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鶏団子と根菜の豆乳味噌煮込み

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寒くなってくると、こういうメニューが恋しくなります。

鶏団子、里芋、ごぼう、れんこん入り、
スープ仕立ての煮物です。
スープはお味噌+豆乳の優しい味わい♪
・・・・なんですが、まったりし過ぎないよう
柚子胡椒を効かせました。

鶏肉は簡単に塊肉を使いたかったのに、
いざ作ろうってタイミングで、冷凍しておいた
胸肉を解凍し忘れていることに気づきました~。(T_T)
しょうがなくバラ凍結で保存してある挽肉で
鶏団子を作ったまでです。
あぁ、ひと手間、ひと手間・・・・。( ̄▽ ̄;)

こだわったポイントは、れんこんとごぼうを
焼いてから最後に加えたことかな~。
焼き目香ばしく、歯応え重視!というわけで。(*´∀`*)

◇材料◇
鶏挽肉・・・・200g程度
○生姜摩り下ろし・・・・適量
○酒・・・・大1/2
○塩・・・・小1/2
○片栗粉・・・・適量

ごぼう・・・・1/2本
れんこん・・・・150g
里芋・・・・小サイズ6個
ごま油・・・・適量

味噌・・・・大2
酒・・・・大1
豆乳・・・・100cc
出汁・・・・500cc
柚子胡椒・・・・適量

◇作り方◇
①鶏肉に○を加えてよく捏ねる。
  ごぼうとれんこんを好みの大きさに切って水にさらす。
  里芋は皮を剥いてから下茹でしてぬめりを落とす。
②お鍋に出汁、味噌、酒を入れて、里芋を煮る。
  柔らかくなってきたら鶏挽肉をスプーンですくって
  落としていく。
③フライパンにごま油を熱し、れんこんとごぼうを焼く。
④②に③と豆乳を加えて沸騰しないように加熱し、
  柚子胡椒を溶いたら出来上がり♪

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by marron_coron | 2011-11-25 23:00 | メイン(和食)

濃厚☆ミートボールと夏野菜のトマトソース煮

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トマトソース煮を濃厚な味に仕上げました。

ミートボールの肉汁で旨味をUP!
お味噌とバルサミコ酢でコクをUP!

お味噌を使っているところがミソです。
ごめんなさい、決してギャグを言いたくて書いたわけじゃありません。(笑)

後片付けのことも考えると、ちょこまか品数多く作るのが
大分しんどくなってきたので、1品に出来るだけ力を注いで、
後は簡単に済ませる、というのが最近の食事作りの傾向です。

前回の丼に引き続き、ごはんにとっても良く合う味♪
お肉も野菜も両方使うメニューなので、理想的な1品に
なりました~。ヾ(^▽^)ノ

◇材料◇
ミートボール(*)・・・・全部
なす・・・・2~3本
ズッキーニ・・・・1本
オリーブオイル・・・・適量

**トマトソース**
トマト缶・・・・1缶
にんにく・・・・ひとかけ
ローリエ・・・・1枚
オレガノ・・・・適量
バジル・・・・適量
味噌・・・・大2/3
バルサミコ酢・・・・大1/2
ハチミツ・・・・小2
赤ワイン・・・・50cc
塩、黒こしょう・・・・適量

**ミートボール**
合挽肉・・・・250gくらい
玉ねぎ(小サイズ)・・・・1/2個
卵・・・・1/2個
パン粉・・・・1/4カップ
牛乳・・・・大2
ナツメグ・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量

◇作り方◇
①なすとズッキーニを乱切りにする。
  なすに塩を振って5~10分放置。水で洗い流して水分をしっかりふき取る。
  にんにくをみじん切りにする。
  ミートボールの材料を合わせて捏ねておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、なすとズッキーニを焼く。
  焼けたら取り出す。
③②のフライパンにオリーブオイルを足して、ミートボールを焼く。
  (最初はあまり動かさず、途中から転がすようにする。)
  蓋をして中まで火を通す。
④フライパンに②を戻し入れてざっと合わせたら、フライパンの隅で
  にんにくを炒める。
  香りが立ってきたら、トマトソースの材料を入れて煮る。
  塩と黒こしょうは味を見ながら加える。
⑤水分が減ってきたら出来上がり♪

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***
今日、私と出産予定日が1週間違いの友人とランチをしてきました。
とっても細身の友人。
お腹の大きさを比べてみたら、全然違った~!( ̄□ ̄;)!!
どーんと、はちきれんばかりに大きい私とは対照的で、
小ぶりでかわいらしい♪
臨月を迎えようとしている妊婦には見えなかったな~。
でも赤ちゃんの推定体重はそれほど差がないんですよ・・・。
全く不思議なものです。

暑いし体は重いし、早く出てきて欲しいねって話をしてきました。
こればかりはどうにもできないけど・・・・。(^m^)


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by marron_coron | 2011-08-31 23:56 | メイン(洋食)

和風麻婆豆腐 oishii

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麻婆豆腐を中華ではなく、和食として作りました。
鶏挽肉を使った醤油ベースの味付けです。

定番の麻婆豆腐はかなり辛くして食べるのが我が家の定番。
実はつい最近、夫から食べたいとリクエストされていたんですが、
私があまり刺激的な食べ物を欲していなかったこともあって、
独断であっさり味の和風にしちゃいました~。(^m^)

そして夫から「麻婆豆腐の偽物」呼ばわりされました・・・。(笑)
本当の麻婆豆腐も近いうちに作るから、今回はこれで許してちょーだい!

◇材料◇
鶏挽肉・・・・100g
絹ごし豆腐・・・・300g
長ねぎ・・・・1/2本
生姜・・・・適量
青ねぎ・・・・適量
出汁・・・・150cc
一味or七味唐辛子・・・・適量
太白胡麻油・・・・・適量
○醤油・・・・大2
○きび砂糖・・・・大1
○酒・・・・大1
◎片栗粉・・・・大1/2
◎水・・・・大1

◇作り方◇
①豆腐を角切りにして、湯通しする。
  (豆腐がぐらぐら揺れる程度の火加減で数分煮る。)
  水を切っておく。
  長ねぎを荒みじん切り、青ねぎを小口切りにする。
②フライパンに太白胡麻油を熱し、生姜、鶏肉を炒める。
  ぼろぼろになって色が変わったら、○を加える。
③豆腐、出汁を加えて煮立ったら、長ねぎを加える。
④◎でとろみをつける。
⑤器に盛り付け、一味or七味を振って青ねぎを散らして出来上がり♪

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先月京都で買った原了郭の黒七味を振りました。
ここの黒七味、やっぱり美味しいわ~♪
ポイント的な辛さが効いた食べ物ならば大丈夫なんです。


***
刺激の強すぎる物はちょっと・・・と言ってるくらいだし、
ブログにアップするのはあっさりとした和食が多いし、
よっぽど胃に優しい物ばかり求めているのかと思いきや、
そうでもないんですよ・・・。
最近食べたい物として浮上してきたのは、なんと、ハンバーガー。
えぇ~?Σ(゚Д゚;!!全然路線違うじゃない!って突っ込まないで~。(笑)
食欲が復活したら、突然食べたい衝動に駆られてしまったんですよね・・・・。

バンズとパテにこだわっているようなハンバーガー屋さんの
ハンバーガーを食べること、これは出産前にやっておきたいことリストに
加えておくことにします~。(。-∀-)


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by marron_coron | 2011-08-17 21:59 | メイン(和食)

夏のもやし味噌炒め

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もやしの味噌炒めに夏らしさをプラスした1品です。

夏らしさとはミニトマトと大葉のことです。
この2つが加わると後口が良くなって、味噌炒めもさっぱり頂けます♪
ちょっぴりボリューム感を出すために挽肉も使いました。
ベースの味付けがお味噌なので、ごはんに合いますよ~。(・∀・)

一年中値段が安定して安く、家計に優しいもやし・・・。
あともう1品何か欲しいという時にかなり助けられています。

◇材料◇
豚挽肉・・・・80g
もやし・・・・1袋
ミニトマト・・・・6個
生姜・・・・適量
大葉・・・・5枚程度
片栗粉・・・・小2
水・・・・大2/3
ごま油・・・・適量

**合わせ調味料**
○味噌・・・・大1
○酒・・・・大2/3
○砂糖・・・・小1
○擦りごま・・・・大1/2

◇作り方◇
①生姜をみじん切りにする。
  もやしはできればひげ根を取る。
  ミニトマトは縦半分、大葉を細切りにする。
  合わせ調味料の材料を合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、生姜を炒める。
  豚挽肉を加えてぼろぼろになるように炒める。
③ミニトマト、調味料を加えてさらに炒める。
④最後にもやしを加え、水溶き片栗粉で
  ややとろみを付けたら出来上がり♪

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実は私、OL時代はもやしのひげを取らずに調理していました。(><)
だって、食事の支度は常に時間勝負、そんな余裕なかったの!(爆)
(別の言い方をすればズボラーってことなんですが・・・・。)
ところがですね~、仕事を辞めて時間に余裕が出来た頃、
ひげを取って調理してみると、いつもより美味しい!
違いがよーく分かったのです。
それ以来、今度は逆に茶色くひょろ~っとしたのが付いているのが
気持ち悪く感じる?と言うか、許せなくなってきて、今では取り除いて
調理するようになりました~。(^m^)

今回のレシピはひかり味噌様のHP内「一品入魂!」にて紹介していただく予定です。
アップされましたら、改めてお知らせします!



***お知らせ***
著書である「ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ」の編集を
してくださったライターの藤野ともねさんが、この度、本を出版されました。

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お父様の介護生活の体験談を、藤野さん節で面白おかしく、
前向きに綴ったノンフィクションです。
介護と言っても、決して湿っぽい内容ではありません。
読み始めると、どんどん引き込まれていくのが分かりました。
読者の介護生活のヒントになれば・・・、という願いが込めらた1冊です。
興味のある方は是非、お手に取ってご覧下さいませ!



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by marron_coron | 2011-06-29 18:18 | 副菜(和食)

トマトのファルシ 夏野菜の和風スープ仕立て oishii

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トマトの中に鶏挽肉を詰めた、和風のあっさり煮物です♪

詰め物を作ろうと決めた後で、味付けを何通りか考えて迷いました。
鶏ガラスープ+ナンプラーでエスニックにするか、
はたまたコンソメ+ローリエで洋風にするか、
うーん、どうしよう。。。。

結局私らしく(?)、和風の出汁ベースに落ち着いたんですけどね、
気分次第で味付けを変えて作れるのも嬉しいところです。(*´∀`*)

挽肉の量が少ないので、お肉っ気がさほどありません。
メインとして物足りなさを感じる場合は、厚揚げを一緒に煮て
かさ増ししてみるのもいいと思いますよ~♪
(厚揚げでかさ増し、日頃よく使う手です。^m^)

◇材料◇
トマト・・・・4個(小さめのサイズ)
鶏挽肉・・・・120g
生姜・・・・適量
○醤油・・・・小1
○酒・・・・小2
○片栗粉・・・・小2

**和風スープ**
出汁・・・・400cc
薄口醤油・・・・大1
みりん・・・・大1
酒・・・・大1
塩・・・・小1/2

夏野菜は素揚げしたなすと茹でたオクラを使いました。
お好みのものでどうぞ♪

◇作り方◇
①トマトの上部を切り落とし、中身をくり抜く。
  中身を濾して、種と汁に分ける。汁はとっておく。
  生姜を擦りおろす。 
②挽肉に生姜の擦りおろし、○を加えてよく捏ねる。
  トマトに詰める。
③お鍋に和風スープの材料を入れて煮立ったら、
  ②で詰めた方が下になるように静かにトマトを入れる。
  とっておいたトマトの汁も入れて、蓋をして弱火で
  10分弱煮る。
④剥がれかけた皮を取り除き、夏野菜をスープに浸し、
  器に盛り付けたら出来上がり♪

中身はこんな感じです。
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完熟トマトを使うと煮崩れを起こしやすいので注意が必要です~。

トマトラバーなワタクシ、この食べやすさを気に入ってしまい、
レシピ公開前に既にリピ済みです。この夏の定番になりそうな予感♪


***
お腹が大きくなって胃を圧迫されているせいで、以前ほどの
食欲がなくなってきました。
あ、でも以前が凄かったので、多分、今現在でようやく
人並みの食欲なのかも。(。-∀-)

最初から抑え気味の食欲だったら今頃こんなに太って
いなかったんだろうなぁ・・・。(遠い目。笑)
うなぎ上りに増えてしまった体重は、現在停滞中!


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by marron_coron | 2011-06-26 21:25 | メイン(和食)

鶏挽肉とたけのこの味噌風味焼き

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作り置きOK!
味噌風味のしっかり味付きおかずです♪
ほぼ松風焼きのようなものなのですが・・・。

旬の生たけのこがたっぷり入っていて、食感も◎。
冷めても美味しく食べられるので、お弁当のおかずにもオススメです。^^

似たような物はたまに作っていて、いつも四角い型に入れて、
オーブンで焼いています。
今回は節電を心がけて、卵焼き用のフライパンを使ってみました。
型崩れすることなく、ちゃんと出来ました。^^
しかもオーブンを使うより、スピーディーな仕上がりです。

◇材料◇
鶏挽肉・・・・250g
たけのこ・・・・150g
ごま油・・・・適量
○生姜すり下ろし・・・・大1/2
○卵・・・・1/2個
○きび砂糖・・・・大1
○醤油・・・・大1/2
○味噌・・・・大2
○酒・・・・大1
○片栗粉・・・・大1

◇作り方◇
①たけのこは1cm弱程度の角切りにする。
  ボウルに鶏挽肉、○を入れてよく捏ねる。
  たけのこを入れてさらによく混ぜる。
②卵焼き用のフライパンにごま油を熱し、①を隅までしっかり
  敷き詰める。表面を少し均す。
③蓋をして火力に注意しながらしばらく焼き、表面の色が
  変わったらお皿を被せて一度取り出す。
  スライドさせて再びフライパンに戻し、反対側も焼く。
④粗熱が取れたら好みの大きさに切る。

*味噌を使っているので、火力が強いと焦げやすくなります。

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ひかり味噌様のお味噌を使わせいただきました。


オマケで簡単アレンジをご紹介します!
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とろけるチーズと大葉を乗せて焼きました。
お味噌とチーズは相性抜群♪コレ、かなり気に入っています。
スライスタイプのとろけるチーズが使いやすいですよ~♪
(フライパンを使う場合、チーズを乗せたら蓋を閉めてしばらく加熱します。)





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by marron_coron | 2011-03-31 22:01 | メイン(和食)

菜の花の挽肉炒め

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ずーっと苦手だった菜の花。
ブログを始めてから克服したはずだったのに、今年に入ってから、
やっぱり苦手かも・・・、という疑惑が浮上してしまいました。(´・ω・`)
理由はまた別の機会にお話しするとして・・・。

美味しく食べられる方法、あれこれ試してみました。
その結果、どうやら私はにんにくの風味を効かせたものが口に
合うらしいと分かりました。
おかかや海苔をかけたお浸しとか胡麻和えはNGだったのよねぇ・・・。

というわけで、にんにくを効かせた甘辛い挽肉炒めを作りました♪

◇材料◇
合い挽肉・・・・90g程度
菜の花・・・・1把
にんにく・・・・ひとかけ
○きび砂糖・・・・大1/2
○醤油・・・・大1
○酒・・・・大1
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①菜の花をさっと塩茹でして二等分する。
  にんにくをみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
  香りが立ってきたら挽肉を炒める。
  色が変わったら○で味付けする。
③菜の花を加えてざっと炒めたら出来上がり♪

ごはんに合いまーす♪
ミニ丼にして頂きました。
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***
今年に入ってから、お料理熱が低迷気味だったのですが、
ようやくちょっぴり気力がアップしてきました。
あ、でも以前も今も変わらず簡単な物しか作ってませんけど・・・。
あは。(´∀`;)
あっちも随分長いこと更新していなかったので、久しぶりにアップしました!







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by marron_coron | 2011-03-30 22:45 | 副菜(和食)

れんこんの挽肉挟み揚げ みぞれ餡かけ と女子会@コトブキヤ酒店 厨 oishii

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お料理教室で習ったものを私流にアレンジしてみました。

教室ではかぼちゃにお餅を挟んで揚げた物だったのですが、
大好きなれんこんに挽肉を挟んでメインディッシュに。

巻いた海苔の風味がポイントです♪
このおかげで解体される心配もなくなりますよ~。^^

◇材料◇
鶏挽肉・・・・130g程度
(下味:柚子胡椒小1、醤油小1、酒大1、片栗粉大1/2)
れんこん・・・・150g程度
焼き海苔・・・・適量
太白ごま油・・・・適量

**みぞれ餡**
出汁・・・・200cc
みりん・・・・大1
酒・・・・大1
醤油・・・・大1
塩・・・・ひとつまみ
大根おろし・・・・1/2カップ
片栗粉・・・・大1
水・・・・大1

◇作り方◇
①みぞれ餡を作る。
  出汁にみりんから大根おろしまでを加えて煮立たせる。
  水溶き片栗粉でとろみをつける。
②れんこんの皮を剥き、半月切りにして酢水にさらす。
  水分をしっかり拭き取る。
③鶏挽肉に下味の材料を混ぜて粘りが出るまでよく捏ねる。
  ②に挟み海苔で巻く。巻き終わりは水溶き片栗粉(分量外)で止める。
④フライパンにごま油を多めに熱し、揚げ焼きにする。
  途中で蓋をして中までしっかり火を通す。
⑤油を切ってから①に入れて、加熱する。
  お好みで薬味を添えたら出来上がり♪

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薬味は三つ葉じゃなくて、青ねぎの方が好きだった・・・というのが
正直な感想・・・かな。( ̄▽ ̄;)

揚げ焼きで十分火は通るので、そんなに油を使わなくても
大丈夫です♪


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ブログの更新がちょっと、いやかなりスローペースになっていますが、無事活動しています。(笑)

by marron_coron | 2011-02-08 12:37 | メイン(和食)

厚揚げの鶏ひき肉蒸し とお弁当アレンジ

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寒い夜にはあったかメニューが嬉しい♪
というわけで、蒸し物を作りました。

蒸し物ってなんとなくヘルシーな気がして安心♪
(でも実は厚揚げって何気にカロリーがあるんですよね・・・。笑)

厚揚げの上にれんこん入りの鶏ひき肉を乗せました。
蒸しているのでれんこんのしゃきしゃき感はありませんが、
厚揚げと挽肉のふにゃふにゃした食感の中に、ちょっとした
歯応えが感じられて、なかなかグーです!


◇材料◇
鶏挽肉・・・・150g
 下味(塩:小1/2、酒大:1、片栗粉:大1/2、ごま油:小1/2)
厚揚げ・・・・1枚
れんこん・・・・30g
長ねぎ・・・・12cmくらい
生姜・・・・適量
片栗粉・・・・適量

*挽肉だねはゴルフボールより一回り小さいサイズ
 2個分ほど余ります。

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◇作り方◇
①厚揚げを熱湯にくぐらせて油抜きをする。
  クッキングペーパーに包んで冷ましておく。
  生姜、長ねぎをみじん切りにする。
 れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。
②ボウルに鶏肉、生姜、長ねぎ、れんこん、下味の材料を入れて
  粘りが出るまでよく捏ねる。
③厚揚げを半分の厚さに切り、それぞれ4等分する。(計8個)
  白い部分に片栗粉をまぶし、挽肉だねを乗せる。
④湯気の上がった蒸し器に入れて、数分蒸したら出来上がり♪


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酢醤油+ラー油のタレでいただきました。
からし醤油でも合うと思います。
もっとさっぱり食べるなら、ポン酢でも♪


出来立てが一番美味しいのは言うまでもないですが、残った分はお弁当行き。
照り焼きにしてしっかり味を付け直しました。
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醤油2:みりん1.5:きび砂糖0.5程度の割合で小さいお鍋に
入れて一度煮立たせます。
そこに厚揚げを投入。スプーンで掬ってタレをかけながら加熱します。
厚揚げを取り出し、残ったタレを煮詰め、どろどろになったら厚揚げに
もう一度かけます。一味を振って完成♪

◇お弁当◇
厚揚げの鶏ひき肉蒸し の照り焼き
ウィンナーとほうれん草のソテー
金時芋、紫芋の茶巾絞り(スペースの関係で横たわっております。笑)
スナップえんどう、ミニトマト
白米+しば漬け


夫のお弁当は平均して週4日くらい作ります。
ランチミーティングがある日や外で食べたいと言う日以外です。
バランス良い食生活を送って健康でいて欲しいという心遣いが
ありつつも、かと言って毎日ルンルン気分で作っているわけでも
ないんですよね・・・。
たまには気乗りしない日だってあります。(´∀`;)
こうやってお弁当の記録をブログに残すということは、
気乗りしない時のモチベーションアップにも繋がりそうなので、
今年はこんな感じでお弁当ネタをちょこちょこ取り入れる
ことにしました♪


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by marron_coron | 2011-01-10 21:10 | メイン(中華・その他)

ふわふわ鶏団子汁

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お豆腐入りのふわふわな鶏団子とトマトを入れた汁物を作りました。

出汁の効いたスープにトマトを入れるのは我が家の定番。
トマトの酸味や旨味が溶け込んだ出汁は、一味違った美味しさがあります。

夏はトマトの値段も落ち着いているので何も気にせず使いますが、
季節外はそのまま食べても美味しくなさそうな物や、大事に取っておいた結果、
傷む寸前まできてしまった物を使うことが多いです。

大好きなトマト。
季節外はやっぱり高いので、意を決して買っている感じです。
なので、あっけなく食べ切ってしまうのがあまりにももったいなくて、
出し惜しみして、大事に取っておいてしまう傾向あり。(笑)
食べたいから買っているのに、おかしな話!!
はは。^^;

◇材料◇
鶏ひき肉・・・・250g
豆腐・・・・150g
長ねぎ・・・・1/2本
生姜・・・・適量
トマト・・・・1個
三つ葉・・・・適量
薄口醤油・・・・小2
塩・・・・小1/3
胡椒・・・・適量
片栗粉・・・・大1

**スープ**
出汁・・・・1000cc
薄口醤油・・・・大1と1/2
みりん・・・・大1
酒・・・・大2
塩・・・・小1

◇作り方◇
①豆腐を水切りする。トマトは湯剥きしてくし切りにする。
 長ねぎ、しょうがをみじん切り、三つ葉をざく切りにする。
②ボウルに挽肉、薄口醤油、塩、胡椒を入れてよく捏ねる。
  粘りが出たら長ねぎ、生姜、豆腐、片栗粉を入れて更に捏ねる。
③スープの材料を合わせて火にかけ、煮立ったら丸めた②を落としていく。
  浮いてきたらトマトを加えてしばらく煮込む。
④ざく切りした三つ葉を加えて出来上がり♪

◇memo◇
*豆腐の量が多いので、かなりゆるゆるなタネになります。

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三つ葉の香りがとってもいい~♪


残ったスープで2日はスープパスタに♪
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やる気のない盛り付け方でごめんなさい。(笑)
汁物って2日目の方が断然美味しいですよね♪


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ tokoさんかぼちゃの甘辛揚げを作ってくれました。

♪ kumiさんれんこんの和風ハンバーグを作ってくれました。

♪ tonkichiさんきのことクレソンのサラダを作ってくれました。

皆さん、ありがとうございます♪


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by marron_coron | 2010-10-05 09:20 | 汁物・スープ