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具沢山☆夏野菜の和風スープ

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以前、お友達にもらってからすっかりヘビーユーザーに
なっている「茅の舎だし」
出汁パックだからお手軽だし、何よりもとても美味しい!

ちょっと贅沢して、濃い目に煮出して煮物汁物に使うか、
袋を破って焼うどんや炊き込みご飯の調味料にするのが
お気に入りの使い方です。
今の季節だったら、ゴーヤチャンプルーにも欠かせない
存在です~。(*´∀`*)

この出汁パック、もともと塩分が含まれていることも
ありますが、旨味がたっぷりと詰まっているので、
その他の調味料を控え目にしても、味が決まるのが嬉しい♪

そんな美味しいお出汁を使い、夏野菜たっぷりの
和風スープを作りました。
それにしてもなんだかなぁ~、この写真、見た目
イマイチなのがとても残念。(>ω<、)
被写体が悪いのか、それとも撮影者の腕が悪いのか・・・。
両方かな。しょぼ~ん。

でも旨味はたっぷり詰まってます!
具はなす、パプリカ、オクラ、トマト、玉ねぎ、そして油揚げ。
油揚げはコクを出すために使いました。(*´∀`*)

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いろんなおかずをちょっとずつ、が理想の食事だけど、
出産後はそうも言っていられなくなりました。
とにかく、急げ急げ~!の食事の支度。
品数用意できない時は、具沢山スープの出番です。
材料さえ切ってしまえば後はお鍋に放り込むだけ!
なんて楽チンなんでしょう~♪
副菜2品分くらいに相当する栄養価はあると思うから、
頻繁に作っています。


***
ちょっと前のこと、お友達に誘ってもらい、
体操教室に体験参加しました。
夏休み特別企画で、レッスンの後はお庭でプール
遊びが出来るという特典付き!
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家庭用ビニールプールとは違って、かなり本格的♪
思い切り遊んでおいで!と送り出し、基本的には
楽しんでいたようです。
ところが、お水を怖がって泣いているお友達を見ると、
何故かもらい泣き・・・。(笑)
何で、何でっ?!
さらに、私と目が合うと助けを求めてくるので、
少し離れた所から見守っていました。

先生が積極的に水と触れ合うように誘導してくれたり、
お水なんて怖くないよ~ってはしゃぐ1、2歳年上の
子供たちと触れ合うことも出来て、ここでの水遊びは
かなりいい経験になったと思います。

体操教室に体験参加しておきながら、水泳教室に
通わせるのもいいなぁ、なんて考えてしまったのでした。(笑)


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by marron_coron | 2013-08-22 23:55 | 汁物・スープ

和風☆塩麻婆夏野菜

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なす、ゴーヤ、パプリカの赤&黄を使ったカラフルな
野菜の和風麻婆♪
さっぱりとした塩味で作りました。
塩麹がメインの調味料で、旨味成分として大活躍!

このレシピの前身は即興で作った「塩麻婆なす」でした。
塩麹効果で美味しく仕上がったので、野菜と厚揚げを
プラスしてグレードアップさせました~。(*´∀`*)
ゴロゴロ具沢山な”しっかりおかず”です♪

◇材料◇
鶏挽肉・・・・150g
厚揚げ・・・・1枚
なす・・・・1本
ゴーヤ・・・・1/2本
パプリカ赤&黄・・・・各1/2個
長ねぎ・・・・1/2本
生姜・・・・適量
塩麹・・・・大1と1/3
醤油・・・・小1
酒・・・・大2
出汁・・・・200cc
片栗粉・・・・大1と1/2
黒こしょう、一味など・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①野菜類の下準備をする。
  なすは乱切りにして塩を振って5分程度放置。
  水で流してペーパーで水分をしっかり拭き取る。
  ゴーヤを縦半分に切って薄くスライスし、塩を振って
  5分程度放置。水で洗い流して水分を拭き取る。
  パプリカは一口大に切る。
  長ねぎは粗みじん、生姜をみじん切りにする。
  厚揚げを1分~2分湯通しして一口大に切る。  
②フライパンになすを入れ、グレープシードオイルを
  全体に絡めて火を付ける。さっと炒めて取り出す。
  続いてグレープシードオイルを少し足し、パプリカと
  ゴーヤを入れる。さっと炒めて取り出す。
③フライパンに生姜、鶏挽肉を入れて炒める。
  ボロボロになって色が変わったら、
  塩麹、醤油、酒、出汁を加えて煮立てる。
  厚揚げを加えて再度煮立てる。
④炒めた野菜類、長ねぎを加える。
⑤片栗粉を大3の水で溶いて加え、とろみを付ける。
⑥ 風味付にごま油を小1程度回し入れ、 黒こしょうや
  一味など、お好みの香辛料を加えて出来上がり♪


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by marron_coron | 2012-08-23 11:32 | メイン(和食)

濃厚☆ミートボールと夏野菜のトマトソース煮

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トマトソース煮を濃厚な味に仕上げました。

ミートボールの肉汁で旨味をUP!
お味噌とバルサミコ酢でコクをUP!

お味噌を使っているところがミソです。
ごめんなさい、決してギャグを言いたくて書いたわけじゃありません。(笑)

後片付けのことも考えると、ちょこまか品数多く作るのが
大分しんどくなってきたので、1品に出来るだけ力を注いで、
後は簡単に済ませる、というのが最近の食事作りの傾向です。

前回の丼に引き続き、ごはんにとっても良く合う味♪
お肉も野菜も両方使うメニューなので、理想的な1品に
なりました~。ヾ(^▽^)ノ

◇材料◇
ミートボール(*)・・・・全部
なす・・・・2~3本
ズッキーニ・・・・1本
オリーブオイル・・・・適量

**トマトソース**
トマト缶・・・・1缶
にんにく・・・・ひとかけ
ローリエ・・・・1枚
オレガノ・・・・適量
バジル・・・・適量
味噌・・・・大2/3
バルサミコ酢・・・・大1/2
ハチミツ・・・・小2
赤ワイン・・・・50cc
塩、黒こしょう・・・・適量

**ミートボール**
合挽肉・・・・250gくらい
玉ねぎ(小サイズ)・・・・1/2個
卵・・・・1/2個
パン粉・・・・1/4カップ
牛乳・・・・大2
ナツメグ・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量

◇作り方◇
①なすとズッキーニを乱切りにする。
  なすに塩を振って5~10分放置。水で洗い流して水分をしっかりふき取る。
  にんにくをみじん切りにする。
  ミートボールの材料を合わせて捏ねておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、なすとズッキーニを焼く。
  焼けたら取り出す。
③②のフライパンにオリーブオイルを足して、ミートボールを焼く。
  (最初はあまり動かさず、途中から転がすようにする。)
  蓋をして中まで火を通す。
④フライパンに②を戻し入れてざっと合わせたら、フライパンの隅で
  にんにくを炒める。
  香りが立ってきたら、トマトソースの材料を入れて煮る。
  塩と黒こしょうは味を見ながら加える。
⑤水分が減ってきたら出来上がり♪

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***
今日、私と出産予定日が1週間違いの友人とランチをしてきました。
とっても細身の友人。
お腹の大きさを比べてみたら、全然違った~!( ̄□ ̄;)!!
どーんと、はちきれんばかりに大きい私とは対照的で、
小ぶりでかわいらしい♪
臨月を迎えようとしている妊婦には見えなかったな~。
でも赤ちゃんの推定体重はそれほど差がないんですよ・・・。
全く不思議なものです。

暑いし体は重いし、早く出てきて欲しいねって話をしてきました。
こればかりはどうにもできないけど・・・・。(^m^)


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by marron_coron | 2011-08-31 23:56 | メイン(洋食)

えびと夏野菜のサンドイッチ

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ランチに野菜たっぷりのサンドイッチを作りました♪

なすにズッキーニにトマト、よくある組み合わせです。
ズッキーニは黄色と緑の2色、この時の残りを使いました。

ご覧の通り、野菜の他はえびにモッツァレラチーズと
挟めるだけぎゅうぎゅうに挟みましたよ。(笑)
おかげでかなりのボリューム感があった気がします・・・。

食べやすさを考慮して、なすとズッキーニは薄目の輪切りで
火を通し、結構クタクタの状態にしました。
調理時は塩、黒こしょうだけですが、バゲットに挟む時に
ジェノベーゼソースを。
この風味と塩気がとってもいい感じ♪
モッツァレラチーズとの相性は言うまでもありませんね~。ヾ(^▽^)ノ

◇材料◇
バゲット・・・・2人分
剥きえび・・・・8尾
なす・・・・1本
ズッキーニ・・・・1/2本
ミニトマト・・・・4個
にんにく・・・・ひとかけ
モッツァレラチーズ・・・・100g
ジェノベーゼソース・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①なす、ズッキーニを輪切りにする。
  なすに塩を振って5~10分放置。
  水で洗い流して水分をしっかり拭き取る。
  ミニトマトは縦半分に切り、にんにくを潰す。
  モッツァレラチーズをスライスする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ
  弱火でじっくり香りを移す。
  なす、ズッキーニを順番に広げて両面焼く。
  ミニトマトも加熱して柔らかくする。
  ボウルに移す。
③えびを茹でて、ボウルに移す。
  塩、黒こしょうで味を調える。
④お好みで具を冷やしてからバゲットに挟み、ジェノベーゼソースを
  添えたら出来上がり♪

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この規則正しい整列を見る限り、なんとまぁ几帳面な製作者だこと!(笑)
実際は違うのにねぇ・・・・。(爆)
他のことに対しても、もっと几帳面な人でありたいものです。(。-∀-)


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by marron_coron | 2011-07-14 23:02 | パン・スイーツ

ツナと夏野菜いろいろサラダ

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前回に引き続き、冷蔵庫でキンキンに冷やして食べたい
デリ風の夏野菜サラダです。

なす、ズッキーニは炒め、玉ねぎ、トマトを生のまま合わせました。
強いて言うならば、煮込まない白いラタトュユ風?!

ツナ缶でコクを出して、ケーパーとレモン汁の酸味を効かせています。
この酸味がポイントかな~♪

前回同様、出来立てより、やっぱり数時間置いて味を
馴染ませた方が美味しくなるように思います。(*´∀`*)

◇材料◇
ツナ缶(ノンオイル)・・・・1缶
トマト・・・・1個
玉ねぎ・・・・1/8個
なす・・・・1本
ズッキーニ・・・・大1/2本
ケーパー・・・・大1(刻んだ状態で)
ディル・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
○レモン汁・・・・大1
○オリーブオイル・・・・・大1

◇作り方◇
①トマトを直火で炙り、皮を剥く。
  種を取り除き、角切りにする。
  玉ねぎをみじん切りにする。
  なすはところどころ皮を剥いて小さく切る。
  塩を振って5分~10分放置。水で洗い流して水分を拭き取る。
  ズッキーニを小さく切る。
  ケーパー、ディルを刻む。○を合わせる。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、なすとズッキーニを炒める。
③ボウルに全ての野菜、汁を切ったツナ缶、合わせた○、ディルを
  加えてよく混ぜる。塩、黒こしょうで味を調える。
④冷蔵庫で数時間冷やしたら出来上がり♪

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カーリックトーストと、鶏肉とじゃがいものハニーマスタードソテーと共に♪

このサラダ、ブルスケッタにして食べるのもいいですョ。
その場合、野菜は少し小さくカットする方が食べやすくていいですね!


***
妊婦が感じる暑さは人の倍くらい・・・、が
どんどんエスカレートしてきました。(>ω<、)
これほどまで暑いとは~っっ!
もう裸族になってもいいくらい。(笑)
夜は氷柱を抱えて眠りたいくらい。(笑)

シャワーを浴びる回数も増えて、今のところまだ2人なのに、
洗濯物の量が半端ないです。(@@;)
私の着ている物、全てサイズが大きいので、夫婦2人分と言うより
男物が2人分って感じなんです。( ̄▽ ̄;)

お洗濯は好きな家事だったけど、そうとも言えなくなって
きましたよ・・・・。
梅雨が明けて、乾きやすくなってきたのがまだ救いかなぁ~。


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by marron_coron | 2011-07-10 20:47 | 副菜(洋食)

トマトのファルシ 夏野菜の和風スープ仕立て

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トマトの中に鶏挽肉を詰めた、和風のあっさり煮物です♪

詰め物を作ろうと決めた後で、味付けを何通りか考えて迷いました。
鶏ガラスープ+ナンプラーでエスニックにするか、
はたまたコンソメ+ローリエで洋風にするか、
うーん、どうしよう。。。。

結局私らしく(?)、和風の出汁ベースに落ち着いたんですけどね、
気分次第で味付けを変えて作れるのも嬉しいところです。(*´∀`*)

挽肉の量が少ないので、お肉っ気がさほどありません。
メインとして物足りなさを感じる場合は、厚揚げを一緒に煮て
かさ増ししてみるのもいいと思いますよ~♪
(厚揚げでかさ増し、日頃よく使う手です。^m^)

◇材料◇
トマト・・・・4個(小さめのサイズ)
鶏挽肉・・・・120g
生姜・・・・適量
○醤油・・・・小1
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・小2

**和風スープ**
出汁・・・・400cc
薄口醤油・・・・大1
みりん・・・・大1
酒・・・・大1
塩・・・・小1/2

夏野菜は素揚げしたなすと茹でたオクラを使いました。
お好みのものでどうぞ♪

◇作り方◇
①トマトの上部を切り落とし、中身をくり抜く。
  中身を濾して、種と汁に分ける。汁はとっておく。
  生姜を擦りおろす。 
②挽肉に生姜の擦りおろし、○を加えてよく捏ねる。
  トマトに詰める。
③お鍋に和風スープの材料を入れて煮立ったら、
  ②で詰めた方が下になるように静かにトマトを入れる。
  とっておいたトマトの汁も入れて、蓋をして弱火で
  10分弱煮る。
④剥がれかけた皮を取り除き、夏野菜をスープに浸し、
  器に盛り付けたら出来上がり♪

中身はこんな感じです。
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完熟トマトを使うと煮崩れを起こしやすいので注意が必要です~。

トマトラバーなワタクシ、この食べやすさを気に入ってしまい、
レシピ公開前に既にリピ済みです。この夏の定番になりそうな予感♪


***
お腹が大きくなって胃を圧迫されているせいで、以前ほどの
食欲がなくなってきました。
あ、でも以前が凄かったので、多分、今現在でようやく
人並みの食欲なのかも。(。-∀-)

最初から抑え気味の食欲だったら今頃こんなに太って
いなかったんだろうなぁ・・・。(遠い目。笑)
うなぎ上りに増えてしまった体重は、現在停滞中!


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by marron_coron | 2011-06-26 21:25 | メイン(和食)

焼き厚揚げのオクラソース

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早くも国産のオクラがスーパーの店頭に並ぶようになってきました。

オクラのねばねばを利用してきゅうりとトマトと合わせて野菜のソースのように
仕上げた一品です。^^

厚揚げは焼いて食べるのが一番好き。
生姜醤油で食べたりとか、大根おろしで食べたりとか。
こちらのように具沢山なソースをかければ立派なおかずになるのも嬉しいところ。

上に乗せたお野菜はまたまた酸っぱい味付けで、生しょうがを加えているのでさっぱりと♪
擦り胡麻も加えているのでほんのり香ばしさも感じられる一品です。^^

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◇材料(2人分)◇
厚揚げ・・・・2個
オクラ・・・3本
きゅうり・・・・1/2本
トマト(小サイズ)・・・・1個

○酢・・・・大1
○塩・・・・小1/3~小1/2
○ごま油・・・・大1
○生しょうが・・・・小1/2~小1
  又はしょうが摩り下ろし
○擦りごま・・・・大1

◇作り方◇
①厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをする。小さくしたい場合は好みの大きさに切る。
  きゅうりはみじん切りにしてざるに入れ、塩(分量外)を振って塩揉みする。
  数分経ったらよく絞って水気を切る。(*水で洗い流してから絞っても良い。)
  トマトは種を取ってみじん切りにする。
  オクラは熱湯で湯がき、薄切りにする。
②厚揚げをトースターで焼く。
③○の調味料を合わせ、きゅうり、トマト、オクラとよく混ぜ合わせて粘り気を出す。
④②の厚揚げの上に③を乗せたら出来上がり♪


ただ今、ハウス食品の和風ねりスパイスのモニターに参加中です。
風味豊かな和風ねりスパイスを使ったレシピモニターへ参加中♪



冷たい麺にも合いますよ♪
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作ってから時間が経ってしまったので、お酢のせいでオクラ、変色。(笑)
麺に乗せる場合は麺つゆをちょっと追加するといいと思います。
うちの夫は麺に乗せて食べるのが一番好きみたいです。^^
「こんなの初めて食べた~♪」と喜んでましたが・・・・・。去年も作ってるんですけど?(笑)


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かじきまぐろの中華照り焼き
焼き厚揚げのオクラソース
新じゃがとパプリカのケチャップマスタード炒め
わかめとトマトと新玉ねぎのお吸い物


いよいよGWに突入です~♪
ウキウキなのですが、まずはたまりに溜まった片付けと掃除から始めないとっっ。(汗)


5寸取皿: 太一窯


「豚肉生姜味噌漬けのさっぱり炒め」をエキサイトのおいしい!に掲載していただきました。
よろしければご覧になってくださいね♪


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by marron_coron | 2009-05-01 22:36 | 副菜(和食)