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具沢山トマトソースで♪ イタリアンチキンソテー

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これは一体何??
と、突っ込みを入れたくなる不思議な見た目の食べ物が出来ました。(笑)

上に乗ってるのはモッツァレラチーズです。
下には鶏肉のソテー。
そしてソフリットをたっぷり使った食べるトマトソースを合わせました。

あ、なるほどねって感じですか?(笑)

モニターでいただいたタッパーウェアのスピーディーチョッパーで玉ねぎ、
セロリ、にんじんをみじん切りにして、根性で茶色くなるまで炒めました。
ソフリットを作るのは本当に久しぶり!

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包丁で野菜を切り刻むのが好きですって前に書いたことがありますが、
みじん切りは例外なんですよね・・・。
まな板から飛び出すのが気に入らない。(爆)
このスピーディーチョッパー、手動でお手軽、小ぶりなので収納も場所を
取らないし、お手入れも簡単♪
すごく便利です。


◇材料◇
鶏胸肉・・・・1枚
(マリネ液: はちみつ大1/2、白ワイン大1、にんにく擦りおろし小1、
  オリーブオイル大1)
モッツァレラチーズ・・・・100g
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

**ソフリット入りのトマトソース**
玉ねぎ・・・・1個
セロリ・・・・1本
にんじん・・・・1本
にんにく・・・・2かけ
トマト缶・・・・2缶
ローリエ・・・・1枚
オレガノ・・・・適量
バジル・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

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◇作り方◇
①鶏肉に塩を黒こしょうをよく擦り込み、マリネ液に半日以上漬け込む。
②ソフリットを作る。
  玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにして電子レンジで加熱する。
  オリーブオイル大さじ4程度を敷いたフライパンや厚手のお鍋で完全に
  茶色くなるまでひたすら炒める。
③トマトソースを作る。
  にんにくをみじん切りにする。
  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたらトマト缶、ソフリット、ローリエ、オレガノ、
  バジルを加え、塩、黒こしょうで味を調える。
  煮詰まったらソースの完成。
④鶏肉の分厚いところこに切り込みを入れて平たくしたら2等分する。
  フライパンにオリーブオイルを熱し、皮を下にして焼く。
  こんがり焼けたら裏返し、白ワイン(分量外)を少し振って
  蓋をして蒸し焼きにする。
  ある程度火が通ったら火を止め、蓋をしたまま余熱で完全に火を通す。
⑤④のフライパンに③を入れ、モッツアレラチーズを上に乗せて
  再び蓋をして加熱する。チーズが溶けたら出来上がり♪

トマトソースは余ります。
残った分は冷凍して他で使いましょう~♪
私はこの後、ミキシングして使いました。

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ぱさつきがちな胸肉ですが、マリネ液に漬け込んでいるので
柔らかな仕上がりです♪


***
今日から12月ですね!!
あれもこれもやらなくちゃって焦ります~。
大掃除は毎日ちょっとずつ手を付けていますが、あまり視覚効果が
得られない所ばかり手を付けているので、このままではやる気が
失せていきそう。(笑)
そろそろ本腰入れてペースを上げなければ・・・。


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by marron_coron | 2010-12-01 09:41 | メイン(洋食)

タンドリーチキン

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先週、暑い日が続いたので、無性にカレー味の食べ物が恋しくなりました。
さっぱり♪なメニューも食べたくなるのに、こってり~なカレー味も食べたくなる・・・、
なんか矛盾してる?(笑)

そんなわけで丸一日マリネ液に漬けたタンドリーチキンを作りました。
私は作る!と決めたらとことん仕込みをしてしまう凝り性みたいです。
手を抜く時は思いっきり手を抜いてしまうので随分両極端なんですけどね。^^;


◇材料◇
鶏肉
玉ねぎ擦り下ろし
生姜擦り下ろし
にんにく擦り下ろし
レモン汁
ヨーグルト
クリームチーズ
カレー粉
ガラムマサラ
クミン
パプリカパウダー

黒こしょう


スパイス料理なので、正確な分量はありません。
ちょっと変っているのがクリームチーズをちょっぴり入れることかな?

骨付きチキンを使ったのでフォークで数箇所刺して、塩、黒こしょうをよく擦り込んでから
その他の材料を混ぜたマリネ液に漬けること一日。
後はグリルで焼くだけ。

長時間漬けたせいか味がよく染み込み、ほんとに美味しくて夫婦揃って大絶賛!


そもそも、タンドリーチキンを作ったのには理由がありまして・・・・。

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キーマカレーのお供♪
先々週だったかな?初めて市販のルゥを使わない純粋なキーマカレーを作ってみました。
それまでカレーは市販のルウで作った物が一番美味しいよね~なんて言っていた我が家に
変革が・・・。

「自家製カレーが美味しい!!!」

洋食の煮込み料理が美味しくなる秘訣、と信じているのが煮込む前に野菜をよく炒めること。
これをするかしないかで仕上がりが随分変る気がします。
その時作ったカレーも相当長い時間をかけて野菜を炒めていたのです。
後はお約束のスパイスを気ままに入れて煮込むだけ。

これは忘れないうちにもう一度作らなければ!とここでまた凝り性な性格が高じてしまい、
金曜日の夜にピーマンも入れたソフリットを作り、土曜日の夜にそのソフリットを使って
キーマカレーを作り、と同時にタンドリーチキンの仕込みをして、日曜日の夜にようやく
形となって出来上がりました。
日数はかかったけど、暇を見つけて小分けに作業を進めたのでそれほど苦にもならず。^^

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そうめったに作れるものではないけれど、キーマカレーとタンドリーチキンの組み合わせ、
はまってしまいそうです♪


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by marron_coron | 2009-05-25 23:06 | メイン(中華・その他)

本格イタリアン☆魚介のトマトソース煮

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今が旬のあさり、えびとたこを使ったトマトソース煮です。

以前にも似たようなものをご紹介していますが、仕上がりがかなり違うので全く別物と
いうことにしてください。(笑)

もしかしたらこれが今まで作ってきたものの完成形かな?と思ってます。^^
”あれ”を使ったおかげで、まるでレストンに出てくるような味わいが実現しました♪

”あれ”・・とは。
ソフリットです。
玉ねぎ、にんじん、セロリをペーストに近い状態になるまで炒めた物。

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FPでかなり細かく攪拌し、オリーブオイルでじっくり炒めること約1時間。
玉ねぎ2個、にんじん2本、セロリ4本も使ったのに、最終的にはこんなにかさが減りました。
比較対象物として玉ねぎを横に置きましたが、使った玉ねぎはこれよりも一回り大きい物
だったんですよ。^^

ソフリットはイタリアンでよく使われているものなんですよね。
たくさん作って冷凍もしておけるのでとっても便利。
これをいつものお料理にちょっと加えるだけで、不思議なくらい奥深い仕上がりに
なるんです♪
魔法のペーストと言っても過言ではないかな~、と。^^
私はミートソースを作る時はいつもこれを使っています。

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魚介の量を正確に計量しなかったので詳しいレシピをご紹介できませんが、
ソフリット50cc、トマトソース200cc、白ワイン100cc程度を使って
軽く煮込んだだけのお手軽メニューです。

魚介なので煮込む必要もなく、ソフリットもトマトソースも先週作って
冷凍してあったので、今日は本当にあっという間に仕上がりました♪

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魚介のトマトソース煮
ピッツァジェノベーゼ(HBにて)
温野菜サラダ

このメインだったらピザではなく、パンの方が良かったみたい。^^;


ソフリットはまだストックがあるので、他のアレンジもご紹介できたらなぁと思ってます。


23cmスープ皿: WEDGWOOD ホワイトコノート


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by marron_coron | 2009-04-29 22:32 | メイン(洋食)