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里芋団子のなめこおろしあんかけ

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とろ~りあんかけの、あったかおかずです♪

出汁+大根おろしになめこでとろみを付けて、
里芋のお団子にあんとして絡めました。

このレシピに辿り着く前、なめこおろし汁を食べました。
何気なく作っただけだったけど、とろみのついたメニューは
冷めにくいし、今の季節にぴったりじゃない~♪
というわけで、里芋団子をプラスして、なめこおろしをあんにする
レシピに発展させてみました。ヾ(^▽^)ノ

◇材料◇
里芋・・・・200g(正味)
大根おろし・・・・2/3カップくらい(汁も含め)
なめこ・・・・1袋
片栗粉・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量
○出汁・・・・100cc
○醤油・・・・大1と1/2
○みりん・・・・大1
○酒・・・・大1

◇作り方◇
①大根をおろす。なめこをさっと湯がいて水で洗う。
  お鍋に○を入れて煮立ったら、なめこ、大根おろしを
  加えて再び煮立てる。とろみが付いたらあんの完成。
②里芋をよく洗い、皮ごとレンジで加熱又は蒸し器で蒸して
  皮を剥く。フォークやマッシャーで潰し、濡らした手で
  団子にしたら、片栗粉をまぶす。
③フライパンにグレープシードオイルを熱し、
  里芋団子を焼く。
④両面焼いたら①を絡めて出来上がり♪

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柚子の皮を刻んで添えてもいいですね~。(*´∀`*)


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by marron_coron | 2011-12-14 18:01 | 副菜(和食)

冷製☆大根とミニトマトの煮物 オクラ添え

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久しぶりにコトコト煮込んで、大根の煮物を作りました。
冬のイメージが強い煮物も、ミニトマトとオクラを
合わせたらなんとなく夏仕様?!
ミニトマトの酸味が効いて、さっぱりとした味わいです♪

夏はほんと、和の煮物とは縁遠くなりがちなんですけどね~、
このお椀を使いたい!と思ったら、やる気が起きました。(笑)
(ちなみにこちらはスガハラガラスの製品です。)

私、器が先で、お料理が後から付いてくることってよくあるんですよ。
この器にはこんな感じのお料理が合うかな~ってなんとなくの
イメージを膨らませているうちに、だんだん霧が晴れてきて、
よし、じゃぁこれ作ってみよう!って。\(´∀`)丿

ガラスのお椀=あっさり和食、のイメージが定着中につき、
以前ご紹介したえび団子と同じ路線で作りました。
冷製仕立てなのも一緒です♪

◇材料◇
大根・・・・1/3本
ミニトマト・・・・8個
オクラ・・・・4~5本
○出汁・・・・300cc(ひたひた程度)
○薄口醤油・・・・大1
○みりん・・・・大1
○酒・・・・大1
○塩・・・・小1/4

◇作り方◇
①大根を食べやすい大きさに切って、面取りをする。
  柔らかくなるまで下茹でする。(竹串がすっと通るくらい)
  ミニトマトは湯剥きする。
  オクラは塩でこすり洗いをしてからさっと茹でて、輪切りにしておく。
②お鍋に○を入れて煮立ったら、大根を入れて味を煮含ませる。
  途中で静かにミニトマトを加える。
③火からおろし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
④器に盛り付け、オクラを添えたら出来上がり♪

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***
1ヶ月程前から、胃が圧迫されているせいで食欲が減っていましたが、
ここ2週間くらいが不調のピークで、ごはんを美味しく食べられない
状態が続いていました。

妊娠後期の方が元気だと思っていたのもつかの間、
食べると胃がムカムカして、しばらく動けないのです・・・。(>ω<、)
再びつわりが戻ってきたかのようでした。
食べたい物がないから作りたい物もなくて、お料理する気を
起こすのも一苦労・・・。(´Д`)

普段だったら夫のリクエストは冷蔵庫事情とか栄養過多を
理由に「それはまた今度ね!」って半分くらい却下するのに、
この時期は考えを巡らせる気持ちの余裕がなくて、
素直に従ってました。(笑)
優しい妻・・・・の振り。わは。(^m^)

ネットで妊娠後期の食欲不振について調べてみると、
私なんてまだましな方みたいです。
ひどい方はもどしてしまうこともあるそうで・・・・。

少し辛い時期を過ごしていましたが、赤ちゃんが大分下がって
きているみたいで、食後のムカムカ感は相変わらず残るものの、
昨日くらいから、なんとなく食欲が戻ってきました。

ここで油断して食べ始めると、体重が一気に増えちゃうんだろうな~。
ラストスパートをかけないように、気を付けないと!
って出来るかしら・・・・。(汗)


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by marron_coron | 2011-08-13 16:21 | 副菜(和食)

塩鶏と干ししいたけのみぞれ煮 oishii

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それにしてもやっぱり好きなあっさり味の和食の煮物。

塩鶏を仕込み、干ししいたけと一緒にコトコト煮込みました。
鶏肉と干ししいたけの旨味、柚子と三つ葉の香り、素材の持ち味を
生かすため、調味料の量を控え、薄味に仕上げてあります。

◇材料◇
塩鶏・・・・1枚
干ししいたけ・・・・4枚
大根おろし・・・・1カップ
三つ葉・・・・適量
柚子・・・・適量
水・・・・1と1/2カップ
干ししいたけの戻し汁・・・・1カップ
酒・・・・50cc
みりん・・・・小2
塩・・・・・小1
薄口醤油・・・・・小1~(小2 お好みで)

塩鶏・・・・鶏もも肉1枚に砂糖大さじ1、塩小さじ1と1/3を擦り込み
密封して冷蔵庫で1晩~2晩寝かせる。使う前に水で洗う。

◇作り方◇
①干ししいたけは水で戻しておく。
  鶏肉の余分な脂を取り除き、分厚いところに切り込みを入れて厚さを均一にし、
  一口大に切る。
  干ししいたけは半分、三つ葉はざく切り、柚子の皮は千切りにする。 
  大根をおろしておく。
②フライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして焼き色を付ける。
  (フッ素加工のフライパンなら油は不要。)
  裏返して反対側も同様に焼く。
③お鍋に②、干ししいたけ、水、干ししいたけの戻し汁、酒を入れて火にかける。
  煮立ったら塩を加える。落し蓋をしてコトコト煮込む。
④途中で蓋を外して、薄口醤油、みりんを加える。
  大根おろしを汁ごと加えてしばらく煮たら、刻んだ三つ葉を加える。
⑤器に盛り付け、柚子の皮の千切りを添えたら出来上がり♪

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煮物っていつもと変わらない材料を使ったとしても、気持ちだけでも
丁寧に作った時は、一段と美味しく仕上がる気がするのです。
慌てて適当に作ると仕上がりも適当だな~と感じたり。
そういう意識で食べるからかな?

煮物は奥が深い・・・・。




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by marron_coron | 2010-11-23 07:59 | メイン(和食)

豚肉とみょうがのみぞれ煮

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夏には薬味として食べていたみょうがを、あっさり煮物の具に。
さっと煮るだけの簡単メニューです♪

薄口しょうゆで仕上げた煮汁で豚肉とみょうがを煮て、大根おろしを加えます。

大根おろしも温めて食べたくなる季節になってきましたね・・・。
でも私、家の中ではまだTシャツ短パンで過ごしています~。そろそろ11月なのに!

◇材料◇
豚肉薄切り・・・・180g程度
みょうが・・・・3本
大根おろし・・・・1カップ(汁も含めて)
青ねぎ・・・・適量
○出汁・・・・2カップ程度
○薄口醤油・・・・大1
○みりん・・・・大1
○塩・・・・小1/3
○酒・・・・大1

◇作り方◇
①みょうがを縦半分に割る。青ねぎを小口切りにする。
②お鍋に湯を沸かし、酒少々(分量外)を入れて、豚肉をさっと
  湯通ししてアクを取る。ザルに上げる。
③お鍋に○を入れて煮立ったら、みょうが→豚肉の順に加える。
  大根おろしを汁ごと加えて軽く煮る。
④器に盛り付け、青ねぎを散らして出来上がり♪

◇memo◇
*お好みですだちやかぼすを絞ってどうぞ♪

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あっさり味の和食はやっぱり美味しい♪

豚肉は不本意ながら切り落とし肉を使っています。><
しゃぶしゃぶ用の薄切り肉がやわらかく仕上がるので断然オススメです!


珍しく、お味噌汁まで作って和食らしい和食でまとめた休日のお昼ごはん。
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豚肉とみょうがのみぞれ煮
炒り豆腐(しいたけしか入ってないけど・・・。)
かぶの葉と塩昆布の炒め物

「お!今日はちゃんとしたごはんだね!」って言われました。(笑)
やっぱりそう思ったか~。(。-∀-)
1品料理ではなく、白米とお味噌汁におかずが数品並ぶと
「ちゃんとしたごはん」という言葉が出てくる・・・。
一汁三菜、日本の食文化の基本ですものね。

特に、休日のお昼にこういうごはんを食べることがほとんどないから
そう感じるのかも。

あまり休日のお昼っぽくはないけど、たまにはこんな食事もいいね、と
話しながらごはんの時間を過ごしました~。^^


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by marron_coron | 2010-10-18 07:11 | メイン(和食)

我が家のスタミナおろしダレ oishii

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私が大根おろしラバーであることは以前にも触れましたが、
気が向いた時だけ、大根おろしにひと手間加えた甘酸っぱい
タレを作ります。
普段はね、面倒だから大根おろし+ポン酢で済ませちゃいますよ。^^;

4~5年程前のこと、買ってきたお惣菜に付いてきたおろしダレが
やけに美味しくて、パッケージに記載されている原材料を確認しました。

にんにくと生姜が入っていたんですね~。

どうりでパンチが効いているはず!
てか、食べた時点で気づこうよー!(笑)

そんなわけで、その時の味覚を頼りに家でも作るようになった
大根おろしのタレ、にんにく入りなので「スタミナおろしダレ」です。^^

◇材料◇
大根おろし・・・・1カップ
ポン酢・・・・60cc~(用途によって濃淡を調整)
酢・・・・大2
きび砂糖・・・・大1
みりん・・・・大1
にんにく擦りおろし・・・・小1
生姜擦りおろし・・・・小1

◇作り方◇
大根をおろして軽く水分を切る。ポン酢~生姜擦りおろしまでを合わせて
砂糖をよく溶かしたら大根おろしと合わせて完成。


見た目が汚らしくてゴメンナサイ~な、にらもやし麺。
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器が小さいのも良くなかったわね・・・。^^;

もやしとにらは麺の茹で上がり20~30秒前くらいに一緒に茹でちゃいます。
油を引かないフライパンで焼いた豚肉を乗せて、その上からスタミナおろしを
かけたら完成♪
麺に使うときはポン酢は多めに入れます。


一番出番が多いのはやっぱりコレ!
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この時期の定番、豚しゃぶサラダです。
豚肉は片栗粉を塗してから湯がきます。

夫が豚肉ラバーなので、お肉と言えば、豚肉の登場率が一番高い我が家です。
(牛肉ラバーじゃなくて助かった・・・。笑)

このタレは焼いたお肉、お野菜に使うのもオススメですよ♪

白いお野菜は体を冷やすと教えていただいたので、生姜を入れると
逆の効果、体を温めてくれるからなんとなく安心。
にんにく風味は男性に喜ばれますよね!


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by marron_coron | 2010-07-29 08:01 | 副菜(和食)

ズッキーニとカリカリ油揚げのおろしポン酢

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夏の食卓に欠かせない大根おろし、ポン酢、薬味を使って簡単な1品!

またまたズッキーニをごま油で調理しました。
私も相当のはまり症だな~。(笑)

たまたま冷蔵庫に油揚げが1枚残っていたので、カリカリに焼いてから
加え、副菜として、程よくボリュームアップさせました。

◇材料◇
ズッキーニ・・・・1本
油揚げ・・・・1枚
大根おろし、薬味・・・・適量
ごま油・・・・適量
ポン酢・・・・適量

◇作り方◇
①ズッキーニを輪切りにする。大根をおろして水分を軽く切る。
  好みの薬味を切っておく。
②油揚げをトースターで焼く又は油を引かないプライパンで
  カリカリになるまで焼く。好みの太さに切る。
③フライパンにごま油を熱し、ズッキーニを焼く。
④②と③を器に盛りつけ、大根おろしと薬味を乗せたら出来上がり♪

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ポン酢をかけていただきまーす♪


最近、煮物を全然作っていません。
炒め物の出番が最も多くて、あとは焼く、茹でる、和えるといった、
短時間で調理出来るものばかり。
これって私の中では手抜きの象徴なんですよね・・・。
たまには煮物も作らないと~・・・。


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ komorebitokazeさん「じゃがいもの海苔塩きんぴら」を作ってくれました。
  ご家族に好評だったとのことで、嬉しい限りです。^^ ありがとうございます♪

♪ よっしー さん「いわしのローズマリー焼き」を作ってくれました。
  普通のトマトを使うのもいいですね♪ ありがとうございます。^^

♪ みかさん「蒸し鶏とズッキーニのねぎ塩和え」を作ってくれました。
  ズッキーニにはまってしまいそう、とご報告を頂きました♪ ありがとうございます。^^


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by marron_coron | 2010-07-02 10:31 | 副菜(和食)

塩鶏と大根の煮物 oishii

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母の日のおもてなしで作ったメニューです。
レシピに残したくて、再び作りました。^^

塩鶏はもも肉に塩と砂糖を擦り込んで2日ほど寝かせたもの。
先日はるひちゃんの塩豚をご馳走になった時にも感じたけど、塩漬けにした
お肉って身が引き締まって、なんだかすごく美味しい!

煮汁は昆布とかつおで取ったお出汁。仕上げにすだちをぎゅっと絞りました。
白濁なのは、鶏肉の脂と煮汁が乳化したものと思われます。(曖昧?ごめんなさい。)
塩味にすだちの酸味がなんとも爽やか~♪な1品です。

お出汁はきちんと取った方が断然美味しく仕上がります。
(顆粒だしの素、便利だしよく使いますけどね・・・。)
鶏肉のエキスとお出汁が合わさって、味わい深いスープが出来ますよ~。^^
スープの味が染みた大根もまた美味!

◇材料◇
鶏もも肉・・・・1枚(約280g)
(砂糖大1、塩小1強)
大根・・・・1/3本
すだち・・・・2個
出し汁・・・・500cc~600cc
酒・・・・50cc
塩・・・・必要であれば適量


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訳ありで実際に使った出汁の量はレシピより多いです。理由は明日の記事にて♪

◇作り方◇
①鶏肉の余分な脂を取除き、砂糖、塩を擦り込む。
  密封して冷蔵庫で1~2日寝かせる。
②大根を好みの大きさに切り、柔らかくなるまで下茹でする。
③鶏肉を水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから一口大に切る。
④フライパンを熱し、③の皮を下にして焼く。(フッ素加工なら油不要)
  両面に焼き色が付いたら圧力鍋に移す。
⑤出汁を加えて火にかけ、アクが出てきたらすくう。
  酒を加え煮立ったら蓋をして2分半圧力をかける。火を止めて自然放置する。
  圧力が抜けたら大根を加え、味を煮含ませる。
  (途中味見をして味が薄ければ塩で調整する。)
  仕上げにすだちを絞って出来上がり♪


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鶏肉も大根も一気に圧力鍋で調理すればお手軽ですよね・・・。
お肉は圧力鍋を使うと柔らかく煮えるけど、大根は下茹でしてから煮込む方が
味が染みて美味しくなると信じているので、ちょっとばかり丁寧に作って
みました。^^


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by marron_coron | 2010-06-15 08:55 | メイン(和食)

焼きかぶのみぞれ出汁

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野菜ってなんて甘くて美味しいんだろう、ということを改めて実感してしまった1品。
レシピなんてないよ~っていうほどシンプルです。
かぶを低温で焼いて、大根おろしを加えた出し汁と合わせただけ。

外側が少しパリっとしている歯応えの良いかぶを一口食べれば、中から甘味がじゅわ~。
大根の甘味が詰った温かいお出汁をすすれば、思わず肩を撫で下ろしてほっと温かいため息が。

と、想像するだけで美味しそうでしょ?^^
これは完全に私の料理の腕前ではなく、お野菜のパワーがあるからこそ言えるセリフ。
素材の持ち味を引き出してあげるお料理ってこういうことを言うのかな・・・。
地味でインパクトもないけれど、心がほっこりするようなお料理は大事にしていきたいところです。^^


◇材料◇
かぶ・・・・小3個
大根・・・・6~7cm程度
○出汁・・・・200cc
○薄口醤油・・・・大1/2
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1/2
○塩・・・・ふたつまみ

◇作り方◇
①かぶは皮を剥いて一口大に切る。魚焼きグリルを低温に設定して全面的にじっくり焼く。
  大根おろしを作る。(汁も使います。)
②お鍋に○を入れ、煮立ったら大根おろしを汁ごと加えて温める。
③器に②、①で焼いたかぶを入れたら出来上がり♪

◇memo◇
*かぶの茎や葉をさっと茹でたりレンジでチンしたものを刻んで添えます。

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お肉もお魚も好だけど、こんなおかずを食べると「お野菜万歳!」の一言に尽きます♪



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by marron_coron | 2010-02-16 08:31 | メイン(和食)

大根の味染み照り焼き

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副菜レシピ特集、本日よりスタートです♪

そろそろ大根の美味しい季節も終わりに近づいているけど、私がお野菜をよく買うスーパーでは
まだ1本98円。重いの覚悟でもちろん丸ごと買っています。^^

さっぱり味の大根も、こってり味の大根もどちらも捨てがたい・・と思っているのですが、最近ハマって
いる食べ方がこの照り焼き。
照り焼きだから、もちろんごはんに良く合うんですよ~。

大根を予め茹でてから、ささっと焼くと、このような見た目になります。
もちろん見た目通り、味の染み方もいい感じです。^^
焦げ目を付ければ香ばしい匂いが部屋中に広がって、食欲をそそると言うものです。


このレシピに辿り着く前身がこちら。
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煮込んでこのような濃いぃぃぃ~、姿になったのではなく、ふろふき大根をフライパンで焼いて、
照り焼きのタレを絡ませた物なんです。

下茹でされているので、ほんのちょっと焼いただけでも美白のふろふき大根があっという間に
こんがりと日焼け。(笑)
味染み大根を期待するならば、下茹での作業は結構重要ポイントかなって思います。

これはこれで美味しかったんだけど、ふろふき大根を作るとなれば時間も手間もかかってちょっと
大変・・・。そこで作業を簡素化して作ったのが、今回の薄切りバージョン。

大根の下茹では、お鍋は使わずフライパンで済ませてしまいます。
洗い物、増やしたくないですもんね~。^^


◇材料◇
大根・・・・約200g
青ねぎ・・・・適量
サラダ油・・・・適量
○醤油・・・・大1
○砂糖・・・・大1/2
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1/2
○生姜擦りおろし(チューブ入り)・・・・小1/2

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◇作り方◇
①大根は皮を剥いて1cm程度の厚さで半月切りにする。
②フライパンに①とかぶる程度の水を入れて大根が半透明になる程度まで茹でる。
  茹でている間に青ねぎを小口切り、○を合わせておく。茹でた大根をザルに上げて水を切る。
③②のフライパンにサラダ油を熱し、大根を並べて置いて両面さっと焼く。
④合わせておいた○をじゃっと流し入れ、両面に絡ませる。器に盛りつけ青ねぎを散らして出来上がり♪


*お好みで七味を振ってどうぞ♪
*お醤油が焦げ付くくらいまで焼くのがオススメです。
*時間が経つとかなりしんなりしますが、温め直して食べるのもさらに味が染みて美味しいです。


ごはんが進むおかずなので、丼にしちゃいました。(お約束!笑)

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ごはんの上に海苔を敷いて、大根の照り焼きを乗せて、余ったタレをかけて、七味を振って、青ねぎを
乗せて、温玉を乗せたら完成~♪



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湯河原へ行ってきました♪

by marron_coron | 2010-02-08 09:24 | 副菜(和食)

焼き厚揚げと焼きねぎの柚子おろし和え

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今シーズン、焼きねぎレシピが度々登場しているのはハマっている証拠。
今までのレシピも簡単な物でしたが、今回も見ての通りまたまた簡単。^^

焼いた厚揚げとじっくり焼いた長ねぎを大根おろしで和えました。

ありがちなメニューだけど、ただの大根おろしではなく今の季節ならでは、柚子の皮を加えた
”柚子おろし”がオツな感じです。^^


◇材料◇
厚揚げ
長ねぎ
大根おろし
柚子の皮擦りおろし
醤油
好みの薬味

*分量は全て適量です。(笑)

◇作り方◇
①厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをしたら一口大に切る。
  長ねぎは5cm程度の長さに切る。
②フライパンに油を熱し、長ねぎを置く。あまり動かさずにじっくり焼いて中まで火を通す。
  長ねぎが焼けてきたらフライパンの隅に寄せる。
  厚揚げを重ならないように置き、両面こんがり焼く。焼けたら鍋肌から醤油少量を回し入れる。
  焼いている間に大根をおろして水気を切る。柚子の皮を摩りおろす。
③大根おろしと摩りおろした柚子の皮を混ぜる。
  柚子おろしがまんべんなく厚揚げ、長ねぎに絡むように器に盛り付け、好みの薬味を
  乗せたら出来上がり♪

*お好みで、大根おろしは電子レンジで少し温めてください。
*ポン酢やお醤油をかけてどうぞ♪

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大根おろしを使ったおかずがものすごーく好きなんです♪
冬でも夏でも、大根おろしが食卓に登場する率がとても高いと思います。
一番よく食べるのは何だろう?納豆おろし、かな~・・・。

大根おろしを使うと何でもさっぱり食べられるところが良いですね。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ tonkichiさん「かじきまぐろと菜の花のソテー ハニーマスタードソース」を作ってくれました。

♪ nekonohana0330さん「かじきまぐろと菜の花のソテー ハニーマスタードソース」
 作ってくれました。


同じメニューのつくレポを一気に2件も頂いちゃいました。^^
ありがとうございます♪


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