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蒸しなすとオクラのピリ辛トマトダレ

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暑い日が続きますね~。(@@;)

暑い暑い言いながらも、私とこまめは元気なんですが、
夫が夏バテしてしまい、食欲がガクンと落ちてしまいました。

毎回用意した食事を完食できず、お肉類と穀類を
優先的に食べて、野菜を残します。
昨晩はついに、大好物のゴーヤチャンプルーを残しました。
大好物を残すくらいだから、本当にバテバテなのでしょう・・・。

だからと言って、食べないのは悪循環。
たんぱく質もお野菜も、バランス良く食べていないと
余計にバテちゃうぞ~!!(`Д´)

というわけで、夏バテ対策の副菜レシピを考え、
さっぱりしていて食欲のない時でも食べやすく、
且つきちんと栄養を摂取できる野菜のおかず。
そんなテーマで作りました。

油と相性の良いなすですが、ここではオイルフリー、
蒸したものを使いました。
最近、蒸しなすがマイブーム♪
さっぱりしていてカロリーも気にならないし、
特に和え物系のアレンジがしやすい~。ヽ(゚∀゚ )ノ

トマトのタレには刻んだにんにくと生姜を入れて、
ラー油で辛さを付けて、食欲増進!

このタレ、冷奴にも合わせるのも◎。
つけ麺のタレにしてもいいかも♪

◇材料◇
なす・・・・2本
オクラ・・・・5本
トマト・・・・1個
にんにく・・・・1/2かけ
生姜・・・・にんにくと同量
○醤油・・・・大1
○酢・・・・大1
○きび砂糖・・・・大1
○ごま油+ラー油・・・・大1(お好みの配合で)

◇作り方◇
①トマトダレを作る。
  トマトを直火であぶって皮を剥く。
  種を取り除き、角切りにする。
  にんにくと生姜をみじん切りにする。
  ○を合わせ、トマト、にんにく、生姜を入れて、冷蔵庫で冷やす。
②なすのへたと皮を剥く。
  オクラに塩を振って産毛を取る。
③なすとオクラを湯気の上がった蒸し器で蒸す。
④冷ましてから乱切りにし、トマトダレをかけたら出来上がり♪

*タレは作りやすい分量。

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ピリ辛ってタイトルなのに、唐辛子入りのラー油を
入れ過ぎちゃって、辛いのなんのっっ!(´Д`;)
ヒーヒー言いながら食べました~。


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by marron_coron | 2012-08-02 06:38 | 副菜(中華・その他)

冷製☆大根とミニトマトの煮物 オクラ添え

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久しぶりにコトコト煮込んで、大根の煮物を作りました。
冬のイメージが強い煮物も、ミニトマトとオクラを
合わせたらなんとなく夏仕様?!
ミニトマトの酸味が効いて、さっぱりとした味わいです♪

夏はほんと、和の煮物とは縁遠くなりがちなんですけどね~、
このお椀を使いたい!と思ったら、やる気が起きました。(笑)
(ちなみにこちらはスガハラガラスの製品です。)

私、器が先で、お料理が後から付いてくることってよくあるんですよ。
この器にはこんな感じのお料理が合うかな~ってなんとなくの
イメージを膨らませているうちに、だんだん霧が晴れてきて、
よし、じゃぁこれ作ってみよう!って。\(´∀`)丿

ガラスのお椀=あっさり和食、のイメージが定着中につき、
以前ご紹介したえび団子と同じ路線で作りました。
冷製仕立てなのも一緒です♪

◇材料◇
大根・・・・1/3本
ミニトマト・・・・8個
オクラ・・・・4~5本
○出汁・・・・300cc(ひたひた程度)
○薄口醤油・・・・大1
○みりん・・・・大1
○酒・・・・大1
○塩・・・・小1/4

◇作り方◇
①大根を食べやすい大きさに切って、面取りをする。
  柔らかくなるまで下茹でする。(竹串がすっと通るくらい)
  ミニトマトは湯剥きする。
  オクラは塩でこすり洗いをしてからさっと茹でて、輪切りにしておく。
②お鍋に○を入れて煮立ったら、大根を入れて味を煮含ませる。
  途中で静かにミニトマトを加える。
③火からおろし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
④器に盛り付け、オクラを添えたら出来上がり♪

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***
1ヶ月程前から、胃が圧迫されているせいで食欲が減っていましたが、
ここ2週間くらいが不調のピークで、ごはんを美味しく食べられない
状態が続いていました。

妊娠後期の方が元気だと思っていたのもつかの間、
食べると胃がムカムカして、しばらく動けないのです・・・。(>ω<、)
再びつわりが戻ってきたかのようでした。
食べたい物がないから作りたい物もなくて、お料理する気を
起こすのも一苦労・・・。(´Д`)

普段だったら夫のリクエストは冷蔵庫事情とか栄養過多を
理由に「それはまた今度ね!」って半分くらい却下するのに、
この時期は考えを巡らせる気持ちの余裕がなくて、
素直に従ってました。(笑)
優しい妻・・・・の振り。わは。(^m^)

ネットで妊娠後期の食欲不振について調べてみると、
私なんてまだましな方みたいです。
ひどい方はもどしてしまうこともあるそうで・・・・。

少し辛い時期を過ごしていましたが、赤ちゃんが大分下がって
きているみたいで、食後のムカムカ感は相変わらず残るものの、
昨日くらいから、なんとなく食欲が戻ってきました。

ここで油断して食べ始めると、体重が一気に増えちゃうんだろうな~。
ラストスパートをかけないように、気を付けないと!
って出来るかしら・・・・。(汗)


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by marron_coron | 2011-08-13 16:21 | 副菜(和食)

なすとオクラの梅おろし和え

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夕食のメインがうなぎの日、副菜はできるだけさっぱりした物がいいなと思い、
冷蔵庫の中身をぱっぱと組み合わせて作りました。

なすもオクラも大根も、この時期大抵冷蔵庫に入っています。
頻繁に食べる分、いかに味に変化をもたせたおかずを作れるか、が
自分の中でテーマだったりします。
あ、でも好みってやっぱり決まっていて、ブームは完全に和食なので、
似たり寄ったりな路線ではあると思いますけどね・・・・。(・ω・;)

夫に「またこれ~?」って言われないうちは大丈夫でしょう!(笑)

◇材料◇
なす・・・・1本
オクラ・・・・4本
大根・・・・6cmくらい
梅干・・・・1個
油揚げ・・・・1/2枚
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①なすを乱切りにして塩を振る。5~10分放置したら水で洗い流し、
  水分をしっかりふき取る。
  オクラに塩を塗して擦り、さっと洗い流す。
  お湯を沸かしてさっと茹でたら乱切りにする。
  大根をおろして軽く水を切る。
  梅干の種を取り除き、叩いてペースト状にする。
  大根おろしと混ぜる。 
②油を引かずにフライパンを熱して油揚げを焼く。
  焼けたら取り出し、細切りにする。
  フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを焼く。
③ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせたら出来上がり♪

*梅干の塩分だけでは足りない場合、ポン酢やお醤油を少し垂らしてみても♪

土用の丑の日から数日遅れの夕食。
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うな丼
なすとオクラの梅おろし和え
叩きかぶのわさび漬け
枝豆
わかめとかいわれ大根のお吸い物

うなぎは1尾を2人でシェアしました。
手前のてんこ盛りは夫用~。(^m^)
さらにごはんをおかわりしました・・・。
(前回うな丼にした時は1合以上食べた!!笑)


最近の夕食事情は、かなり手抜きです~。
前までは支度に時間がかかってもへっちゃらでしたが、
今は立ち仕事軽減のため、後片付けの労力も考えて、
できるだけ手早くできるもので済ませています。

茹でるだけでOKの枝豆ととうもろこしの季節でほんと、助かった♪
立派に品数稼いでくれるからね・・・。(笑)


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by marron_coron | 2011-07-25 22:44 | 副菜(和食)

かぼちゃとオクラのスパイシーサラダ

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先日のごはん会の前菜として作った1品、その1です。

一口大に切って蒸したかぼちゃと、さっと塩茹でして
乱切りにしたオクラを、酸味とほんのり辛さをブレンドした
ドレッシングで和えました。
(味が染みるよう、かぼちゃのみ温かいうちに和えてます。)

このドレッシングはかぼちゃとオクラに限らず、
なすやズッキーニ、パプリカにも合いますよ~♪
夏野菜の元気なイメージにぴったりの味わいです。(゜∀゜)

ドレッシングを作りやすい分量で、ご紹介しますネ。

◇材料◇
玉ねぎみじん切り・・・・大3
ドライトマトみじん切り・・・・1枚分(大きいの)
白ワインビネガー・・・・大2
オリーブオイル・・・・大2
カレー粉・・・・小1/5~
タイムパウダー・・・・3振り
(あればフレッシュタイムを刻んで入れる)
塩・・・・小1/4
黒こしょう・・・・適量

◇作り方◇
全ての材料を混ぜ合わせる。
一晩寝かせると味が馴染みます。
塩はドライトマトを入れた後で、味を見ながら加えてください。

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この肉巻きガーリックライスは、皆さんに食べていただいた物より
スモールサイズなんです~!だから1人で2個。(笑)



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by marron_coron | 2011-06-20 18:45 | 副菜(洋食)

水なすとオクラのお浸し oishii

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生で食べられる水なすにオクラを合わせ、すだちxオリーブオイルの
組み合わせでお浸しに。
柚子胡椒の上品な辛さを効かせました。

なすっていろんな種類がありますよね~。
なすばっかり食べているわりに、全然種類を制覇していません。^^;
水なすは今シーズン初。
時間が経っていない頃の固めの食感も、味が染みてくたくたになった食感も、
どちらも好きです♪

このお浸し、時間を置いて寝かせたわけではないのですが、オクラの
ネバネバのおかげで味が全体的に絡み付いてくれました。

ところで。
オクラのお浸しを作る時、茹でてから切りますか?
それとも切ってから茹でますか?

私は茹でてから切る派でした。
先日はるひちゃんに教えてもらった、切ってから茹でるという方法。
粘り気が最大限に引き出され、糸引きまくり~♪の食感を甚く気に入ったので、
早速家で実践しています。^^

教えてもらった直後に夫のお弁当に入れたら、糸の引き具合が
あまりにもすごくて「このオクラは何モノだー?」って一瞬焦ったそうです。(笑)
まー、しょうがないか。私がそうやって調理していなかったわけだし。^^;
(糸引く物をお弁当に入れるなんてどうよ?って思われそうですが、結構何でも入れちゃってます。(-∀-)
避けるのはにんにく、くらいかな。)

主婦歴、結構長いんですけどねぇ・・。(´Д`;)
まだまだ知らないこと、気づいていないことがたくさんありそうです。
日々精進あるのみ!


きちんと計量しなかったので、今日は簡単レシピにて。

<レシピ>
オクラを輪切りにして、持ち手付きのザルに入れた状態で茹でる。
水なすを半月切りにして塩水に数分さらす。
オリーブオイル、すだち果汁、柚子胡椒、麺つゆ少々を合わせ、
オクラと水なすを和える。大葉を添えて完成。


今日のワンプレート
「気まぐれ食堂の気まぐれ定食」
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えびと長芋の落とし焼き(バージョンアップレシピ、次回アップします。)
海苔かつお味♪れんこんのきんぴら
水なすとオクラのお浸し
大豆の和風トマト煮(トマト+味噌の味付け)
おにぎり(発芽玄米+ちりめん山椒、雑穀米+塩)


冷蔵庫の中身をかき集めて作ったおかずたち。
気まぐれなんで、1日限定2食となっております。(^m^)



***
最近油断していたせいで、お腹回りのお肉が急成長!(ひぃ~っ!!)
プチダイエットを始めようと思い、昨日は夕食の量を思いっきり減らしました。
残り野菜をたっぷり入れた和風のスープと冷奴のみ。
結構お腹に溜まるし、これはいい~♪なんて思っていたのですが・・・。

消化が早過ぎて、寝る直前にこの上ない空腹感が!
おかげで眠れなくなりましたわ~。><
今日はかなり寝不足。(笑)


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ happyroseさんたっぷり小松菜の明太子チャーハンを作ってくれました。

ありがとうございます♪


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by marron_coron | 2010-09-16 08:58 | 副菜(和食)

ネバネバとろろ汁

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摩り下ろした長芋でとろみをつけた冷たい汁物です。

オクラとなめこ入り。
わさびを効かせました♪

ハウス「特選本香り」をつかった和風ねりスパイスコンテスト参加中

わさびの辛さによって、ネバネバ~とろろ~んのまったり感に
切れ味が生み出されます。
汁物にしちゃったけど、コレ、冷たいお蕎麦に合わせたいかも~!(笑)

◇材料◇
長芋・・・・80g
オクラ・・・・5本
なめこ・・・・1袋
青ねぎ・・・・1本
塩昆布(減塩)・・・・ふたつまみ
擦りごま・・・・大1
わさび・・・・ぎゅっとひと絞り
白だし・・・・大3と1/2
水・・・・500cc

◇作り方◇
①長芋を摩り下ろす。
  お鍋に湯を沸かし、白だしを入れる。
  長芋を加え、冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
②オクラを塩茹でして輪切り、なめこはさっと茹でてザルに上げておく。
  青ねぎを小口切りにする。
③①に②を加え、擦りごま、塩昆布、わさびを溶いて混ぜ合わせ、
  青ねぎを散らして出来上がり♪

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この日、私はごはん抜き。
いつもごはんを食べる日を選んで夕食写真を撮影していて、
実は食べたり食べなかったり、です。
効果が全く表れない、気休めのダイエットってとこかな。(笑)

おかずはおろしハンバーグとグリル野菜。
品数は少ないけど、汁物にとろろを使っているし、
ごはんも食べれば、そこそこボリュームはあるな~って
思っていたんだけど・・・。

夫の器には最初からハンバーグを3個。
おかわりしてトータルで5個も食べてました・・・。
まぁ、そんなに大きいサイズではないけど、でも~。
お弁当用に多く作ったのに、奪われてしまった~。(T_T)


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ じゅなさんなすとドライトマトのキッシュを作ってくれました。
  ありがとうございます♪


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by marron_coron | 2010-09-01 10:01 | 汁物・スープ

夏野菜のしらすおろし

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またまた大根おろし!
いくら食べても飽きないのです・・・。(笑)

どちらかと言うと地味でおじさんメニューに属すると思われる
しらすおろしに夏野菜を合わせたら、一気に若々しいメニューに変身♪

これね、少し前になすとオクラだけで作ったんです。
どうせだったらもっとカラフルしちゃおうと、今回はパプリカも
使ってみました。
ビタミンカラーが加わると、明るくなってやっぱりいいですね~。^^
パプリカ大好き♪

◇材料◇
なす・・・・1本
オクラ・・・・4本
パプリカ赤・黄・・・・各1/4個ずつ
大根おろし・・・・適量
しらす・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①なすは乱切りにして塩を塗してしばらく放置する。
  水で洗い流して水分をよく切る。
  オクラは塩を振って水で擦り洗いをして、さっと塩茹でする。
  2等分に乱切りする。
  パプリカはなすとオクラと同じくらいの大きさに切る。
  大根をおろして水分を切る。
②フライパンにごま油を熱し、なすとパプリカを炒める。
  ボウルに移して冷ます。
③②におくらを入れて混ぜ合わせる。
④器に盛りつけ、大根おろしとしらすを乗せたら出来上がり♪

◇memo◇
*ポン酢やお醤油をかけて召し上がれ~♪

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日没間際に撮影したので、ブレブレになってしまった・・・。

そうそう。大根おろしは首ではなく根元の方を使いました。
パプリカが甘いので、辛味があった方がバランスいいかな?と思ったので。
ところが!
夏大根は辛い・・・はずなのに、根元の方でも辛くなかった・・。(笑)


とある日の夕食。
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ゴーヤチャンプルー
夏野菜のしらすおろし
いなり寿司
あおさと青ねぎのお吸い物

最近、暑さのせいか、炊き立てのホカホカごはんに魅力を感じません。
皆さん同じかな~。
酢飯!そう、酢飯を欲するのです。
というわけでおいなりさんを作りました。

そうこう言っているうちに秋になって新米が出回って、
「炊き立てごはん、ウマイっっ!!」って唸っている
自分が目に浮かびます。(笑)

食べ物で四季を感じられるって幸せなことですよね♪
暑いのは嫌だけど、今のうちに夏野菜をたーっぷり食べておかないと!!


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ fumieさんゴーヤのバター麺つゆ焼きを作ってくれました。
  海苔も一緒に炒めちゃうアイディア、私も頂きます♪
  ありがとうございます。^^

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by marron_coron | 2010-08-04 08:15 | 副菜(和食)

ネバネバそぼろ丼

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夏になると、たまに作る丼ものです。
納豆、オクラ、長芋のネバネバトリオに生姜を効かせた甘辛い鶏そぼろを添えて。

そぼろはけっこう濃い味付けにしてあります。
納豆にも付属のタレを使うので、このまま何もかけずに混ぜ混ぜして食べます。


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豪快にぐちゃぐちゃっと混ぜて食べるのが好きなんだけど、写真的に
ひどいことになりそうなので、おしとやかに一部だけ小さく混ぜたショットで・・。(笑)

冷凍してあった白米で済ませちゃいましたが、玄米みたいな固めの穀物と
合わせる方が好きです。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ みかさん「ズッキーニの塩きんぴら」を作ってくれました。
  これだけでごはんに1膳いけちゃう!とコメントを頂きました。
  ありがとうございます。

♪ tonkichiさん「ズッキーニの塩きんぴら」を作ってくれました。
  じゃがいも入りです~♪ ありがとうございます。

♪ mikaさん「なすとトマトのバルサミコマリネ」を作ってくれました。
  双葉のバジルがやっぱりかわいいわ♪ ありがとうございます。


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by marron_coron | 2010-07-09 08:44 | ご飯もの

焼き厚揚げのオクラソース oishii

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早くも国産のオクラがスーパーの店頭に並ぶようになってきました。

オクラのねばねばを利用してきゅうりとトマトと合わせて野菜のソースのように
仕上げた一品です。^^

厚揚げは焼いて食べるのが一番好き。
生姜醤油で食べたりとか、大根おろしで食べたりとか。
こちらのように具沢山なソースをかければ立派なおかずになるのも嬉しいところ。

上に乗せたお野菜はまたまた酸っぱい味付けで、生しょうがを加えているのでさっぱりと♪
擦り胡麻も加えているのでほんのり香ばしさも感じられる一品です。^^

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◇材料(2人分)◇
厚揚げ・・・・2個
オクラ・・・3本
きゅうり・・・・1/2本
トマト(小サイズ)・・・・1個

○酢・・・・大1
○塩・・・・小1/3~小1/2
○ごま油・・・・大1
○生しょうが・・・・小1/2~小1
  又はしょうが摩り下ろし
○擦りごま・・・・大1

◇作り方◇
①厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをする。小さくしたい場合は好みの大きさに切る。
  きゅうりはみじん切りにしてざるに入れ、塩(分量外)を振って塩揉みする。
  数分経ったらよく絞って水気を切る。(*水で洗い流してから絞っても良い。)
  トマトは種を取ってみじん切りにする。
  オクラは熱湯で湯がき、薄切りにする。
②厚揚げをトースターで焼く。
③○の調味料を合わせ、きゅうり、トマト、オクラとよく混ぜ合わせて粘り気を出す。
④②の厚揚げの上に③を乗せたら出来上がり♪


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冷たい麺にも合いますよ♪
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作ってから時間が経ってしまったので、お酢のせいでオクラ、変色。(笑)
麺に乗せる場合は麺つゆをちょっと追加するといいと思います。
うちの夫は麺に乗せて食べるのが一番好きみたいです。^^
「こんなの初めて食べた~♪」と喜んでましたが・・・・・。去年も作ってるんですけど?(笑)


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かじきまぐろの中華照り焼き
焼き厚揚げのオクラソース
新じゃがとパプリカのケチャップマスタード炒め
わかめとトマトと新玉ねぎのお吸い物


いよいよGWに突入です~♪
ウキウキなのですが、まずはたまりに溜まった片付けと掃除から始めないとっっ。(汗)


5寸取皿: 太一窯


「豚肉生姜味噌漬けのさっぱり炒め」をエキサイトのおいしい!に掲載していただきました。
よろしければご覧になってくださいね♪


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by marron_coron | 2009-05-01 22:36 | 副菜(和食)