逆にそれが新鮮なんですよね~♪

DVDで見てしまった時は寝不足になって困りました。
続きが気になって気になって、止められない!(笑)
しかも同じ物を何度も繰り返し見たりして・・。
夫には「また同じの見てるの?!」ってよく笑われてました。

寝不足回避、極力DVDでは見ないようにしよう、と
心に誓ったのでした。(。-∀-)
(でも友人にコレ絶対見て!って勧められてるDVDが
あるのよね~。どうしよう。笑)



**ひかり味噌様HP「一品入魂」に「夏のもやし味噌炒め」を
掲載していただきました♪(これまた大葉が乗ってるレシピです。笑)

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by marron_coron | 2011-07-05 21:41 | ご飯もの