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凍り豆腐の照り焼き 梅おろし添え oishii

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ずーっと作ってみたかった凍り豆腐、ようやく着手しました。
お豆腐を凍らせてから使うなんて、初めてのことです。^^

作った凍り豆腐をひとまず焼いて食べることにしましたが、しっかり味が
いいかなと思う反面、いやいや、さっぱり味がいいなと思ったりで、
その結果、甘さ控え目の照り焼きに梅おろしを添えて食べることに。

お豆腐をパックに入ったまま冷凍→解凍して手で挟んでぎゅっと絞ります。
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お豆腐が年取ってしわしわになった~。(笑)
まるで湯葉が何重にも重なったかのように見えます。(見えません?)
食感は、弾力があって水分が少なめの分厚い湯葉のよう・・・とも言えるし、
煮物にした2日目のがんもどき、のようでもありました。(笑)
これを乾燥させるとあの高野豆腐が出来るそうです。^^

◇材料◇
豆腐・・・・300g
片栗粉・・・・適量
大根おろし・・・・適量
梅肉・・・・適量
大葉・・・・2枚
サラダ油・・・・適量
○醤油・・・・大1
○きび砂糖・・・・大1/2

◇作り方◇
①お豆腐をパックに入ったまま冷凍しておく。
  調理開始1日半~2日前に冷蔵庫に移して解凍する。(解凍に時間がかかります。)
  手で挟んでぎゅっと水分を絞り、好みの大きさに切ったら片栗粉を塗す。
②フライパンにサラダ油を熱し、凍り豆腐を焼く。
  キッチンペーパーでフライパンの焦げを拭き取り、合せた○をスプーンで
  すくってかけて、全面に絡ませる。
③器に盛りつけ大根おろしと梅肉を添えたら出来上がり♪

◇memo◇
*タレは少し余ります。

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照り焼きにせず、ポン酢+梅おろしにするとよりさっぱり味に♪
(私は多分その方が好きかも・・・。)

こちら、絹ごし豆腐を使っています。
木綿豆腐を使うともっと歯応えが出るのでしょうね!


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ bluediveさん「里芋deおかず大学芋 」を作ってくれました。
  さつま芋の大学芋より好き、と嬉しいご報告♪ありがとうございます。^^

♪ Nokkoさん「薬味好きのクリームチーズ生ハム巻き 」を作ってくれました。
  既にリピしてくださっています。アレンジバージョン、三つ葉とみょうがの
  組み合わせも美味しそう!ありがとうございます。^^


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by marron_coron | 2010-06-17 07:55 | 副菜(和食)

コチュ味噌照り焼きチキン oishii

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みんな大好き照り焼きチキン♪

と、お約束のフレーズで始まるこのシリーズも随分久しぶりです。
(覚えている方、あなたは偉いっ!笑)

今回はコチュジャンとお味噌を合わせたタレを使い、韓国料理風に。
以前作った時(ブログ非公開)は、焼肉屋さんに倣いサンチュに巻いて食べたのですが、
今回は私の好きな丼物、ビビンバに乗せてみました。
お野菜も一緒に摂れるし、これははまりそうっ!
かなり気に入っています。^^

◇材料◇
鶏もも肉・・・・1枚
**照り焼きのタレ**
コチュジャン・・・・大1
味噌・・・・大1
ハチミツ・・・・大1/2
酒・・・・大1
水・・・・大1
にんにく擦りおろし(チューブ入り)・・・・小1
ごま油・・・・小1

◇作り方◇
①鶏肉は余分な脂を取除き、分厚いところに切り込みを入れて厚さを均一にする。
 縦2等分に切る。○を合わせておく。
②テフロンのフライパンを熱し、鶏肉の皮側から焼く。こんがり焼き色が付いたら
  裏返し、余分な脂をキッチンンペーパーで拭き取る。
③蓋をして弱火に落とし、中までしっかり火を通す。
④蓋を外し、合わせておいた○をじゃっとかけて全体的にタレを絡ませたら出来上がり♪

出来立てほやほやの図。フライパンに残ったタレもかけましたよ♪
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そうそう、ビビンバ、考えていた完成図と何かが違うな~と思っていたら、「糸唐辛子」を
乗せるのを忘れてしまった~・・・。^^;


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ ままんさん「トマトと味噌のラグーパスタ」を作ってくれました。
  最初に作っていただいた時、リピ決定♪と仰っていたけど、本当にリピしてくれて・・。
  
♪ tonkichiさん「焼き芋きんとん」を作ってくれました。
  さつま芋が手に入ったからと、昔のレシピを探し回ってくれたのかな?

♪ エムさん「かじきまぐろのソテー ハニーマスタードソース」を作ってくれました。
  オシャレな夕食の一品に加えてくださいました。^^


その他、ブログをお持ちでない方からも作りました!と度々報告を頂いています。
なんだかすごく嬉しいわ・・・・。^^

皆さーん、本当にありがとうございます!!


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by marron_coron | 2010-03-16 08:22 | メイン(中華・その他)

大根の味染み照り焼き

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副菜レシピ特集、本日よりスタートです♪

そろそろ大根の美味しい季節も終わりに近づいているけど、私がお野菜をよく買うスーパーでは
まだ1本98円。重いの覚悟でもちろん丸ごと買っています。^^

さっぱり味の大根も、こってり味の大根もどちらも捨てがたい・・と思っているのですが、最近ハマって
いる食べ方がこの照り焼き。
照り焼きだから、もちろんごはんに良く合うんですよ~。

大根を予め茹でてから、ささっと焼くと、このような見た目になります。
もちろん見た目通り、味の染み方もいい感じです。^^
焦げ目を付ければ香ばしい匂いが部屋中に広がって、食欲をそそると言うものです。


このレシピに辿り着く前身がこちら。
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煮込んでこのような濃いぃぃぃ~、姿になったのではなく、ふろふき大根をフライパンで焼いて、
照り焼きのタレを絡ませた物なんです。

下茹でされているので、ほんのちょっと焼いただけでも美白のふろふき大根があっという間に
こんがりと日焼け。(笑)
味染み大根を期待するならば、下茹での作業は結構重要ポイントかなって思います。

これはこれで美味しかったんだけど、ふろふき大根を作るとなれば時間も手間もかかってちょっと
大変・・・。そこで作業を簡素化して作ったのが、今回の薄切りバージョン。

大根の下茹では、お鍋は使わずフライパンで済ませてしまいます。
洗い物、増やしたくないですもんね~。^^


◇材料◇
大根・・・・約200g
青ねぎ・・・・適量
サラダ油・・・・適量
○醤油・・・・大1
○砂糖・・・・大1/2
○みりん・・・・大1/2
○酒・・・・大1/2
○生姜擦りおろし(チューブ入り)・・・・小1/2

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◇作り方◇
①大根は皮を剥いて1cm程度の厚さで半月切りにする。
②フライパンに①とかぶる程度の水を入れて大根が半透明になる程度まで茹でる。
  茹でている間に青ねぎを小口切り、○を合わせておく。茹でた大根をザルに上げて水を切る。
③②のフライパンにサラダ油を熱し、大根を並べて置いて両面さっと焼く。
④合わせておいた○をじゃっと流し入れ、両面に絡ませる。器に盛りつけ青ねぎを散らして出来上がり♪


*お好みで七味を振ってどうぞ♪
*お醤油が焦げ付くくらいまで焼くのがオススメです。
*時間が経つとかなりしんなりしますが、温め直して食べるのもさらに味が染みて美味しいです。


ごはんが進むおかずなので、丼にしちゃいました。(お約束!笑)

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ごはんの上に海苔を敷いて、大根の照り焼きを乗せて、余ったタレをかけて、七味を振って、青ねぎを
乗せて、温玉を乗せたら完成~♪



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湯河原へ行ってきました♪

by marron_coron | 2010-02-08 09:24 | 副菜(和食)

中華な照り焼きチキン oishii

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皆大好き照り焼きチキン♪

ってこのフレーズ、前にも使いましたけど、何か?(笑)

今日はタイトル通り、中華な味付けで作りましたよ~。^^
照り焼きチキンって何しても美味しい♪って思っているので、これもまた我が家の定番メニューの
仲間入りを果たした一品なのです。^^

美味しさの秘訣は紹興酒とこくを生み出すオイスターソースを使うことでしょうか。
紹興酒を使うと一気に中華度がアップしますよね~。^^
きっと、中華料理に紹興酒を使われているご家庭も多いと思います。
素人レシピなので、ありがちなのはご放念下さいね・・・。^^;


白髪ねぎでよく分からない写真なので、たまには盛り付け前の姿を公開です♪
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この照り具合を見ると、食欲をそそられます。^^


◇材料(2人分)◇
鶏もも肉・・・・1枚
酒・・・・適量
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量

○生姜擦りおろし・・・・大1/2
○醤油・・・・大1
○オイスターソース・・・・大1
○紹興酒・・・・大1~大1と1/2
○ハチミツ・・・・大1

白髪ねぎ、レモン・・・・お好みで


◇作り方◇
①鶏肉は余計な脂肪を取除き、分厚いところは切り込みを入れて厚さを均一にする。
  縦半分に切る。ビニール袋に鶏肉、酒、塩を入れてよく揉み込んでおく。
  ○の調味料を混ぜ合わせておく。
②フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。こんがり焼き目が付いたら
  裏返し、反対側もよく焼く。
③途中で酒(分量外)を振ってアルコールを飛ばしたら蓋をして蒸し焼きにする。
④中まで火が通ったら蓋を外し、○のタレをじゃっと回し入れ、沸騰したら弱火に落として
  をよく絡ませる。
⑤フライパンから引き上げ、一口大に切って器に盛り付ける。
  フライパンに残ったソースを絡め、白髪ねぎとレモンを添えたら出来上がり♪


*鶏肉の臭みが気になるので、先に酒と塩を揉み込んでますが、気にならなければ
  省略可?だと思います。
*こんな味付けですが、レモンがとっても良く合います。お好みでぎゅうと絞ってどうぞ♪



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中華な照り焼きチキン
→もやしが余ったので下に敷いてみました。
えびとアスパラガスのチャーハン
水菜サラダ
野菜スープ


ちなみに手前が私のプレート。夫用は奥。
チャーハンは別の器を使って盛り付けてますよ~。さらにおかわりもしたんですよね・・・。(笑)
ワンプレートってよく食べる男性には不向きみたい・・・・。^^;


長方皿: 白山陶器
スクエアプレート: NIKKO 

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by marron_coron | 2009-03-28 22:22 | メイン(中華・その他)