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なすとズッキーニのイタリアン春巻き

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春雨や豚肉を使う定番の春巻きは数えるほどしか
作ったことがないのに、春巻きの皮を買う度に、
定番外をせっせと作ってしまうのは、やはり
お料理ブロガーならでは、でしょうか・・・?(笑)

季節感を取り入れた春巻きを作りたくて、
夏野菜を使いました。
なす、ズッキーニ、モッツァレラチーズを
具にした1品。
バジルの香りを効かせたトマトソースが
ベースになった、イタリアン春巻き♪
包み焼きにしたピザみたいな感じです。(*´ω`*)

中身が見えてなくても、内容説明すれば
簡単に想像できちゃいますよね♪

◇材料(8枚分)◇
春巻きの皮・・・・8枚
なす・・・・1本
ズッキーニ・・・・1/2本
モッツァレラチーズ・・・・50g
トマトソース(+バジル)・・・・150cc
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル(炒め用)・・・・適量
グレープシードオイル(揚げ用)・・・・適量

◇作り方◇
①なすとズッキーニを7mm角くらいに切る。
  モッツァレラチーズを1cm角くらいに切る。
  モッツァレラチーズをキッチンペーパーの上に
  置いて、水分を切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、なすと
  ズッキーニをしっかり炒める。
  しんなりしたらトマトソースを加え、
  塩、黒こしょうで味を整える。
  バットなどに移して冷ます。
③春巻きの皮に②をなるべく細くなるように乗せ、
  モッツァレラチーズを散らして巻く。
  巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。
④フライパンにグレープシードオイルを多めに熱し、
  ③の巻き終わりを下にして揚げ焼きにする。
  (火加減は弱めの中火)
⑤全体的にこんがり焼き色が付いたら出来上がり♪

*刷毛を使って油を全体に塗り、オーブンで焼いてもOK!

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想像通りの中身でしょ?(^m^)

定番外の春巻き作り、かなり好きです♪


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by marron_coron | 2012-08-18 22:42 | 副菜(洋食)

夏野菜ゴロゴロ☆ミートローフ

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ミートローフの夏バージョン!

赤、黄、緑のお野菜を使って、カラフルに♪
ゴロゴロたっぷり入ってまーす。ヾ(*´∀`)ノ

定番のミートローフにはゆで卵を入れますが、
こちら、お肉の量に対して野菜の含有率がかなり
高いので、卵を入れると多分型崩れを起こすだろうと
予測して、省略しました。

おかげでカット時に断面を見る楽しみが減って
しまったけど・・・。ま、いっか。( *´艸`)クスッ♪

◇材料◇
合挽肉・・・・300g
パプリカ赤、黄・・・・各1/4個
ズッキーニ・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・1/2個
にんにく・・・・ひとかけ
パン粉・・・・1/2カップ
牛乳・・・・パン粉がひたひたになる量
卵・・・・1個
塩、黒こしょう・・・・適量
ナツメグ・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

ソースの配合
(ケチャップ4:ウスターソース3:赤ワイン2:肉汁1)

◇作り方◇
①にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
  パプリカとズッキーニは7mm角くらいの角切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたら、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順に炒める。
  炒めたら冷ましておく。
③ボウルに挽肉、牛乳に浸したパン粉、卵、塩、黒こしょう、
  ナツメグを入れて粘りが出るまで捏ねる。
  捏ねたら②を加えて均等に散らばるように捏ねる。
④パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き、③を詰める。
⑤200℃のオーブンで約30~35分焼く。
⑥型を取り出し、傾けて肉汁を容器に取り出す。
⑦ソースの材料を合わせ、軽く温めたら出来上がり♪

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オーブンにお任せで、ハンバーグを作るより楽ちん!
でも何故かミートローフの方がごちそう感があるのよね。(^m^)
こういうメニューは夫に喜ばれます。


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具を炒め終わったところ。
こういうのを眺めて「うひっ♪」と思いながら作っています。
夏は色鮮やかな野菜が充実してていいわぁ~。

夏野菜、いっぱい食べよう♪♪


***
なでしこJAPAN、金を逃して残念だったけど、
でもでも、銀メダル獲得、おめでとう!!
予定通り、朝起きてから確認しました~。(。-∀-)


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by marron_coron | 2012-08-10 09:22 | メイン(洋食)

夏野菜deカラフルビビンバ♪

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ビビンバの具を夏野菜に変えて作ったら、カラフルな丼が出来ました♪

野菜類はレンチン加熱でナムルにしているので、
数種類あっても簡単に作れちゃいます。
これだけ色が揃うと見た目にも楽しい~!
ってちょっとした自己満足。(笑)
唯一なすは油通しして加熱するわけではないので
色が悪くなっちゃいますが、目をつぶりましょう~♪

◇材料◇
**パプリカのナムル**
パプリカ・・・・1/2個
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・ひとつまみ
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小1

**ズッキーニのナムル**
ズッキーニ・・・・1/2本
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・ひとつまみ
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小1

**なすのぴり辛ナムル**
なす・・・・1本
醤油・・・・小1/2
きび砂糖・・・・ひとつまみ
塩・・・・しっかりひとつまみ
酢・・・・小2
にんにく擦りおろし・・・・小1/3
唐辛子みじん切り・・・適量                          
白ごま(擦りごま)・・・・適量
ごま油・・・・小2

**挽肉ダレ**
合挽肉(又は牛挽肉)・・・・150g
にんにく擦りおろし・・・・ひとかけ分
コチュジャン・・・・大1と1/2
醤油・・・・小2
きび砂糖・・・・小1
酒・・・・大1
ごま油・・・・適量

*細切れ肉でもOKです。

◇作り方◇
**パプリカのナムル**
①細切りにして、レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**ズッキーニのナムル**
①細切りにして、レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**なすのぴり辛ナムル**
①細切りにして、塩を振って5~10分放置→ 水で洗い流す。
  レンチンして柔らかくする。
  温かいうちにその他の材料と混ぜ合わせ、数時間置いて味を馴染ませる。
  (白ごまは手で捻って加える。)

**挽肉ダレ**
①挽肉以外の材料を混ぜ合わせる。
②フライパンにごま油を熱し、挽肉を炒める。
  色が変わったら合わせた調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

上記をごはんの上に乗せたら出来上がり♪
お好みで卵の黄身を添えても◎。

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夏仕様ということで、大葉を乗せました。
爽やかになりますよ~。ヽ(゚∀゚ )ノ
私の今の食生活に欠かせないアイテムです!


***
今年に入ってからついに韓国ドラマにハマってしまいました!
これだけ世間で騒がれていても、今まで興味の「き」の字も
示さなかった自分がまさかねぇ・・・・・。( ̄▽ ̄;)

特定の俳優さん女優さんを好きってことはないので
こだわりはなくて、TVで放映されているドラマを
習慣的に見てしまう、という感じです。
面白いと思うのはベタなラブコメディものかな。
なんか、逆にそれが新鮮なんですよね~♪

DVDで見てしまった時は寝不足になって困りました。
続きが気になって気になって、止められない!(笑)
しかも同じ物を何度も繰り返し見たりして・・。
夫には「また同じの見てるの?!」ってよく笑われてました。

寝不足回避、極力DVDでは見ないようにしよう、と
心に誓ったのでした。(。-∀-)
(でも友人にコレ絶対見て!って勧められてるDVDが
あるのよね~。どうしよう。笑)



**ひかり味噌様HP「一品入魂」に「夏のもやし味噌炒め」を
掲載していただきました♪(これまた大葉が乗ってるレシピです。笑)

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by marron_coron | 2011-07-05 21:41 | ご飯もの

夏野菜とウインナーのカレーマスタード煮

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暑いのは嫌いだけど、夏は特に大好物のトマトを始めとする
野菜類が美味しく感じられるので、食の面では好きな季節です。ヾ(^▽^)ノ
野菜のレシピを考えるのが一番楽しい季節は夏かな~なんて
思ったりもします。
カラフルな夏野菜を使うお料理って元気なイメージがあるので
作っていても爽快!(キッチンの暑さを除けばだけど・・・。)
彩りも良くて、写真映えもするしね~♪
ってそこかい!(笑)

そんなわけで、今シーズンも体が動く限り夏野菜料理を
たくさん作れたらいいなと思っています。
あ、野菜料理と言っても我が家にはお肉星人がいるゆえ、
これは絶対に欠かせない食材。
なので、お肉を交えながら・・・ですね。(´∀`;)

今回はストウブを使った無水調理レシピです。
夏野菜の元気なイメージ通り、カレー粉と粒マスタードで
スパイシーに仕上げました。

なす、ズッキーニ、ミニトマトを使っていますが、
パプリカやかぼちゃでももちろん◎。
お好みの夏野菜でどうぞ~♪

◇材料◇
ウインナー・・・・4本
なす・・・・2本
ズッキーニ・・・・1本
ミニトマト・・・・10個
カレー粉・・・・小1~お好みで
粒マスタード・・・・大1/2
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

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◇作り方◇
①なすを輪切りにして塩を振る。5~10分放置したら
  水で洗い流し、水分をしっかり拭き取る。
  ズッキーニ、ウインナーを輪切りにする。
  ミニトマトを縦半分に切る。
②お鍋にオリーブオイルを熱し、なすとズッキーニを焼く。
  ウインナーを加えてざっと炒めたら、塩、黒こしょう、
  カレー粉を加え、ぴっちり蓋を閉めて加熱する。
③途中でミニトマトを加えて再び蓋を閉める。
  野菜が柔らかくなるまで煮る。
④蓋を開け、粒マスタードを加えてざっと混ぜたら出来上がり♪

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ウインナーの旨味と塩気がいい仕事をしています。
粒マスタードとの相性は言うまでもないですよね♪


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by marron_coron | 2011-07-04 20:52 | メイン(中華・その他)

なすとズッキーニの和風ラグーパスタ

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早くもスーパーの店頭にズッキーニやなすがたくさん並んでいて、
まだ春だけど、どうかな~?と思いながらも何度か買っちゃってます。

シンプルに焼いて食べるのが一番好きだったりしますが、
ちょっと時期が早いのか、それだとあまり美味しくない・・・。(-ω-;)
素材の味が引き立つシンプルな料理はやっぱり旬に味わうべし!
残念だけど、今はまだしっかり味を付けて調理しないと
ダメなんだな・・・という結論に達しました。

そんなこんなで作ったのがコチラ♪
パスタの気分だったので、挽肉と合わせてラグーにしました。
お醤油ベースの和風味です。

白髪ねぎには力を込めませんが、大葉のトッピング、
これは外せないです!
とっても良く合うんですよ~♪
是非、セットで材料に加えてください!
(白髪ねぎはそうですねぇ・・・・、ねぎ女の方はどうぞ~♪

◇材料◇
パスタ・・・・2人分
合挽き肉・・・・200g
なす・・・・2本
ズッキーニ・・・・1本
玉ねぎ・・・・1/2個
にんにく・・・・ひとかけ
大葉・・・・5枚程度
○醤油・・・・大3
○酒・・・・大2
○はちみつ・・・・小1
黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

*ラグーは3~4人分くらいになります。

◇作り方◇
①なすからにんにくまでをみじん切りにする。
  大葉は細切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
  弱火で炒める。
  香りが立ってきたら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
  合挽き肉を加え、色が変わるまで炒める。
③なすとズッキーニを加え、しんなりするまでしっかり炒める。
④○で味付けをしたらラグーソースの完成。
⑤茹で上がったパスタとパスタの茹で汁を④のフライパンに加え、
  手早く炒める。黒こしょうを挽く。
⑥器に盛り付け、大葉を乗せたら出来上がり♪

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近頃、お箸で食べる和風パスタがブームです。^^


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by marron_coron | 2011-04-21 21:10 | 麺類

ズッキーニとアボカドのミルフィーユ仕立て

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ちょっとした遊び心で、こんなの作ってみました。

潰したアボカドにくるみやピンクペッパーを加えて、焼いたズッキーニでサンド♪
欲張って2層、ミルフィーユ仕立てにしました。
正直言って1層でも十分。そのへんはお好みで。。。。(^m^)

◇材料◇
ズッキーニ・・・・1本
アボカド・・・・1/2個
○レモン汁・・・・大1/2
○くるみ・・・・軽くひとつかみ
○にんにく擦りおろし・・・・小1/2
○クリームチーズ・・・・大1程度
○ピンクペッパー・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①ズッキーニを薄くスライスする。縞模様が出来るようにピーラーで皮を削ぐ。
 フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを焼く。
  塩、黒こしょうして、お皿に移し冷ましておく。
②アボカドをボウルに入れてフォークて潰し、○を入れて混ぜる。
  (クリームチーズは予め柔らかく、くるみは細かく砕く。)
  塩、黒こしょうで味を整える。
③②を①で1~2層にサンドしたら出来上がり♪



夏を偲ぶメニューでワンプレート♪
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ジェノベーゼパスタ
ズッキーニとアボカドのミルフィーユ仕立て
枝豆とじゃがいものスペイン風オムレツ
ミニトマトのハチミツレモンマリネ

パステルカラーで乙女チック(笑)なオムレツは、スリムパウンド型を
使ってオーブンで焼きました♪



***
昨日は久しぶりに外に飲みに行きました。
ほろ酔いの帰り道、秋を感じる虫の音色がとても心地良かったです。
でもやっぱりまだ暑い・・。
家に着いたらちょっぴり汗ばみました。^^;



++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ ASUさんたっぷり小松菜の明太子チャーハンを作ってくれました。

♪ gfrogさんたっぷり小松菜の明太子チャーハン
  なすとピーマンの中華南蛮漬けを作ってくれました。

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by marron_coron | 2010-09-12 09:24 | 副菜(洋食)

焼きズッキーニの甘酢ダレ

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ズッキーニの塩きんぴら」が我が家の定番となりつつある昨今、
ちょっと趣向を変えて、お醤油ベースの甘酢っぱいタレと合わせました~。^^

ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子、ごま入り。
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ベースのタレは酢1:醤油1:砂糖0.5:ごま油0.25、こんな配合です。
ズッキーニと合わせるのは初めてだけど、このタレはよく作っているもので、
お肉お魚お野菜、あらゆる物に使い回せるので便利♪

◇材料◇
ズッキーニ・・・・1本
ごま油・・・・適量

**甘酢ダレ**
きび砂糖・・・・大1
醤油・・・・大2
酢(又は黒酢)・・・・大2
ごま油・・・・大1/2
長ねぎ・・・・6~7cmくらい
にんにく・・・・1/2かけ
生姜・・・・にんにくと同じくらい~倍の量
唐辛子輪切り・・・・適量
白ごま・・・・大1

◇作り方◇
①甘酢ダレを作る。
  ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。
  全ての材料を混ぜ合わせる。
②ズッキーニは拍子木切りにして、ごま油を少し熱したフライパンで焼く。
③バットなどに移し、温かいうちに甘酢ダレをかけて数分置いたら出来上がり♪

◇memo◇
*レシピのタレの分量はズッキーニ1本に対して多いです。

おまけ。
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叩いたきゅうりと和えて、しばらく漬けたもの。
きゅうりは少量の塩で揉んでから塩抜きをして、ぎゅーっと絞っています。


こういう味が夏バテ中には食欲増進にもなっていいのかな。
夏バテ知らずの私の場合、これ以上食欲増進させてはならぬ!って
ところなんですが。(笑)


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by marron_coron | 2010-08-06 09:42 | 副菜(中華・その他)

真鯛のソテー 夏野菜ソース添え

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小さく切って、白ワインで軽く煮込んだお野菜達をソースに見立てた1品♪

カラフルな夏野菜を見ていると、まとめて使いたくなります。
何種類か揃うと、美味しさがぎゅっと詰って、お野菜から
元気をもらえる気がするのです。^^

さっぱりした味が良かったので、あえてトマトソースなどは使わず、
白ワインビネガーを効かせて、最近、小出しにして楽しんでいる(笑)、
アンチョビとケーパーを加えました。

うーむ、これまたワインに合いそうな予感・・・。

真鯛2切れに対してレシピのソースの分量は余ります。
残った分は冷製パスタの具にでも!

◇材料◇
**真鯛のソテー**
真鯛・・・・2切れ
にんにく・・・・1かけ
塩、黒こしょう・・・・適量
白ワイン・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

**夏野菜ソース**
玉ねぎ・・・・1/2個
なす・・・・1本
ズッキーニ・・・・1/2本
パプリカ赤・黄・・・・各1/2個ずつ
にんにく・・・・1かけ
ケーパー・・・・大1
アンチョビフィレ・・・・2切れ
イタリアンハーブミックス・・・・適量
白ワイン・・・・150cc
白ワインビネガー・・・・大1
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①夏野菜ソースを作る。
 にんにくをみじん切り、全ての野菜を荒みじん切りor角切りにする。
 なすに塩を振ってしばらく放置。水で洗い流して水分をよく切る。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが
  立ってきたら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら残りの
  野菜を加えてさらにじっくり炒める。
③アンチョビを加えて木ベラで潰し、ケーパーも加える。
  塩、黒こしょう、イタリアハーブミックスを振る。
④白ワインを注ぎアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱火に落とし、
  数分煮る。
⑤蓋を外し、白ワインビネガーを加える。少し加熱したらソースの
  出来上がり♪
⑥真鯛のソテーを作る。
  真鯛に塩、黒こしょうを振る。にんにくを包丁の腹で潰す。
⑦フライパンに多めのオリーブオイルと潰したにんにくを加えて
  弱火で熱し、香りを移す。
  にんにくを取り出し、真鯛の皮を下にして焼く。
  こんがり焼けたら裏返し、同様に焼く。
  白ワインを振ってアルコールを飛ばし、蒸し焼きに。
⑧器に真鯛を盛り付け、夏野菜ソースを添えたら来上がり♪

◇memo◇
*野菜はしんなりするまでじっくり炒めます。

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この夏野菜ソース、酸味が効いているせいか、出来立てはあまり
美味しくないの・・。(笑)
味見をした時点で、このレシピ、お蔵入りか~~?と肩を落としかけたけど、
少し時間が経ってから、もう一度味見をしたら美味しくなってくれました。(ほっ)

「味を馴染ませる」、これは大事大事。^^


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by marron_coron | 2010-08-05 09:11 | メイン(洋食)

ズッキーニとミニトマトのブルスケッタ

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おつまみにぴったりのフィンガーフード♪
ズッキーニ、ミニトマト、バジルを使った夏らしい1品です。

バゲットの上に具を全部乗せてからオーブンで焼きました。
(本来のブルスケッタとは、バゲットは単体で焼き、具をトッピングしていただく物、みたいです。by Wiki)
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ミニトマトの下にはアンチョビを忍ばせて。
ズッキーニは生のまま使うと滲み出る水分が気になる&焼き色が付いている方が
美味しいと思っているので、予めフライパンでしんなりするまで焼きました。
ガーリックパウダーを振り振りしてからオーブンへ~!
(バゲットにニンニクを擦りつけるのでももちろん◎)
オリーブオイルを塗したバジルを焼き上がり3分くらい前に乗せて完成♪

◇材料◇
バゲット・・・・10枚(薄くカットした物)
ズッキーニ・・・・1/2本
ミニトマト・・・・大粒2個半(←残った1/2個はその場でつまみ食い)
アンチョビフィレ・・・・2枚
バジルの葉・・・・10枚
ガーリックパウダー・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
EXオリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①ズッキーニを薄く輪切りにする。ミニトマトは縦半分に割り、
  さらに半分の厚さに切る。バジルの葉にEXオリーブオイルを塗す。
  アンチョビはフォークや包丁で叩いて潰す。
②フライパンにEXオリーブオイルを多めに熱し、ズッキーニを焼く。
 塩、黒こしょうを振る。
③バゲットにズッキーニ→アンチョビ→ミニトマトの順番に乗せたら
 ガーリックパウダーを振る。
④170℃のオーブンで約20分焼いたら出来上がり♪
  (焼き上がり3分くらい前になったらバジルの葉を乗せる。)


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アンチョビの塩気ってどうしてこんなに後を引くのでしょう。
ガーリックやバジルの風味も加わって、思わず手が止まらなくなりますよ~。
(実際に私は止まらなくなって困った。。。。)


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by marron_coron | 2010-08-02 08:42 | 副菜(洋食)

豚肉とグリル夏野菜のサラダ

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美味しいドレッシングを頂いたので、気合を入れてボリューミーな夏野菜の
サラダを作りました。
焼肉用の豚肉と合わせてメインディッシュに♪

味の素GABAN®スパイスドレッシングレシピモニター参加中

GABANスパイスドレッシングの新商品、和風醤油&バルサミコ酢。
この組み合わせが美味しくないわけないですよね~。^^
ぴりっと胡椒も効いていて、かなり気に入りました♪

気合を入れた作業と言えば、ストウブのグリルパンでせっせとお野菜と
豚肉を焼いたこと。
鉄板から伝わる熱がすごいんです。
数種類焼くとそれなりに時間もかかるので、ちょっと汗かいちゃいました。^^;

サラダなのでレシピは簡単に・・・。

<レシピ>
ガーリックチップスを作る。
お好みの野菜に少量のオリーブオイルを塗してグリルパンや網などで焼く。
(使っているのは、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、ししとう、ミニトマト(加熱なし)です。
かぼちゃは予めレンジでチン。なすだけは多めに油を使いました。)
焼肉用豚肉に塩、黒こしょうをしてグリルパンや網などで焼く。
ちぎったレタスを敷いた器にお肉とお野菜を盛り付け、
和風醤油&バルサミコ醤油ドレッシングをかける。
ガーリックチップスを散らしたら完成♪


とある日の夕食。
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豚肉とグリル夏野菜のサラダ
柚子胡椒風味♪ツナときゅうりの冷製スープパスタ
長いもと枝豆のごま塩昆布和え

この時、100gじゃ物足りないという問題発言をしたカッペリーニ、
私の分は50gくらいで作りましたよ~。
このおかずがあったら、100gは多いでしょ。^^;
150gなんて以ての外!(笑)
夫はしっかり100g食べてますけどね・・・。いや、もうちょっとあったかも?
豚肉もモリモリ食べていました。
(夏バテ知らずの夫婦。)

飲み物は、先日参加したイベントでお土産に頂いた、
「ウィスキ~が、お好きでしょ?」の角ハイボールにしました。
飲んだのは私だけ・・・。ノンアルコールで食事をしている夫にちらっと横目で見られましたが、
気にしない、気にしない。(笑


このフレーズ、すごく耳に残りませんか?
気づくと鼻歌を歌っている自分がいます。(笑)

縞模様が付けられるストウブのグリルパンはこれ↓



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by marron_coron | 2010-07-25 08:36 | メイン(洋食)