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根菜コロッケ

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1月は予定がいっぱい詰まっていたせいか
何かと忙しなくて、前回の更新から日にちが
随分開いてしまいました・・・。(´д` )

この冬は里芋をよく食べている、気がします。
煮物、焼き物にして食べることが多いので、
たまにはいっか、と揚げ物を作りました~。

ごぼうとれんこんを具にした根菜尽くしのコロッケです。
みじん切りにして、豚挽肉と生姜と共に炒めました。
炒めた具にはお味噌でしっかり味を付け、潰した里芋には
マヨネーズで味付け。
なので、食べる時は何もつけなくてOK!

そうそう、具の一部として青ねぎを加えたのですが、
これ、大正解♪
根菜ばっかりでまったりしがちな味に、メリハリを
付けてくれました。

サクサク衣の中から現れるのはねっとりとした里芋。
この食感のコラボが何か好きだなぁ~。(*´ω`*)

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れんこんとごぼうが里芋に同化しちゃって、
よく分からないですね・・・。
結構入れたのにな。



***
先週、自宅でとあるムック本の撮影が行われました。
前回もそうだったんですが、撮影のお仕事はとても緊張します。
何に緊張するって、それは準備!( ;゚Д゚)
予定している品数をスタート時間までに揃えられるかどうかを
考えると、どうしても気持ちが焦ってしまいます。
これだけにかかりきりになれればいいけど、そういうわけにも
いかないし、他の家事や育児と同時進行で、どんな段取りで
作っていくか・・・、と頭の中をグルグル。
グルグルしながらも、黙々と手を動かしている自分がいます。
慣れてないせいもあるのかな~・・・。
でもだからこそ感じられる、やり甲斐と終わった時の達成感と
言ったらもう!!
つくづく、楽しいお仕事だなぁと思います。(*´∀`*)

詳細は時期が来たらお知らせしますね~♪


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by marron_coron | 2013-01-29 23:48 | メイン(和食)

れんこんと生姜の佃煮和え

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前回ご紹介した生姜の佃煮のアレンジメニューです。
あまりにも簡単過ぎて、アレンジって言うのも
気が引けるくらいなんですが・・・・。

れんこんをごま油で炒め、味付けはだし醤油を少々。
最後に生姜の佃煮と和えれば完成!
佃煮の味が濃いので、れんこんの味付けは薄いくらいが
ちょうどいいです。

シンプルな炒め物に生姜の佃煮が良いアクセントに♪
作ってすぐ食べるのもいいけど、少し時間を置くと、
味が馴染んでさらに美味しくなります。(*´ω`*)


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この時のお弁当、他のメニューは、鶏団子と
3色ピーマンの甘酢炒め、もやしのナムル、
チーズとハムの卵巻き、黒ごま白ごまおにぎり、でした。


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by marron_coron | 2012-12-06 23:41 | 副菜(和食)

れんこんとお豆のおつまみサラダ

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パクパクお箸が止まらなくなる美味しさ!
具だくさんなおつまみサラダです。

ガーリック、ベーコン、くるみ、というメンツが
おつまみ感を強調しています。
いちおうれんこんが主役のつもりだけど、
お豆もゴロゴロ入れて、他はどれも準主役級の
存在です。(*´∀`*)

◇材料◇
れんこん・・・・100g
豆水煮・・・・60g
ベーコン・・・・40g
にんにく・・・・ひとかけ
くるみ・・・・ひとつかみ
スプラウト・・・・ひとつかみ
バルサミコ酢・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①れんこんをいちょう切り、にんにくをみじん切り、
  ベーコンを角切りにする。
  くるみを乾煎りして細かく砕いておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、れんこんを炒める。
  塩、黒こしょうを振ってボウルに移す。
③フライパンにベーコンを入れて炒め、にんにくを加えて
  さらに炒める。ボウルに移す。
④バルサミコ酢少々を振り、よく和える。
  スプラウトも加えてさらに和えたら出来上がり♪


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いろんな味を楽しめますよ~♪


***
こまめが無事卒乳して、1年10ヶ月ぶりに
アルコール解禁いたしました!
わーい!わーい!
この日を待っていたのよ~♪
(卒乳はそれはそれで寂しい気持ちにもなったけど。)

数字だけ見ると長期間ですが、最初に飲んだ時は
そんなに長いこと飲んでいなかったかな?という感じで、
違和感なくビールをゴクゴク。

いやでも、少量でもしっかり酔います。
顔、真っ赤になります。
眠くなります。(笑)

まだビールとものすごく薄めた梅酒しか飲んでいないから、
ワインなんて飲んだら倒れるかも。(爆)

リハビリしよう、そうしよう。(。-∀-) ニヒ♪


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by marron_coron | 2012-11-30 23:11 | 副菜(洋食)

れんこんの挽肉ごま味噌焼き

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しつこく続くれんこん料理。(笑)
まだネタがあるので、懲りずにお付き合いくださいませ~。(。-∀-)

アレを作っている最中にコレを思い付いたので、
挽肉だねを一部取り分けました。
お味噌と黒ごま&白ごまを混ぜて、半月切りにした
れんこんの上に乗せて、トースターで焼けばご覧の通り♪
トッピングのごまもお忘れなく!

れんこんの状態にもよりますが、火が通りにくいので、
あまり厚く切らない方がベターです。(古いれんこんは特に。)
予めフライパンで焼いておくのもいいと思います。

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他のメニューは、ちくわの磯辺揚げ、なすとピーマンの煮びたし、
大根と小松菜のナムル、ミニトマト、でした。
梅干しの赤だけでは赤が足りなかった・・・。(´д`)


***
先日、とあるTV番組で、公共の場(特に交通機関)での
赤ちゃんの泣き声をどう感じるか、という話題が
取り上げられていました。
夫と一緒に見ていたのですが、交通機関の中で泣き止まない
赤ちゃんと、それを必死にあやすママさんを見たら、
救いの手を差し伸べたくなっちゃうよねって意見が一致。
こまめが生まれたからこそ、こんな考え方が出来るように
なったんだと、二人でしみじみ。
赤ちゃんって、どうしたって泣くときは泣くんですよね・・・・。

こまめが低月齢の頃、とにかく泣いて泣いて、
どうしようもない時期がありました。
移動は車か徒歩かって生活だったので、幸い公共の
交通機関でオロオロするような状況に陥ったことは
一度もないけど、家の中では本当に大変でした。
そんなこともあったなぁと、懐かしく思い出していたら、
「え?!そんなことあったっけ・・・・?」と夫。
わぉ~!忘れちまったのかい?
泣いているこまめをだっこして、交代でごはんを食べたことや、
私がお風呂に入っている間、夫にだっこされたこまめが
絶叫し続け、最終的には泣き疲れてぐで~んと、
伸びちゃったこととか(笑)、色々あったのにねぇ・・・。

最近よく思うことがあって、育児の悩み事や心配事は
常に付いて回るものだけど、子供の成長に合わせて
内容がどんどん変化していって、昔の悩み事や心配事って、
後から思い出してみると、さほど重大な出来事では
なかったな~と。
何でそんなにムキになったり気にしていたんだろうって
すごく冷静に振り返ってしまいます。
誰かさんなんて、完全に忘れてるしね。(爆)

余裕がない分、目先のことばかりに捉われがちだけど、
ながーい目で見ることができたら、余裕が生まれて、
小さなことでネガティブな思考を持ったりしなくなるんだろうなぁ、
なんて思います。(*´ω`*)

何故か「赤ちゃんの泣き声」から、こんな話題に
発展させてしてしまいました・・・。(笑)


こまめはもう赤ちゃんじゃなくなりました!
ついにあんよが始まり、バタバタ倒れながらも、
果敢に自主トレに励む毎日です。
上手に歩けると、とっても嬉しそう♪
母さんもすごく嬉しい。(T▽T)
でも、はいはいするかわいい後ろ姿が、そろそろ
見納めなのかと思うと、それはそれで切ないです。(´・ω・`)




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by marron_coron | 2012-11-28 22:38 | メイン(和食)

えびとれんこんの春巻き

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使いかけの春巻きの皮の消費対策で作りました。

具は叩いたえび、ぶつ切りのえび、粗みじん切りにしたれんこん。
それらを大葉(海苔)と一緒に春巻きの皮で包みました。

今回使った春巻きの皮、かなり長いこと冷蔵庫で
眠らせてしまい、確か賞味期限が過ぎていたはず・・・・。
乾燥しちゃって、揚げたらひび割れしました!ヽ((◎д◎ ))ゝ
切ったらさらにひび割れしました!(笑)

◇材料◇
ミニ春巻きの皮・・・・4枚
えび・・・・8尾
れんこん・・・・40g
大葉又は海苔・・・・4枚~お好みで
○塩麹・・・・大2/3
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・大1/2
揚げ油・・・・適量

*塩麹の量は目安。塩分量によって要調整。

◇作り方◇
①えびは殻を剥いて、背ワタと尻尾を取って、
  片栗粉(分量外)をまぶして洗い流す。
  水分をしっかり拭き取る。
  れんこんを粗みじん切りにして水にさらし、
  水分をしっかり拭き取る。
②えびの半量を叩いてペースト状にし、残り半分を
  ぶつ切りにする。
③えびとれんこんをボウルに合わせ、○を加えて混ぜる。
④春巻きの皮に大葉(または海苔)を乗せて、4等分した
  ③を乗せて巻く。巻き終わりを水で留める。
⑤フライパンに油を1cmくらの高さに注ぎ、
  ④を揚げ焼きにしたら、出来上がり♪


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春巻き以外のメニューは、さつま揚げ2種、柚子白菜、
赤かぶの甘酢漬け、ブロッコリー、スナップえんどう、
生姜の佃煮のおにぎり 錦糸卵の手まり風(タイトル長っっ!!)
でした。


生姜の大きな塊をたっぷり頂いたので、
まとめて佃煮を作りました。
これは美味しい!気に入った~♪
今のところ、ごはんに合わせてばかりなんですが、
アレンジを考案中。
近日中に作ってみようと思います。ヽ(゚∀゚ )ノ


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by marron_coron | 2012-11-24 21:56 | メイン(和食)

里芋とれんこんのバター醤油焼き

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茶色いおかずが頻繁に食卓に並ぶ季節。
食べる分にはいいけど、写真映えしないな~。
と、少しでもそんなことを気にしている
ブロガーさんがいたら、お仲間です。(笑)

今の季節に欠かせない里芋とれんこんを
バター醤油で焼きました。
写真映えしないけど、地味に美味しい。(。-∀-)

何故かものすごく昭和のイメージが強い、
バター醤油焼き。
今でもごく普通にある食べ物だけど、
どこか懐かしさを感じてしまいます。

里芋はレンジでチンして柔らかくしてから焼いて、
れんこんはそのまま焼いています。
お醤油をちょっと焦がすのが香ばしくて美味♪
仕上げに一味をぱらっと振りました。


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お弁当は一味を振り忘れ・・・。(lll-ω-)
他のメニューは、我が家の定番の鮭寿司、
しいたけの青海苔チーズ焼き、小松菜のごま和え、
ちくわとぎんなん串、ミニトマト、でした。


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by marron_coron | 2012-11-20 23:54 | 副菜(和食)

たたきれんこんの梅和え

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ちょうど今、れんこんレシピのアイディアが
次々と沸いてくる時期みたいで、時間の許す限り、
新作作りに勤しんでいます。

ひらめいて作って、一人でニヤリ。(。-∀-)
写真撮影まで漕ぎ着けると、なお嬉しい~♪
問題はそれをブログにアップできるかどうかって
ことかな。

さて、今回ご紹介するたたきれんこんの梅和えは
タイトル通り、とても簡単!
茹でたれんこんを叩いて割って、梅肉と和えるだけ。
味を染み込みやすくするために叩いてます。

それにしても、この手のシンプルな副菜は食べ出すと
お箸が止まらない・・・。(*´ω`*)
味見のつもりが、1人前くらいは食べてしまったかも。(笑)

◇材料◇
れんこん・・・・150gくらい
梅干し(中)・・・・2個
酢・・・・適量

◇作り方◇
①れんこんを縦半分に切って、水にさらし、
  酢を入れた水で好みの硬さになるまで茹でる。
②ビニール袋に梅干しを入れて、手で揉んでペースト状にする。
③れんこんをザルに上げて水を切り、②に入れる。
  めん棒などで叩いて割って、梅肉をよく和えたら出来上がり♪

*梅干しは「しそかつお梅」を使いました。


ついでに自分弁当
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鶏肉とかぶの塩麹炒め、パプリカといんげん入りの卵焼き、
ちくわのきゅうり詰め、ひじきときのこの炊き込みごはん、
というメニューでした
はぁ~、お腹いっぱい!ごちそうさまでした♪


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by marron_coron | 2012-11-16 23:07 | 副菜(和食)

海苔巻れんこん鶏天 oishii

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愛して止まないれんこんのお気に入りレシピ♪

ビジュアル的に、タイトルを見ないと何だか分からない、
正体不明の揚げ物。(笑)
いや、タイトルを見ても、どんな状態になっているのか
分からなかったりして・・・・。( ̄▽ ̄;)

れんこんの天ぷらと鶏天を合体させたもので、
2つの材料を固定させるために、海苔をぐるりと巻きました。
断面図、後程登場します~。

鶏肉もれんこんも味付きです。
鶏肉は半日くらい漬け汁に漬け込み、れんこんは
揚げる直前に漬け汁へ。
味付きなので、お弁当のおかずにもグー♪

◇材料◇
鶏肉(むね肉)・・・・1枚
れんこん・・・・150gくらい
海苔・・・・適量
揚げ油・・・・適量

**漬け汁**
○醤油・・・・大1と1/2
○酒・・・・大1
○にんにくすりおろし・・・・ひとかけ分
○生姜すりおろし・・・・にんにくと同量

**衣**
◎卵・・・・1個
◎薄力粉・・・・1/3カップ
◎片栗粉・・・・1/3カップ
◎冷水・・・・50cc~100cc

◇作り方◇
①鶏肉の皮を取り、切り込みを入れて観音開きにしたら、
  れんこんの半月切りに合わせた大きさで薄く削ぎ切りする。
  漬け汁の材料をビニール袋に合わせ、鶏肉を入れて
  よく揉み、冷蔵庫で半日程度寝かせる。
②れんこんを7mmくらいの厚さで半月切にし、
  水にさらしてから水分をしっかり拭き取る。
  鶏肉の入ったビニール袋に入れて、漬け汁を絡ませ
  5分~10分程度置く。
③鶏肉1切れとれんこん1枚を重ね、海苔をぐるっと巻いて
  固定する。
④衣を作る。
  ボウルに卵を割りほぐし、合わせた薄力粉と片栗粉を加えて
  菜箸でぐるぐる混ぜる。冷水を様子を見ながら加えていく。
  (少し緩めにぼたっとした状態)
⑤揚げ油を180℃に準備して、③を手で持って衣にくぐらせ、
  油の中へ落としていく。からりと揚がったら出来上がり♪

*衣にくぐらせる時、菜箸を使うと解体されやすいので、
  手を使うとやりやすいです。

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断面はこんな感じ!
鶏むね肉1枚で3人分くらいになるかな。
れんこんのおかげで、結構ボリューム感が出ますよ~。ヽ(゚∀゚ )ノ



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by marron_coron | 2012-11-07 15:25 | メイン(和食)

花椒香る☆れんこんの唐揚げ

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食感の良いれんこんの唐揚げに、ピリリと花椒を効かせたら!!
止められない止まらない~♪
後を引く美味しさに仕上がりました。

コレ、まさにおつまみ!って感じでして。
あぁ~、飲めないのが残念無念・・・。(´ο`*)

◇材料◇
れんこん・・・・150g程度
グレープシードオイル・・・・適量
○醤油・・・・大1
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1
◎米粉・・・・大4
◎花椒・・・・小1/2~お好みで

◇作り方◇
①れんこんを厚めの半月切りにして、水にさらす。
  ビニール袋に○としっかり水を拭き取ったれんこんを入れ、
  10分~15分程度漬け込む。
②バットに◎を入れ、れんこんを押し付けるようにして
  衣をまぶす。
③フライパンにグレープシードオイルを1cm程度の
  高さまで注ぎ、②をからりと揚げ焼きしたら出来上がり♪

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米粉を使ったカリカリの衣の食感もグーです♪

長らくお休みしていたれんこんレシピ、復活です。
冷蔵庫には常備、食べる方はお休みしていなかったんですけどね、
なんとなく、守りの体制に入っていたのかも。。。。
ぼちぼちアップしていきます!



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by marron_coron | 2012-10-28 23:09 | 副菜(中華・その他)

お揚げの挽肉挟み焼き☆梅しそ風味

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見覚えのある写真だ・・・・、と気付いた方がいたら、
とっても嬉しいです。
過去の記事をよく覚えてくれている証拠ですね~♪(*´∀`*)

はい、得意のシリーズ化です。
コチラをかなり気に入ってしまい、別バージョンを作りました。
そして同じスタイリングで撮影。
何故かって、盛り付けのアイディアが他に思い浮かばなかった・・・。(笑)
器は前作と色違いです~。
今回挽肉は鶏肉で、風味付けに梅干し、大葉、ゆかりを使いました。
コレが爽やかでいいんだな~♪

たまたま使いかけで残っていたれんこんを
粗みじん切りにして入れたので、食感も良し。
れんこんはイマイチ・・・・(-ω-;)と、避けがちな夫も、
細かく切って混ぜてしまえば食べざるを得ないので、
作り手(私)にとっては好都合な食べ方です。(。-∀-) ニヒ

◇材料◇
鶏挽肉・・・・200g
油揚げ・・・・2枚
大葉・・・・4枚
れんこん・・・・50g
梅干し・・・・2個(中粒)
生姜擦りおろし・・・・適量
卵・・・・1/2個
片栗粉・・・・大1/2
醤油・・・・小1
酒・・・・大1/2
ポン酢or醤油(仕上げ用)・・・・適量
ゆかり・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量

◇作り方◇
①れんこんを粗みじん切りにする。
  梅干しの種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。
  油揚げを半分に切って、袋に開く。
②ボウルに挽肉を入れて捏ねる。
  梅干しから酒までを加えてさらに捏ねる。
③油揚げに大葉を挟み、②を4等分して詰めたら
  飛び出さない程度に平たく伸ばす。
④フライパンにグレープシードオイルを熱し、③を焼く。
  途中で裏返し、水を差してから蓋をして蒸し焼きにする。
⑤鍋肌からポン酢(or醤油)少量を加えて絡めたら取り出す。
  ゆかりを振って、半分に切ったら出来上がり♪

*仕上げのポン酢(or醤油)は食べる時に付けてもOK!

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前作と今作、私の好みでは甲乙付けがたいです。
断面が分かるように撮影しなかったことが心残り・・・。

このシリーズ、さらに別バージョン作りますよ~。



お弁当ブログ更新中!(3/19up)→ ごはんの時間++annex++

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by marron_coron | 2012-03-20 16:23 | メイン(和食)