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ソーセージとマッシュルームの大葉ジェノベーゼ風

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加工食品の中でも、生ハムやベーコンと和ハーブを
合わせることはあるのに、なぜかソーセージだけは
未経験だった!

というわけで、私が最も好きな和ハーブ、大葉を
使ってみました。

本格的に大葉でジェノベーゼソースを作るまでには
至らず、包丁を使ってみじん切りにしただけ。
なので「大葉ジェノベーゼ風」です。

ジョンソンヴィルのガーリックブラッツを
にんにく、マッシュルームと共に炒めて、
仕上げに刻んだ大葉をぱらぱらと♪
うん、大葉とソーセージ、このコンビネーション
ばっちりです。(*´∀`*)
おつまみにもってこいなんだなぁ~。
ワイン、カモーン!!!

大葉を使うお料理って、香りも良くなる上、
後口もさっぱり♪
私の食生活に欠かせない存在です。(*´ω`*)

◇材料(1~2人分)◇
ソーセージ(ガーリックブラッツ)・・・・1本
マッシュルーム・・・・4個
大葉・・・・5枚
にんにく・・・・1/2かけ
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①ソーセージは斜め切り、マッシュルームは半分に切り、
  にんにく、大葉をみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で炒める。
  香りが立ってきたらソーセージ、マッシュルームを炒める。
③塩、黒こしょうで味を調え、火を止める。
  刻んだ大葉を散らしてざっと混ぜ合わせたら出来上がり♪


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レシピを何人分とするか、悩みました。
ちょこっとつまむ程度に食べるなら2人分、
普通に食べるなら1人分ってとこかな。
スタイリング上、ココット2つに盛り付けていますが、
実は私が一人で食べました~・・・。(笑)


ジョンソンヴィル ソーセージの料理レシピ
ジョンソンヴィル ソーセージの料理レシピ


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by marron_coron | 2012-04-15 20:55 | 副菜(洋食)

お揚げの挽肉挟み焼き☆大葉味噌風味

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懲りずに三度同じスタイリングで登場!(笑)
の挽肉挟み焼きです。
いい加減見飽きたかしらん?(^m^)

今回も和風で大葉を挟むのは前作と一緒。
お味噌で味付けをしました。

前作を食べた時、もうちょっと大葉の風味が効いていても
いいなと思ったので、今回は倍量で作りました。
大葉大好き♪♪
このへんはお好みでってところでしょうか。(*´∀`*)

そして、つなぎの卵は不使用です。
卵1/2個って中途半端な使い方、実は困るのよね~。(爆)
残った分はかき玉汁に使ったり、炒り卵にしてみたり、
無理矢理使い道を探している感じ・・・。
だからなしにしました。
作ってみても、使わなくても問題ないかな~というのが
正直なところです。

◇材料◇
豚挽肉・・・・200g
油揚げ・・・・2枚
大葉・・・・4枚(お好みで8枚)
長ねぎ・・・・1/2本
生姜擦りおろし・・・・適量
片栗粉・・・・大1
味噌・・・・大1と1/2
酒・・・・大1/2
一味唐辛子・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①長ねぎをみじん切りにする。
  油揚げを半分に切って、袋に開く。
②ボウルに挽肉を入れて捏ねる。
  長ねぎから酒までを加えてさらに捏ねる。
③油揚げに大葉を挟み、②を4等分して詰めたら
  飛び出さない程度に平たく伸ばす。
④フライパンにごま油を熱し、③を焼く。
  途中で裏返し、水を差してから蓋をして蒸し焼きにする。
⑤火が通ったら一味唐辛子を振って、
  半分に切ったら出来上がり♪

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毎回3つ器に盛り付けていますが、平均的な食欲の
女性だったら2つ食べれば十分な量、のような気がします。


***
昨日の暴風雨、すごかったですね・・・・。(@@;)
午後から小児科へ行くつもりだったのを断念して、
家でおとなしくしていました。

激しい風と共に、窓ガラスに雨が激しく打ちつけられて、
今朝見てみれば汚い水玉模様になってました。
うーむ、コレはかなり気になる・・・。
見なかったことにはできないくらい、汚れている・・・。
こまめがまだ熟睡中だったので、やるなら今しかない!と
思い立って、窓拭きを大急ぎでやりました。

窓拭きって何気に大仕事だから、自分の性格上、
今日やらなかったら、あれこれ理由を付けて、
多分しばらくやらなかったかも。はは。(´∀`;)



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by marron_coron | 2012-04-04 23:19 | メイン(和食)

れんこんと大葉の梅風味豚肉巻き

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今年に入ってから、以前にも増して和食レシピを
考える人になっております・・・・。
新しい洋食って最近作ってないな~。
作っている洋食と言えば、夫の喜ぶ「THE定番洋食」。
変わったことしなくていいから!フツーのでいいから!っていつも
言われてきたので、THE定番洋食が並ぶ食卓はとても平和です。(笑)
いいや、そろそろ何か作りたいぞ!(。-∀-)

今回のレシピは私の大好きな巻物♪
れんこんと大葉を豚肉で巻き巻き。中に梅肉を忍ばせています。
これ、れんこんじゃなくて長芋ではよく作ります。
大葉x梅と言えば夏を思わせるメニューですが、れんこんは
夏は時期じゃないし、高いですよね・・・・。(・ω・;)
というわけで、夏っぽいけど夏には食べられない、今のうちに
作った方がいい、というのがポイントのレシピです。(強引に。笑)

◇材料◇
豚ロース薄切り・・・・8枚
れんこん・・・・厚さ1cmの半月切り8枚
大葉・・・・8枚
梅干・・・・2個
塩、こしょう・・・・適量
酒・・・・適量
片栗粉・・・・適量
太白胡麻油(サラダ油でも)・・・・適量

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◇作り方◇
①れんこんを1cmの厚さで半月切りにし、水にさらす。
  水分をしっかり拭き取る。
  梅干の種を取り除き、包丁で叩いて梅肉を作る。
②豚肉を広げ、塩、こしょうをする。
③梅肉、大葉、れんこんを乗せてくるっと巻きつける。
  巻き終わりを片栗粉で止める。
④フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして焼いていく。
  全体に焼き色が付いたら酒を振って蒸し焼きにする。
  れんこんまで火が通ったら出来上がり♪

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なんとなく、お弁当箱に詰めて食べてみました~。(・∀・)




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by marron_coron | 2011-04-07 22:10 | メイン(和食)

薬味たっぷり♪ 里芋の七味マヨネーズサラダ oishii

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定期的に薬味たっぷりのおかずを食べないと禁断症状が起こります。
(嘘です。笑)

少し前に、じゃがいもで作る基本のポテトサラダを里芋に置き換えて
作ってみたら・・・、なんとも納得のいかない仕上がりに。( ̄▽ ̄;)
食べられないこともないけど、食べたくない・・・そんな感じでした。(笑)
もちろんもったいないから食べましたけどね。

ねっとり里芋に、きゅうりにラディッシュ、ゆで卵やたまねぎを入れて、
おまけにマスタードまで・・。(あ、暴露しちゃった~。爆)
色々入れ過ぎたみたい・・・。^^;

里芋のサラダには和風テイストを取り入れた方が好みの味になるかなぁと
思ったので、”和”を基軸にリベンジしました。

和風のサラダで私が欠かせないと思っているのが薬味!
青ねぎ、大葉、ごまをたっぷり使いましたよ♪

里芋は出汁+醤油+みりんで煮て下味を付けます。
(ごぼうとゆで卵のサラダと同じ要領です。)
適当に潰して薬味をたっぷり入れて、マヨネーズと七味で和えたら完成♪

素直に美味しいと思えるサラダが出来ました。(^m^)
失敗は成功の元!!

◇材料◇
里芋・・・・3個(150g程度)
出汁・・・・さといもがかぶるくらい
醤油・・・・大1/2
みりん・・・・大1/2
青ねぎ・・・・2~3本
大葉・・・・4枚
白ごま・・・・適量
七味唐辛子・・・・適量
マヨネーズ・・・・大1と1/2
塩・・・・適量

◇作り方◇
①里芋の皮を剥き、大きい場合は一口大に切る。
  青ねぎは小口切り、大葉はみじん切りにする。
② お鍋に出汁と里芋を入れて火にかける。途中で醤油、みりんの順に入れて
  柔らかくなるまで煮る。ザルに上げて水分を切る。
  ボウルに移し、温かいうちにフォークで潰してマヨネーズで和える。
③青ねぎ、大葉、白ごま、七味を加え、塩で味を調整する。
  冷ましたら出来上がり♪


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荒く潰してあります。
ところどころ、ごろっとしてる方が好みです♪


ブログで「ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ」を紹介してくださった方

のりえさんさん

4人のレシピから1品ずつ、4品盛り合わせのワンプレートごはんを作ってくれました♪
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by marron_coron | 2010-11-08 10:21 | 副菜(和食)

鶏肉とれんこんのエスニック炒め oishii

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ナンプラーがわずかに残っていたので、使い切ってしまおうと
久しぶりにアジアンを作りました。
大好物のれんこん、と鶏肉の炒め物です♪

こういう炒め物ってハーブを加えると、ぐっと印象が変わる・・・、
何でしょうね、切れ味が良くなるって言えばいいのかな。
ボキャブラリーに乏しくてスミマセン~。(汗)

まぁ、そんなわけで、大葉のみじん切りを入れました。(笑)
私はアジアンハーブの代表選手、パクチーが苦手・・・。
あえて大葉を使っているのですが、お好きな方はパクチーでも。
バジルでもいいと思いますよ。
でもやっぱり大葉も捨てがたいですよ。(笑)

是非、お好みのハーブを加えてくださいませ~。

◇材料◇
鶏胸肉・・・・1枚
れんこん・・・・120g
大葉・・・・5枚
○にんにく擦りおろし・・・・小1
○酒・・・・大1/2
○塩・・・・小1/3
○胡椒・・・・適量
片栗粉・・・・適量
サラダ油・・・・適量

**合わせ調味料**
ナンプラー・・・・大1
醤油・・・・大1/2
ハチミツ・・・・大1/2
酒・・・・大1
豆板醤・・・・小1/2
ごま油・・・・大1/2
白ごま・・・・大1
唐辛子輪切り・・・・適量

◇作り方◇
①鶏肉の分厚いところに切り込みを入れて観音開きにし、一口大に
  そぎ切りにする。ビニール袋に入れて○を揉み込む。
  れんこんの皮を剥き、乱切りにして水にさらす。
  ザルに上げて水をよく切る。
  大葉をみじん切りにする。
  合わせ調味料の材料を混ぜておく。
②フライパンにサラダ油を多めに熱し、れんこんを炒める。
 一度取り出す。
③鶏肉に片栗粉を塗し、②のフライパンで焼く。
  途中、酒を振って蒸し焼きにする。
④フライパンに②を戻す。
 合わせ調味料をじゃっと流し入れて炒める。
  仕上げに大葉を散らしてざっと混ぜたら出来上がり♪


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このごはん、ツンツルテンで気に入らないわ~。( ̄▽ ̄;)
何でこんな形にしちゃったんだろ・・・・。


見た目はさておき(笑)、ごはんが進むおかずであることは間違えないです。
乱切りれんこんの食感もばっちりですよ♪


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by marron_coron | 2010-09-13 09:22 | メイン(中華・その他)

サーモンのムニエル 大人味のタルタルソース

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サーモンのムニエルはシンプルにレモンを絞るだけか、それともタルタルソースを
かけるか、我が家ではこのどちらかが定番の食べ方です。
(ここで言うタルタルソースとは、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、らっきょうなどを
合わせた定番のソースのこと。)

大きなサーモンの切り身を買って、タルタルソースを作ろうと思っていたところに
冷蔵庫の残り物と目があって、ひらめいちゃったんです。
いつもと違うソースにしてみよう!と。
創作レシピ、突然振ってくるこのひらめきは大事にしよう、うんうん。(笑)

まず、ゆで卵は使っていません。
代わり?代わりと言ってはおかしいけど、カッテージチーズを使いました。
マイブームですと宣言した通り、ちょこちょこ使ってはいるものの、なかなか消費しきれず、
何かいい使い道はないかな~って考えていたのです。
消費に役立つなかなかナイスなひらめきでした♪

冷蔵庫の常備品となっているお得意の薬味類、みょうが、大葉、青ねぎを刻み、
柚子胡椒でぴりっと辛さをつければ、大人味のタルタルソースの完成♪

カッテージチーズもあっさり味だし、薬味をたっぷり入れたせいか爽やかな味わいです。^^
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◇材料◇
サーモン・・・・2切れ
(塩、黒こしょう、小麦粉、白ワイン)
オリーブオイル・・・・適量

**タルタルソース**
マヨネーズ・・・・大2強
カッテージチーズ・・・・大2強
レモン汁・・・・大1/2
柚子胡椒・・・・小1/2
みょうが・・・・1本
大葉・・・・5枚
青ねぎ・・・・4本

◇作り方◇
①サーモンは洗って水分をしっかり拭き取り、塩、黒こしょうをしてしばらく置いてから
  小麦粉を塗す。
  みょうが、大葉をみじん切り、青ねぎを小口切りにして、タルタルソースの材料
  全てを合わせる。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、サーモンの皮を下にして焼く。
  こんがり焼き色が付いたら裏返し、反対側も焼く。
  途中で白ワインを振って蒸し焼きにする。
③器にサーモンを盛りつけ、タルタルソースをかけたら出来上がり♪

◇memo◇
*コクが欲しい場合はカッテージチーズをクリームチーズで、酸味が欲しい場合は
 サワークリームやヨーグルトで代用してみても。

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薬味類と乳製品の相性の良さを改めて感じたので、ここからまた新たなレシピに
繋がっていくかも?!

ところで、柚子胡椒ってメーカーによって塩辛さが全然違いますよね。
「ごぼうとゆで卵のサラダ」をアップした時に、結構な量を入れますね!って
コメントを頂いて、気になっていました。(悪い意味のコメントではないですよ。)

あのレシピはマヨネーズ大さじ1強に対して柚子胡椒小さじ2、でした。
どうやらその時に使っていた柚子胡椒はかなり薄味だったみたいです。
それを使い切ったので、今は新しい物を使用中ですが、これがまた、
ものすごーくしょっぱい!
マヨネーズ大さじ1に対して小さじ2も入れたらとても食べられない味になる程です。^^;

ということで、柚子胡椒の量はお使いの物に応じて、ということでお願いします。
そんなこと敢えて書くまでもないかな・・とは思ったけど、気になるので念のため・・・。


***
レシピブログのルクエスチームケースを使ったレシピコンテストで「春野菜部門賞」
頂きました!



投稿されている数多くのレシピを見て、皆さんのアイディアって本当にすごいな~って
感心して眺めていたのに、まさか自分が受賞するなんてびっくりでした。
審査員の皆さん、レシピブログさん、ありがとうございました。^^


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by marron_coron | 2010-05-12 10:15 | メイン(洋食)

豚ヒレ肉の香草ごまパン粉焼き oishii

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何人かの方に作っていただいた”サーモンの黒ごまパン粉焼き”をお肉料理でバージョン
アップさせたレシピです。

今回は豚ヒレ肉に、白黒両方のごまと刻んだ大葉、パルメザンチーズを加えたパン粉を付けて
焼きました。なんちゃってカツレツ風~。^^
味付きなので、何もかけずに食べられます。

揚げていない上、ヒレ肉も脂っぽくないし、私の好きな大葉とごまをダブルで使っているので、
サクサクっとした食感を楽しみつつ、いくらでも食べられそうでした。

大葉は加熱すると風味が少し飛んでしまうので、多めが美味しいと思います。
また、パセリでも代用できそうですよ。^^

◇材料◇
豚ヒレ肉・・・・100g
大葉・・・・5枚
ごま(白・黒)・・・・各大1
パルメザンチーズ・・・・大1
パン粉・・・・20g程度
酒・・・・適量
ガーリックパウダー・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

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◇作り方◇
①豚肉は包丁の背で叩いて薄くする。塩、黒こしょうをして酒を振ったら少し置く。
 キッチンペーパーで水分を拭き取ったらガーリックパウダーをまぶす。
 大葉をみじん切りにする。
②豚肉に下味を付けている間にフライパンにパン粉とオリーブオイルを入れ、軽く炒める。
 バットやボウルに移し、手で捻ったごま、大葉、パルメザンチーズを入れて混ぜる。
③豚肉の両面にパン②のパン粉をぎゅーっと押し付ける。
④天板又は耐熱皿にクキングシートを敷き、豚肉を中央に寄せて置いたら上から
 オリーブオイルをかける。
⑤間隔を開けて並べ、200度のオーブンで25分~30分程度焼いたら出来上がり♪

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ある時期、大葉が30枚、レモンが5個あったので毎日のように食べていました。
まだ少し残っているんですよね・・・。

ちなみに大葉を嫌う夫の分は、大葉抜きで作ったのでレシピは1人分です。^^


***
昨日の真央ちゃん、素晴しかったですね~♪
感動したし、あー、成功して良かった~という安心感もあり。
演技を終えた後、笑顔でぴょんと飛び跳ねる姿もまたかわいらしかった!
夜のニュースでもしきりに流れていたので、演技を10回近く見ているかも・・・。
明日のフリーは昨日以上にドキドキします。日本選手3名、頑張れ~!^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ のりえさん「じゃがいもの柚子胡椒きんぴら」を作ってくれました。
  あともう1品!という時に役立ちそうとコメントをいただきました。ありがとうございます♪

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by marron_coron | 2010-02-25 07:38 | メイン(和食)

大葉の姿焼き oishii

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年末の大掃除で乾物や粉物、瓶詰め、缶詰の類を整理していたら、未開封の白玉粉を発見!
何に使おうと思って買い置きしておいたのか、全く記憶がないのですが・・・。

焼酎に合いそうなレシピの考案、が最近の私のテーマでもあるので、甘い物ではなくおつまみ
メニューに活用してみました。

白玉粉で作った生地はもっちもちの食感です♪
見た目には分からないけれど、桜えびの粉末も加えているのでちょっぴり香ばしさも感じられます。
大好きな大葉をぺったんこして姿焼きにしたら、それらしきおつまみになりました。^^
これ、おつまみだけじゃなく、おやつにもいいかもしれません?!

◇材料(4枚分)◇
白玉粉・・・・50g
水・・・・100cc
桜えび粉末・・・・大山盛り1
大葉・・・・4枚
油・・・・適量
醤油、生しょうが

◇作り方◇
①ボウルに白玉粉、水を入れて捏ねる。桜えびはFPにかけて攪拌して粉末にし、ボウルに入れて
  よく混ぜる。
②4等分して平たく伸ばしたら大葉を貼り付ける。
③フライパンに油を熱し、②の大葉の付いていない面から弱めの中火で焼く。
  反対側も焼いたら出来上がり♪

*フライ返しを使って押し付けるように焼きます。
*お皿に張り付きますが、もち状になっているので引っ張れば剥がれますよ。^^

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しょうが醤油をかけていただきま~す♪


***
昨日は今年最後の友人との忘年会でした。
そこで話題に上ったのが”おせち料理を作るか作らないか”ということ。
4人いて、毎年ちゃんと作っている家庭はゼロ。^^;
おせちを作らない理由・・・、お正月は実家へ顔を出すから家にいる日が少ない、実家できちんと
用意されているから、と皆同じことを言っていました。紛れもなく私もその中の1人。
毎年そうやって過ごしてきてしまいましたが、おせち料理は日本の伝統文化、親の世代から
きちんと受け継がないとな~、という気持ちが去年あたりからなんとなく芽生えつつあって・・・・。

そんなわけで、ちょっとずつ覚えていくことにしました。
この”ちょっとずつ”ってところがポイント。しかも自分の好きなメニュー限定で。(笑)
ほらほら、たくさん作っても2人だと持て余しちゃうしね~、なんて言い訳っぽいかな。^^;



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by marron_coron | 2009-12-29 16:39 | 副菜(和食)

たっぷり大葉のアジアンビーフン oishii

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毎日のように食べている大葉。
思いっきり食べたなぁと思った挙句、こんなビーフンが出来ました♪

アジアンだったら使うハーブは普通パクチーですよね。
残念ながら私はパクチーが苦手。^^;
代用できるハーブは何だろう・・・と考えた結果がこの大葉。
ナンプラー+カレー粉で味を付け、そこに大葉風味が加わるとなんとも夏らしい味わいに。

使った大葉は1人前で1束。
ちょっと贅沢かもしれませんね~。^^;
でも1束100円以下で買えるのは今だけと思ったら、このチャンスを逃すわけには
いきませんっ!(笑)

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◇材料(1人分)◇
ビーフン・・・・60g~70g程度
挽肉・・・・60g程度
小えび(冷凍)・・・・6尾
大葉・・・・10枚
にんにく・・・・1/2かけ
唐辛子輪切り・・・・適量
ナンプラー・・・・大1弱
カレー粉・・・・小1~小2(お好みの辛さに応じて)
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
サラダ油・・・・適量

◇作り方◇
①ビーフンはお湯につけて戻す。にんにくはみじん切り、大葉は細切りにして水に
  さらしておく。小えびは解凍しておく。
②フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、唐辛子輪切りを弱火で炒め、香りが立ってきたら
  挽肉を加え、塩、黒こしょうをする。ぼろぼろになったらフライパンから取り出し余計な
  油を切る。次にえびを焼く。
③フライパンにサラダ油を少し足して挽肉を戻し、ナンプラー、カレー粉で味を付けてから
  ビーフンを加え、全体に味を馴染ませるように炒める。
④火を止めて細切りにした大葉を加えてざっと混ぜる。(飾り用に少し取り分ける。)
⑤器に盛り付け取り分けておいた大葉を乗せたら出来上がり♪

*お好みでレモンを絞ってどうぞ。


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大葉1束、細切りにするとかなりの量になりますが、熱が通ればかさも随分減るので
こうしてみると大した量じゃないんです。
大量に手に入るのならば1束とは言わず、もっと入れても美味しいと思いますよ。^^


楕円皿: 山本哲也

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by marron_coron | 2009-08-23 07:49 | 麺類

蒸し鶏と野菜の大葉味噌麺

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お料理って調味料をちょっと変えるだけで、幅が広がって行くものだな~とつくづく思います。

こちらはまさに自ら作った物の調味料をちょこっと変えてアレンジしたことで、新しいレシピに
生まれ変わった1品。^^

以前ご紹介した大葉味噌
合わせ味噌にコチュジャン、ごま油をプラスして韓国風に仕上げました。

そして、この時ご紹介した野菜ダレ。使う野菜を変えて韓国風大葉味噌と合体させてみました。
細かく切って塩揉みした野菜のタレは何気に我が家ではブームになってます。^^
知らないうちに野菜をモリモリ食べられちゃう優れもの。なおかつこれをかけて食べるとお料理
そのもが随分さっぱりと頂けるのです。^^


今回の麺は随分前に食べた物なのですが、ここ2~3週間くらいの間で野菜ダレが大活躍して
くれました。後でそのアレンジをご紹介します♪

◇材料◇
蒸し鶏・・・・適量
好みの野菜(今回はなす、きゅうり、トマト。トッピングに青ねぎ、かいわれ大根)
長ねぎ・・・・1/2本

**韓国風大葉味噌**
大葉・・・・10枚
味噌・・・・40g
コチュジャン・・・・大1
みりん・・・・大1
酒・・・・大1
白ごま・・・・適量
ごま油・・・・適量

大葉と白ごま以外の材料を小鍋に入れて弱火で練ります。水分が飛んだら刻んだ大葉と
白ごまを入れてざっと混ぜます。


作った大葉味噌に細かく切って塩揉みした野菜(長ねぎとトマトはそのまま)を加えて野菜の
タレを作り、中華麺の上に蒸し鶏とこのタレ、好みの薬味を乗せたら完成です♪
(追記: 大葉味噌は全部使いません。お好みの味に調整して使ってくださいね。)

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野菜ダレのアレンジはこちら~

by marron_coron | 2009-08-19 22:40 | 麺類