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和食?洋食?アレンジ肉じゃが

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家庭料理の定番”肉じゃが”。
少し前のこと、ちょっとした思い付きでアレンジを
加えてみたら、これがなかなか好評で♪
既に何度か作っていて、我が家の定番になりそうな予感・・・。

基本的に調味料は和食の肉じゃがと同じ。
出汁、醤油、砂糖、みりん、酒。
そこへトマトピューレとにんにくをプラスします。
トマトピューレは4人分で大体大さじ2程度。
にんにくはスライスしてひとかけ分。
この程度の量だと、それほど主張が強くないせいか、
和食なんだけど、どこか洋食の雰囲気が漂っていて、
洋食っぽいんだけど、でもやっぱり和食かなって
曖昧な気分で味わっています。
このどちらとも付かない曖昧さが好きだな~♪

ちなみに我が家の肉じゃがは、牛肉ではなく豚肉で
作るのですが、このアレンジバージョンに限っては、
牛肉で作る方が美味しい!
この辺は好みの問題でしょうね。(*´∀`*)

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そうそう。
半年くらい前に、ストウブのラウンドを買ったんです~。
オーバル23cmに続き、2個目のストウブ鍋♪
煮物を大量に作るために、大きいサイズが欲しくなって、
24cmにしました。色は散々迷ってマジョリカレッド。

ストウブで作る肉じゃがは、ホント、すっごく美味しい!(≧▽≦)


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by marron_coron | 2012-09-21 00:01 | メイン(和食)

牛肉のマッシュポテトロール きのこソース添え

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クリスマスシーズンになると、それを意識した
オリジナルのメニューを考えて、事前に作ってみます。

でも決して誰かに頼まれたからとか、当日の試作って
訳じゃないんですよね・・・・。
なんとなく遊び心で作っているだけで、当日作るのは
無難なローストチキンだったりします。(笑)
それまでの過程は何だったんだ?っていうのが
突っ込みどころ。(爆)

キッチンに立つことを楽しみにしている私にとって、
当日以外も楽しめるクリスマスというイベントは、
利用しないわけにはいかないチャンスです♪

今年は時間が全然なかったので、実際に作ってみた
クリスマスシュミレーションレシピはこれだけでした~。
早口言葉みたい。(。-∀-)

◇材料◇
牛肉薄切り・・・・6枚
じゃがいも・・・・2個
マッシュルーム・・・・6個
デミグラスソース・・・・70g
赤ワイン・・・・大2
ケチャップ・・・・大1/2
牛乳・・・・50cc
バター・・・・10g
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①マッシュポテトを作る。
  じゃがいもを皮ごとラップに包み、レンジ加熱する。
  皮を剥いて潰したら、お鍋に移す。
  バターと牛乳を加えて木べらで練る。
  塩、黒こしょうで味を調えたら、粗熱を取る。
②ソースを作る。
  マッシュルームをスライスして、オリーブオイルを
  熱したフライパンで炒める。
  デミグラスソース、ケチャップ、赤ワインを入れて少し温める。
③牛肉に塩、黒こしょうを振る。
  6等分して丸めた②を巻いて、巻き終わりを片栗粉で留める。
④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を焼く。
  途中蓋をして、牛肉に火を通す。
⑤④のフライパンに②を入れて、さっと絡めたら出来上がり♪


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市販のデミグラスソースを使えば簡単!



みなさん、素敵なクリスマスイブをお過ごしくださいね~♪


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by marron_coron | 2011-12-23 23:58 | メイン(洋食)

牛肉のカレーチャーハン

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お醤油を加えて、ちょい和風味に仕上げたカレーチャーハンです♪

カレー粉とお醤油を合わせた味、好きなんです~。
基本的に和食中心の食生活。
単なるお醤油味に飽きてくると、思い出したかのように
「和風カレー味」を登場させてます。

◇材料◇
ごはん・・・・2人分
牛肉薄切り・・・・180g
(下味:醤油大1/2、カレー粉小2、酒大1)
マッシュルーム・・・・8個
クレソン・・・・1袋
醤油・・・・大2/3
カレー粉・・・・小2~お好みで
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①牛肉に下味の材料を加えて揉み込む。
  マッシュルームをスライス、クレソンをざく切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を炒める。
  色が変わったらマッシュルームを加える。
③温かいごはんを加えて炒めたら、醤油とカレー粉で味を付ける。
④塩、黒こしょうで味を整え、クレソンを加えてざっと
  混ぜ合わせたら出来上がり♪

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牛肉と相性が良いクレソンを使いました。
名コンビですね~♪


***
昨日、こまめを連れて、母と一緒にこまめグッズの
お買い物に行きました。
ベビーカーに揺られてぐっすりお昼寝・・・、というわけには
いかなかったけど、用事が済むまで泣き出すこともなく
大人しくしていたので、この調子だったらもうちょっと
大丈夫かも?と、最後にお茶をすることにしました。

飲食店に入るのなんて、2ヶ月ぶり!(*^o^*)
外で物を食べたり飲んだりするのはもうちょっと
先になるだろうと思っていたから、なんか嬉しい~!(笑)

そうめったにないチャンス。
せっかくお店に入ったことだし、飲み物だけで済ませるなんて
もったいない!
抹茶白玉あんみつを頼んじゃいました。ぐふふ。(。-∀-)
ダイエットは自己都合により一時停止ということで。(爆)

食べている最中にこまめが限界になってきて、
ささっと食べ終えて切り上げたのでした~。

外出もできて、こまめグッズも買えて、お茶までできて、
とても良い1日でした♪


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by marron_coron | 2011-11-17 23:09 | ご飯もの

豚肉と野菜の重ね煮

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こちら、我が家の定番料理です。^^

いつもは牛肉で作るところ、しゃぶしゃぶ用豚肉に変えて作りました。
そして、初めてストウブで作ってみました。

写真がイマイチなので、↑の写真では何がなんだか分からないと
思います・・・。(汗)
後ほど工程写真で詳しくご説明しますね。

お鍋に材料をどんどん重ねて煮るだけなので、すっごく簡単!
それでいてしっかりしたメインディッシュになるのだから、かなり優秀!
時間がない時のお助けメニューです♪


◇材料◇
しゃぶしゃぶ用豚肉・・・・250g
(又は牛肉薄切り)
きゃべつ・・・・5枚程度
じゃがいも・・・・2個
玉ねぎ・・・・1個
トマト・・・・2個
ピザ用チーズ・・・・適量
コンソメスープ・・・・100cc
(顆粒コンソメ5gを溶いたもの)
生クリーム・・・・大3
白ワイン・・・・適量
ローリエ・・・・1枚
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・

*粒マスタード(オプションで適量)
*生クリームがなければ牛乳でも代用可。

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◇作り方◇
①お鍋の底にオリーブオイルを敷く。
 大きめにざく切りしたきゃべつを敷き詰める。
②皮を剥いて厚めの輪切りにしたじゃがいもを重ねる。
③輪切りまたはその半分に切った玉ねぎを重ねる。
④塩、黒こしょうを振った豚肉を重ねる。
  白ワイン少々を振り、コンソメスープ、ローリエを入れて
  ぴっちり蓋を閉めて煮る。
⑤数分経ったらかさが減るので、トマトの輪切りを重ねる。
  再び蓋をぴっちり閉めてしばらく煮る。
⑥生クリーム、お好みで粒マスタード適量を加え、
  お鍋を持ち上げ前後左右に揺らして均等に行き渡るようにする。
⑦ピザ用チーズをたっぷり乗せて再び蓋をする。
  チーズが溶けたら出来上がり♪



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温野菜のタルタルソース添えと自家製カンパーニュと共にいただきました♪


私が使っているストウブはオーバルの23cmです。
材料への熱の伝わり方、保温性に優れているのは言うまでもありません。
本当に優秀なお鍋だと思います。使う度に買ってよかった!って
思ってしまうほどです。

煮込み料理以外にも使っているのですが、オーバルというこの形の
利点を2つ発見しました。

1.乾麺を茹でる時、無理矢理押し込む必要がない。
2.ほうれん草を茹でる時、無理矢理押し込む必要がない。

あら?何かおかしい?(笑)

楕円形なので、お肉の塊やお魚を煮るのに適しているって言うのは
よく聞きます。
でも乾麺やほうれん草について触れている方に今まで出会ったことが
なかったので、あえて私が触れてみました。(笑)
ラウンドのお鍋だと、乾麺もほうれん草も先端が少し柔らかくなるのを
待ってから、飛び出した部分をお湯の中に押し込みませんか?
(押し込むって表現もなんだかおかしいけど・・・。)
オーバルだとスルっと熱湯に浸かってくれるので便利だな~と
思います。

できればもっと大きいサイズも欲しい~!!

使っているのはコレです。↓



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by marron_coron | 2011-01-16 22:01 | メイン(洋食)

レタス包みで♪牛肉と切干大根のコチュジャン炒め oishii

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切干大根をたっぷり使ってかさ増しした牛肉の炒め物です。
(残念ながら写真がブレてます~。TT)

味付けはコチュジャンベースの韓国風。
切干大根の甘味が結構強いので、糖類は使用していません。
むしろ辛さを強化するため唐辛子もIN!

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ごはんにとっても良く合うおかずですが、レタスに包むと
さっぱり感がプラスされて、いいおつまみになりますよ~♪

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・200g~230g程度
切干大根・・・・30g
にら・・・・1/2束
にんにく・・・・ひとかけ
唐辛子・・・・2本
(粉唐辛子でも)
白ごま・・・・適量
片栗粉・・・・適量
ごま油・・・・適量

**合わせ調味料**
コチュジャン・・・・大2
醤油・・・・大2/3
酒・・・・大2
水・・・・50cc

◇作り方◇
①切干大根をたっぷりの水に漬けて戻してから、食べやすい長さに切る。
  牛肉に酒(分量外)を揉み込み、片栗粉をまぶす。
  にらはざく切り、にんにくはみじん切り(又は輪切り)にする。
  唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
②フライパンにごま油とにんにくと唐辛子を入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたら牛肉を炒める。
  牛肉の色が変わったら切干大根を投入してざっと炒めたら
  合わせ調味料を入れる。
③水分が減ってきたらにらを加えて炒める。
  仕上げに白ごまを振って出来上がり♪



にんにくを輪切りにして使いました。
それほど強烈な匂いはしないので、翌日のお弁当に。
(にんにくその物は入れないようにしました~。)
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たまにはガツンと丼モノで!
それにしても詰めすぎかしら?(笑)

◇お弁当◇
牛肉と切干大根のコチュジャン炒め丼
焼きかぶ、金時にんじんの煮物、スナップえんどう
海苔卵巻き

卵ひとつで海苔巻きは厳しい~。><


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by marron_coron | 2011-01-15 00:36 | メイン(中華・その他)

牛肉とごぼうのペペロンチーノ

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牛肉とごぼうを使うメニューと言えば、しぐれ煮が我が家の定番です。
その予定で材料を揃えておいたのに、突然気が変わってペペロンチーノを作りました。
どんな繋がりよ・・・・。(笑)

群馬に遊びに行った時、野菜の産直市場で生の唐辛子を大量に購入したので
早く使いたかったんです♪
いつも輪切りになっている乾燥唐辛子を使っているので、たまに生を食べると
やっぱり美味しい!


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これこれ!
こんなに大量に入って120円でした~。^^

牛肉にはお醤油で下味を付けて。
おつまみにも、ごはんのおかずにもいいですよ♪

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・100g
(下味:醤油大1/2、塩小1/4、白ワイン大1)
ごぼう・・・・1/2本
にんにく・・・・大ひとかけ
唐辛子・・・・1本
醤油・・・・小2
塩・・・・必要に応じて
黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①ごぼうをささがきにして水にさらす。にんにくをみじん切り、唐辛子の種を
  取り除いて輪切りにする。
  牛肉と下味の調味料をビニール袋に入れてよく揉む。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたら唐辛子、ごぼうを加え、しんなりするまで炒める。
③ごぼを隅に寄せて、牛肉を炒める。
  色が変わってきたらごぼうと混ぜ合わせ、醤油を回し入れ、黒こしょうを
  挽いたら出来上がり♪(味を見て、必要であれば塩を振る。)

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調子に乗って巨大なのを使ったので辛かった・・・。(うまいっっ♪)

またまた盛り付けを工夫しましたよ。
ごぼう料理って地味になりがちなので、他の野菜も添えて・・・。
れんこんが入っているところが私らしい・・・。(笑)




ブログで「ワンプレートごはん わたしカフェへようこそ」を紹介してくださった方

tamaさん
picoriさん

他にも沢山の方から買いました!ってご報告をいただいています。
皆さん、ありがとうございます!


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by marron_coron | 2010-11-05 11:34 | メイン(洋食)

牛肉ときのこのラグー  コンテストで受賞しました! oishii

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ここ半年くらい、我が家ではバゲットブームが巻き起こっています。

ある時から夫がバゲットサンドに開眼。
いつもは食パンで作っていたサンドイッチを、たまたま余っていた
バゲットで作ったところ、ツボにはまったようなのです。
ものすごいはまりっぷりに私もなんだか影響されちゃって、
購入頻度が一気に高くなりました。
相変わらず自分で焼くには至らず~・・・・。^^;

買ってきたバゲットでサンドイッチを作ることが一番多いけど、
ブルスケッタにしてみたり、パンに合わせるおかずやおつまみを
作る機会もぐっと増えました。

今回ご紹介するのは、バゲットにも合うおつまみ目的の1品です。
牛肉の薄切りときのこを刻んでラグーに。
赤ワインに合う大人味に仕上げました♪

南フランスラングドックのAOCワイン&IGPペイ・ドックワインと楽しむレシピコンテスト参加中

◇材料◇
牛肉薄切り・・・・150g
きのこ・・・・150g
にんにく・・・・ひとかけ
アンチョビフィレ・・・・1切れ
○醤油・・・・大1と1/2
○ハチミツ・・・・大1と1/2
○バルサミコ酢・・・・大1と1/2
○赤ワイン・・・・50cc
ローリエ・・・・1枚
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①牛肉を少し凍らせる。半冷凍状態で粗く刻む。
  塩、黒こしょうを挽いておく。
 (少し凍っている方が刻み易いです。でも常温でもOK。)
  きのこは粗みじん切り、にんにくをみじん切りにする。
  ○を合わせておく。
②お鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
  香りが立ってきたら牛肉を炒める。
  色が変ってきたらきのこ、アンチョビを入れてさらに炒める。
③合わせた○とローリエを加えてしばらく煮る。
  味を見て必要であれば塩を振り、黒こしょうを挽く。
  煮詰まったら出来上がり♪

・アンチョビは1切れだけ残っていたので、消費目的で入れました。
 なければ塩で調整して下さいね~。
・使ったきのこはマッシュルームとしいたけです。

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アボカドのディップも添えてバゲットにON!


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アボカド、トマト、レタスと共にトルティーヤに挟み(無理矢理。笑)、
サワークリームを添えました。これはおつまみじゃなくて軽食かな♪

レタス包みにしたり、ごはんに合わせて食べるも良し。
使い回せる洋の肉味噌風ってところです。^^


***
嬉しいお知らせです♪
ちょっと前に「ボブとアンジーのレシピ」x「レシピブログ」のレシピコンテストが
開催されていました。
課題の主菜が3つ決められていて、いずれかに合う「副菜レシピ」がコンテストの
テーマでした。
応募してみたところ、なんと優秀賞を頂いちゃいました!
え?!私でいいの?ってちょっとびっくりしたんですが・・・。(笑)
レシピは「夏野菜のしらすおろし」です。選んだ主菜はゴーヤチャンプルー。

管理栄養士さんから、素晴しいコメントを頂いています。
紹介されているので良ければ覗いてみて下さいね~。

レシピブログのページ→ 
ボブとアンジーのレシピのページ→ 

賞品として蒸温菜鍋をいただけるとの事で、今から楽しみです。^^
審査員の皆さん、ありがとうございました!



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by marron_coron | 2010-09-27 12:06 | 副菜(洋食)

牛肉と3色ピーマンのトマト煮 oishii

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和食続きだった後、トマト味の洋食をどうしても食べたくなって作った1品。
ぐつぐつ煮込む・・・というほどの時間はかけず、フライパンひとつで
煮詰めた簡単レシピです。

パプリカとピーマンが主役で、たっぷり入っています。
(3色ピーマンと言っても赤と黄色はパプリカ、緑がピーマンです。)
お肉の量が少しでも、ボリューム感もあって十分に満たされました。^^

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・100g
パプリカ赤・黄・・・・1/2個ずつ
ピーマン・・・・大1個
たまねぎ・・・・1/2個
にんにく・・・・ひとかけ
トマト缶・・・・400g
白ワイン・・・・50cc
はちみつ・・・・小1
バジル・・・・適量
オレガノ・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①牛肉に塩、黒こしょうを振る。
  たまねぎはくし切り、パプリカとピーマンは縦に細く切る。
  にんにくをみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを炒める。
  香りが立ってきたら玉ねぎを加えて少し炒めたら、パプリカ、
  ピーマンを炒める。
③フライパンに余裕があればそのまま牛肉を炒める。
  余裕がなければ野菜を一度取り出し、牛肉を炒めて色が変ったら
  野菜を戻す。
④トマト缶を手で潰しながら加える。白ワイン、はちみつ、バジル、
  オレガノを加えて煮る。塩、黒こしょうで味を整える。
⑤煮詰まったら出来上がり♪

◇memo◇
*お好みでパルミジャーノを摩り下ろしてどうぞ♪

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オリーブオイルと塩、黒こしょうで和えたタリアッテレを添えました。
本当はフェットチーネが良かったんだんだけど・・・、ま、いっか~。
この味だったらごはんでもパンでも、何でもあり♪

それにしてもトマト味ってカレー同様、匂いや見た目にそそられて、
どうしても食べたーい!って衝動に駆られることがよくあります・・・。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ tonkichiさん柚子胡椒風味♪ツナときゅうりの冷製スープパスタ
  作ってくれました。あっさりしてて、スルスルっといけちゃう気持ちを
  分かち合えてうれしい~♪ ありがとうございます。^^


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by marron_coron | 2010-07-19 07:53 | メイン(洋食)

さっぱりトマトタレで♪牛肉と焼き野菜のサラダ oishii

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これをサラダと言っていいのかどうか・・・?

オイスターソースで味を付けた牛肉に、ごま油で焼いたなすとズッキーニを
合わせました。

昨日のレシピ同様、下茹でして脂を落とした牛肉を使っています。
冷めても脂が白く固まらない、柔らかい、がポイント♪
上にかけた大葉入りトマトのタレを冷やしても大丈夫。
出来立てを食べるも良し、少し経ってから食べるも良しです。

味の付いた牛しゃぶサラダ、というところかな~。
しゃぶしゃぶ用のお肉は使ってないけど!(笑)

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・150g
ズッキーニ・・・・1本
なす・・・・2本
片栗粉・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
ごま油・・・・適量

**牛肉のタレ**
醤油・・・・大1
オイスターソース・・・・大1
ハチミツ・・・・大1/2
酒・・・・大1
生姜擦りおろし・・・・小1

**トマトのタレ**
トマト・・・・大1/2個
大葉・・・・4枚
酢・・・・大1/2
ごま油・・・・大1/2
塩・・・・・ひとつまみ

◇作り方◇
①牛肉に片栗粉を塗す。
  なすとズッキーニーは輪切りにする。
  なすは塩を振ってしばらく放置し、出てきた水分を拭き取る。
  トマトは細かく角切りにして種を取除き、ザルに上げておく。
  大葉をみじん切りにして、トマトダレの材料をボウルに合わせておく。
  牛肉のタレの材料を合わせておく。
②お鍋にお湯を沸かし、牛肉を茹でてザルに上げる。
  水分をしっかり切っておく。
③フライパンにごま油を熱し、なすとズッキーニを焼く。塩、黒こしょうする。
  取り出しておく。
④フライパンに②、タレを入れて加熱する。
⑤器に③、④を盛り付け、トマトのタレを上からかけたら出来上がり♪

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このレシピ、オリーブオイルを基点に置き換えて作ることが出来ます。

牛肉の味付けは昨日のレシピ(今更だけど、にんにくを使っても良かったかも。)、
なすとズッキーニはオリーブオイルで焼き、トマトのタレはオリーブオイルと
イタリアンパセリまたはバジルなどのハーブを使います。
そうすると、洋食の味が楽しめるというわけです。^^

ほぼ同じ材料でも、使う油次第でまたひとつ新しいレシピが出来るから
お料理ってやっぱり面白い♪


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by marron_coron | 2010-06-09 08:19 | メイン(中華・その他)

牛肉とアスパラガスの甘辛炒め oishii

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アスパラ祭り、まだまだ続いています。

私の中で定番となっている、お醤油+ハチミツ+バルサミコという
ゴールデントリオで甘辛く味を付けた牛肉と一緒に炒め物にしました。

カッテージチーズを添えてみると、濃い味が程よく中和されてこれまた良く合う♪
濃い味付けの物にさっぱりした味わいをプラスする、好きな食べ方です。^^
薬味好きなのは、そんな理由もあるのかも・・・。

うっかりレタスをちぎってしまったのでそのまま盛り付けちゃったけど、
巻き巻きして食べるのもオススメです♪
カッテージチーズをサワークリームに変えると酸味が効いて、それまたよろし。^^

◇材料◇
牛肉こま切れ・・・・200g
アスパラガス・・・・8本くらい
カッテージチーズ・・・・適量
片栗粉・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

**ソース**
○醤油・・・・大2
○ハチミツ・・・・大1
○バルサミコ酢・・・・大1
○白ワイン(又は赤ワイン)・・・・大1

◇作り方◇
①牛肉に片栗粉を塗す。アスパラガスは袴を取って一口大に切る。
  ○の材料を合わせておく。
②お鍋にお湯を沸かし、牛肉を茹でる。ザルに上げて水分をしっかり切る。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを炒める。
  一度取り出す。
④③のフライパンに○を入れて煮立ったら、牛肉を入れて絡める。
  アスパラガスを戻し入れ、ざっと炒めたら黒こしょうを挽く。
⑤器に盛り付け、カッテージチーズを乗せたら出来上がり♪

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お肉を最初に茹でることで、余分な脂を落としています。
おかげで冷めても脂が白く固まりません。
お弁当にも♪(カッテージチーズはちょっと無理かもしれないけど・・・。)
しかも片栗粉を塗しているので柔らかく仕上がるんですよ。
霜降りの牛肉にだって負けないわっ。(笑)

この手法を利用して、またまた応用レシピを考えてみました。
続きは明日~♪


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ のりえさん「ズッキーニの塩きんぴら」を作ってくれました。
  1人で1本ペロリ・・・。人数分の本数がないと足りないのよね~。^^
  ありがとうございます♪

♪ picoriさん「いわしのねぎたっぷり味噌チーズ焼き」を作ってくれました。
  チーズがとろ~っととろけていて美味しそう!ありがとうございます。^^

♪ tonkichiiさん「ごま風味♪あさりとドライトマトの炊き込みごはん」
  「かじきまぐろの竜田揚げ」を作ってくれました。
  一度に2品も嬉しいな~。^^ありがとうございます♪

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by marron_coron | 2010-06-08 08:45 | メイン(洋食)