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豚肉となすとピーマンのピリ辛まろやか炒め

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ナンプラーを使うようになってまだ一年未満の初心者。
使い方を研究中ということもあって、今まで試したこともない調味料と組み合わせて
みました。

どっちの味なのよ!と言いたくなるタイトルなんですが(笑)、本当にピリリと辛いのに、
まろやかな味わい。

ナンプラーに合わせた調味料は豆板醤とマヨネーズ。豆板醤でぴりっと辛く、マヨネーズの
おかげでまろやかに。醤油を使うより、きつい味にならなくていいかも!
それでも白いごはんが進んでしまう味です。^^

これね、男性ウケすると思います。なんと言ってもマヨネーズ使ってますから。(笑)
例外なくうちの夫にも好評でした。

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豚肉になすにピーマンというオーソドックスな組み合わせですが、たっぷり入れる
青ねぎがポイント。これは是非入れたい材料です。
入れる方が味全体が引き締まってバランス取れるような・・・。


◇材料(2人分)◇
豚こま切れ・・・・150g
なす・・・・2本
ピーマン・・・・2個
にんにく・・・・1かけ
青ねぎ・・・・3本分くらい
唐辛子輪切り・・・・お好みで
ごま油・・・・適量
○ナンプラー・・・・大1
○マヨネーズ(低コレステロールタイプ)・・・・大2
○豆板醤・・・・小1くらい


◇作り方◇
①なすは乱切りにして、塩を振ってしばらく置いてく。出てきた水分拭き取る。
  ピーマンは大き目の角切りにする。にんにくはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。
  ○を合わせておく。
②フライパンにごま油を熱し、弱火でにんにくを炒める。香りが立ってきたらなすを炒める。
  火が通ってきたらピーマンも炒める。唐辛子輪切りも加える。
③なすとピーマンを片隅に寄せて、空いたスペースで豚肉を炒める。
  色が変ったら○をじゃっと回し入れる。
④全体に味を馴染ませたら青ねぎを散らしてざっと混ぜたら出来上がり♪



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味そのものが苦手だと思っていたナンプラー、実は色々使えて便利な調味料なんですね。^^
大分使い方に慣れてきたかなと思う今日この頃です。


**コメントのお返事と訪問が遅れてしまって申し訳ありません。


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by marron_coron | 2009-09-02 06:24 | メイン(中華・その他)

香り豊か♪マッシュポテトの豚肉巻き oishii

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ドライトマトを使ったレシピの続編です。^^

ローズマリーを加えたマッシュポテトとドライトマトを豚肉で巻き巻き。
我が家の定番、醤油、バルサミコ、ハチミツを合わせた甘辛いソースで仕上げました。

甘辛い味付けとドライトマトの酸味もよく馴染むし、じゃがいもとローズマリーって相性が良いなと
しみじみ感じる1品です。

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あれ~?
ローズマリーが断面に写ってません・・・。^^;

◇材料(2人分)◇
豚肉薄切り・・・・7枚程度
じゃがいも・・・・1個
ドライトマト・・・・7切れ
ローズマリー・・・・1枝
牛乳・・・・50cc
バター・・・・15g
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
片栗粉・・・・適量
サラダ油・・・・適量

**甘辛ソース**
醤油・・・・大1
バルサミコ酢・・・・大1
ハチミツ・・・・大1

◇作り方◇
①じゃがいもを潰す。(レンジでチンしたり粉ふきいもを潰したり。)
  お鍋に潰したじゃがいもを入れ、バター、牛乳、塩、黒こしょを入れて水分を飛ばすように練る。
  枝から取ったローズマリーを加える。粗熱が取れてから冷蔵庫でよく冷やす。
②豚肉を広げて塩、黒こしょうをし、ドライトマト、①の丸めたマッシュポテトを置いて巻く。
  巻き終わりを片栗粉で留める。
③フライパンにサラダ油を熱し、②の巻き終わりを下にして焼く。転がしながら全体に焼き色を
  付けたら白ワイン(分量外)を振って蓋をして蒸し焼きにする。
④甘辛ソースを合わせる。フライパンの蓋を外し、ソースを入れる。
⑤煮詰めるように味を馴染ませたら出来上がり♪


しっかりした味付けなので、冷めてからも美味しくいただけます♪




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実は・・・・。

by marron_coron | 2009-08-12 23:51 | メイン(洋食)

さっぱり味の塩肉じゃが oishii

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日々さっぱりした物を食べたいなぁと思っている気持ちが高じて、肉じゃがを塩味で作りました。

お醤油味でほっこり、な肉じゃがは家庭料理の定番中の定番。
それを塩味に変えれば、なんともさっぱりとした味わいに♪
夏らしい1品に仕上がりました。^^

お醤油味だったらほろほろに崩れそうなじゃがいもが魅力的ですが、塩ベースのさっぱり味だと
ほろほろのじゃがいもより少し固めくらいの食感がまたいいのです。
長いこと煮込んでいないので、お鍋ではなくフライパンで完結させました。

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仕上げに黒こしょうをガリガリ挽いて、レモンをぎゅっと♪
レモンを使うところが私らしいでしょ?(笑)

翌日のお弁当分も作ったので、今日のレシピは4人分です。^^

◇材料(4人分)◇
豚肉薄切り・・・・200g
じゃがいも・・・・小4個
玉ねぎ・・・・小1個
さやいんげん・・・・適量
青ねぎ・・・・適量
レモン・・・・1/4個~1/2個
中華スープ・・・・300cc
砂糖・・・・小1
酒・・・・大1
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
サラダ油・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①豚肉は塩、黒こしょう、酒(分量外)をまぶしてよく揉み、下味をつけておく。
  じゃがいもは皮を剥いて4等分し、水にさらす。その後電子レンジにかけてある程度
  柔らかくしておく。玉ねぎはくし切り、いんげんは3等分してさっと塩茹でしておく。
 青ねぎは小口切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎを脇に寄せて、豚肉を焼く。
③豚肉の色が変ってきたら、中華スープ、砂糖、酒を入れて煮込む。味を見て塩を足す。
  (じゃがいもは途中で裏返し、全体に火が通るようにします。)
④煮汁が少なくなってきたら、最後にごま油をひと回し。レモンを絞る。
⑤器に盛り付けいんげんを添え、黒こしょうをガリガリ挽いて青ねぎを乗せたら出来上がり♪


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アツアツよりも人肌、程度の温度で食べる方が美味しかったです。


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マグロとアボカドのちらし寿司(アボカドだらけで酢飯少量。笑)
塩肉じゃが
トマトときゅうりのサラダ
オクラとトマトのスープ



取り鉢: 十河隆史

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by marron_coron | 2009-07-28 22:54 | 副菜(和食)

長芋の豚バラ巻き 大葉味噌焼き oishii

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暑くなってきたと同時に麺類の登場回数がかなり増え、ほかほかの白米を食べる機会が
減りがちなので、今日は昨日に引き続き白いごはんに合うおかず、をテーマにこちらを
作りました。^^

長芋の豚肉巻き、いつもは大葉を一緒に巻き込んで焼くのですが、今回は
ごはんが進む=しっかりした味、というわけで大好きな大葉味噌を登場させました!

立派な大葉が出回る今の時期に、もってこいな作り置き調味料です。^^

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◇材料(3人分)◇
豚バラ肉・・・・200g
長芋・・・・250g
大葉味噌・・・・適量
塩・・・・適量
こしょう・・・・適量

**大葉味噌**
大葉・・・・10枚
味噌・・・・40g
砂糖・・・・大1/2
みりん・・・・大1
酒・・・・大1
柚子胡椒・・・・小1/2~小1
白ごま・・・・適量

大葉と白ごま以外の材料を小鍋に入れて弱火で練ります。水分が飛んだら刻んだ大葉と
白ごまを入れてざっと混ぜます。柚子胡椒は青唐辛子に変えても。


◇作り方◇
①豚バラ肉は長ければ半分の長さに切って、広げて塩こしょうをしておく。
  長芋は棒状に切ってキッチンペーパーでぬめりを拭き取り、豚肉を巻きつける。
②フライパンを熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼く。コロコロ転がしながら全体に火を通す。
③耐熱皿に移し、大葉味噌を塗る。トースターで焼いたら出来上がり♪

大葉味噌さえ作り置きしておけば、3ステップで完成です。^^

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長芋の豚バラ巻き 大葉味噌焼き
夏野菜の揚げ浸し
枝豆

今日は友人と合羽橋の道具街へ買い物に出かけたのですが、思いっきりはまってしまい、
長時間ウロウロしていたおかげで帰りが随分遅くなってしまいました。
そんなわけで例のごとく汁物は省略で。^^;

こちらは昨日の残り野菜の寄せ集め。(笑)
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**予告編**
夏にぴったりな簡単麺レシピ、来週は数回登場予定です♪



木の葉型皿: 山口利枝

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by marron_coron | 2009-07-11 23:13 | メイン(和食)

豚肉とトマトの味噌バルサミコ炒め

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ベランダのバジルがすくすくと育ってきたので、数枚ほど摘み取り、さっそくお料理に
使ってみました。

結婚8年目で初めて自宅でハーブを育ててます。^^

前々から憧れでした。使いたい時にさっと摘み取ればわざわざ買う必要ないし・・・。
でもあまり空気の良い環境じゃない上、風の影響を受けやすい我が家のベランダ。
土物の植物を育てるのはどうだろう・・・と躊躇していたのですが、先日バジルの苗を頂いたので、
これはいい機会だと育ててみることに。

と、言っても育てたの、私じゃありません!(爆)
植物のお世話が滅法苦手な私の代わりに夫が育ててくれました。
うちの夫、ごはんは作れないけど、植物(食材)を育てることは大好きなんです。(笑)
助かるわ~♪

バジルペーストを作るほどまだ量がないので、簡単な炒め物にしました。

味付けはお気に入り、味噌とバルサミコのコンビネーション。
どちらかと言うと、お味噌の味が勝っていると思うので、バジル入りでもジャンルとしては
和食になるのかなぁ。
バルサミコのおかげで、なんとなく味噌そのものがすっきりした味わいなんです。
煮込み料理と違って、こっくりこっくりした味にはならないんですよ~。

もちろんトマトの影響も大。味の中和役として、一役買ってくれています。
でもって、ちぎって入れたバジルの風味がふわりと全体に広がって、とってもいい香り。
味を引き締めてくれるように思います。^^
それがハーブのいいところですもんね♪

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◇材料(2人分)◇
豚肉薄切り・・・・200g程度
**下味**
塩、黒こしょう、白ワイン

トマト・・・・1個~1と1/2個
玉ねぎ・・・・1/2個
バジル・・・・7枚程度
オリーブオイル・・・・適量
○味噌・・・・大1
○バルサミコ・・・・大1
○はちみつ・・・・大1/2弱
○白ワイン・・・・大1

◇作り方◇
①豚肉は食べやすい大きさに切って、塩、黒こしょう、白ワイン少々を揉みこんでおく。
  バジルの葉は飾り用に2枚残して適当な大きさにちぎっておく。
  玉ねぎ、トマトはくし切りにしておく。○を合わせておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を
  加える。
③豚肉の色が変ったら、ちぎったバジル、○の調味料を加えて全体に味を絡ませる。
④トマトを加えて、ざっと炒め、器に盛り付け取り置いたバジルを乗せたら出来上がり♪


*バジルは大葉で代用可です。


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by marron_coron | 2009-06-26 22:41 | メイン(和食)

アスパラの豚肉巻き マスタードソース

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夫の実家から、今が旬のアスパラガスをなんと1kgもいただきました!
北海道産と福島産の2種類。

この時期のアスパラガスって甘くて柔らかくて本当に美味しい♪
旬な野菜が持つパワーの素晴しさをしみじみ感じているところです。^^

2人で1kgだなんて、あり得ない数字?かと思いきや毎日大量に食べてるので
多分あと何日も経たないうちに消費できそう。^^;

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豚肉巻きは定番中の定番ですが、フライパンで焼いた後に粒マスタードとマヨネーズを
合わせたソースを乗せて、オーブントースターで焼きました。


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◇材料(2人分)◇
豚ロース薄切り・・・・6枚
アスパラガス・・・・6本
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
白ワイン・・・・適量
片栗粉・・・・適量
サラダ油・・・・適量

○粒マスタード・・・・大1と1/2
○マヨネーズ・・・・大1


◇作り方◇
①豚肉を広げて塩、黒こしょうをまぶしておく。アスパラガスは3等分にする。
  ○を合わせておく。
②豚肉1枚につきアスパラガス1本分乗せてくるくる丸める。
  巻き終わりに片栗粉をまぶしてしっかり止める。
③フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼いていく。
④転がしながら全体に焼き目を付けたら白ワインを振ってアルコールを飛ばし、
  蓋をして蒸し焼きにする。
⑤豚肉が焼けたら取り出し、耐熱皿に乗せ、○を塗りつける。
⑥オーブントースタで焼き色が付くまで焼いたら出来上がり♪

お好みでレモンをしぼってどうぞ♪


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アスパラ祭りは明日に続く・・・。^^


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by marron_coron | 2009-05-30 22:20 | メイン(洋食)

豚肉生姜味噌漬けのさっぱり炒め oishii

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そのまま焼いて食べても美味しい味噌漬けですが、手を加えて食べてもまた美味しい♪

週末に豚肉ロース厚切りを全部で4枚、生姜を入れた味噌漬けにしました。
一部は手を加えずに焼いて食べ、残りはこちらの1品、きゅうりとトマトを使った
炒め物にアレンジしました。

お肉に味が付いているので、追加の味付けは一切なしで、使った調味料と言えば
塩分無添加の料理酒のみ。

ミニトマトは片栗粉を塗して炒めたので、加熱して流れ出る水分が、自然が生み出す
甘酸っぱいあんとなって、これがまた味噌味とよく合います。
きゅうりはさっと炒めて、しゃっきりした食感を残し、こっくりしているはずの味噌漬けが、
随分さっぱりしたメニューに変身です。^^



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◇材料(2人分)◇
豚ロース厚切り・・・・1枚
**生姜味噌**
味噌・・・・大3
ハウス特選生しょうが・・・・大1/2
又は生姜擦り下ろし
みりん・・・・大1
酒・・・・大1

ミニトマト・・・・10個程度
きゅうり・・・・1本程度
酒・・・・適量
片栗粉・・・・適量


◇作り方◇
①豚肉の生姜味噌付けを作る。生姜味噌ダレを合わせて豚肉に塗りつけてラップで包み、
  密封して冷蔵庫で1日以上保存しておく。
②キュウリは太めの細切り、ミニトマトはへたを取って縦半分に切る。茶漉しを使って
  ミニトマトに片栗粉をまぶす。
③豚肉の生姜味噌漬けを細切りにする。
④フライパンを熱し、豚肉を焼く。焦げ付きそうになったら酒(又は水)を足す。
⑤きゅうりを入れてさっと炒めてから、ミニトマトを入れる。
⑥ミニトマトが崩れてとろみが付いてきたら出来上がり♪

白髪ねぎ、かいわれ大根、大葉など薬味があるとさらにさっぱりします♪


*味噌漬けは日にちが経つと随分味が濃くなってしまうので、すぐに使わない時は
  キッチンペーパーで豚肉を包んだ上から味噌を塗り付けて保存します。
  今回この方法で味噌漬けを作ったので、味噌を落とす作業は省略です。
*私はどちらかと言うと薄味派なので、味噌の漬かり具合に応じて炒める時に
  漬けた味噌ダレを追加するといいかもしれません。^^



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そして・・・・。
やっぱり私はコレ!

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何でもごはんの上に乗せたくなる!丼物と言えば温泉卵!
もうこれがお約束のパターンになってきました。^^;

材料をもっと細く切ったら中華麺にも合いそうだな~と妄想が広がります。^^


楕円皿: ceramic Japan
丼: 波佐見焼き(和山窯)


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by marron_coron | 2009-04-24 22:13 | メイン(和食)

カリカリ豚肉のサラダ仕立て

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最近、暖かいのを通り越して暑いとも感じるようになってきました。
自宅は駅まで少し遠いので、毎朝通勤時に早足で歩くと汗ばむ程。^^;

我が家では、これからの季節は豚冷しゃぶの登場回数が多くなります。
大根おろしとたっぷりの生野菜を添えて。
仕事から帰ってきて食事の支度をするにはもってこいなメニューなんですよね。

とまぁ、豚冷しゃぶが定番なのですが、こちらもまた定番になりつつあるお気に入りの一品。
フライパンで、豚もも肉の薄切りをカリッとするまで焼いたものと生野菜の組み合わせです。
焦げてるわけじゃないですからね~。(笑)
豚しゃぶ同様、超お手軽メニューです。

カリっと焼けた豚肉は香ばしくて、いわばベーコンの代わりみたいなもの。
たっぷりの野菜を添えて酸っぱいタレをかけて頂きます♪

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レシピというほどのものではありませんが、ご参考までにどうぞ。^^

◇材料◇
豚もも肉・・・・150g~200g
好みの野菜・・・・たっぷり

○砂糖・・・・大1/2
○酢・・・・大2
○醤油・・・・大2
○ハウス特選生しょうが・・・・小1
  又はしょうが摩り下ろし 
○ごま油・・・・大1
○白ごま・・・・大1

◇作り方◇
①豚肉を半分に切り、油を敷かないフライパンに広げて動かさずに焼く。
②濃い目の焼き色が付いたら裏返し、反対側も同様に焦げる直前まで焼く。
③○を合わせてタレを作り、豚肉、生野菜にかけていただきます♪

*豚肉から出てくる脂で十分なので、サラダ油は使いません。


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豚しゃぶとはちょっと違った味わい。
さっぱりした物が食べたいな~なんて日にいかがですか~?^^
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ガラスプレート: ARABIA
小皿: 長峰菜穂子

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by marron_coron | 2009-04-15 23:02 | メイン(和食)

豚肉の塩焼き にらねぎ塩ダレ oishii

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最近夫の食欲がすごくて、ガツンとお肉!なメニューになることが以前にも増して多くなって
きました。
何で?あなたは今成長期なの?(笑)

豚肉が大好きな人なので、今日はまさにご奉仕メニューです。
私も一緒になってこのペースで食べていてはまずいので、豚肉は魚焼きのグリルで焼いて
余計な油を落とす徹底振り。^^
でもこれ、外側がカリカリに焼けて、中身はジューシーで美味しいんですよね~。^^
(洗い物はかなり面倒だけど。^^;)

味付けもこってりではなく、塩ベースでさっぱりと。
にらねぎ塩のタレに柚子胡椒も入れてピリリと辛く、大人仕様にしました。


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にらねぎ塩ダレのレシピです。

◇材料(2人分)◇
にら・・・・1/2束
長ねぎ・・・・1/2本
ごま油・・・・大1
白ごま・・・・大1
レモン汁 ・・・・大1

○ハウス特選生しょうが・・・・小1
○ハウス特選柚子こしょう・・・・小1
○酒・・・・大2
○塩・・・・ひとつまみ
○鶏ガラスープの素・・・・小1/2程度

◇作り方◇
①にら、長ねぎは細かく刻む。
②フライパンにごま油を熱し、にらとねぎを炒める。
③○の調味料を加えてざっと加熱し、最後にレモン汁、白ごまを加えて出来上がり♪

*このタレは豚肉に限らず、鶏肉にも牛肉にも使えます。^^


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豚肉の塩焼きにらねぎ塩ダレ
にんじんシリシリ
アスパラガスとさやいんげんの茹でただけ

先週末、お米の残り少ないことに気づいたものの、次の週末までなんとか過ごせそうと
見込んで、買い足さなかったのですが・・・・。
夫が本当によく食べるので見事にストックがなくなってしまい、今日会社帰りにスーパーに
立ち寄って5kgのお米を買って、泣く泣く担いで帰ってきました。
他にも牛乳やらオレンジジュースやら・・・。重い~(泣)

昨日の夕食は丼物でした。お米を3合を炊いたのに、昨日の夕食と今日の2人のお弁当で
完全に消費してしまいました。
夫が2合くらい食べたかも?ものすごい勢いです。^^;

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by marron_coron | 2009-04-09 23:31 | メイン(中華・その他)

豚肉と春きゃべつの胡椒炒め oishii

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ここ2週間くらいで、春きゃべつを2玉半を消費しているmorron家。^^;
春きゃべつを思いっきり堪能中です♪
私と夫2人だと言うのに、本当に良く食べてます。

塩味がベースの炒め物は、使う食材の種類が少なければ少ないほど、何かひとつパンチを
加えないと味がぼやけてしまいます。
こちらは見たまんま、タイトル通り豚肉ときゃべつしか使ってません。

今回こだわったポイントとして、”パンチ”を効かせるために、パウダータイプの白胡椒をたっぷり
使っていることです。

私のレシピに頻繁に登場しているのが荒挽きの黒こしょう。
この辛さが大好きなんですよね~。
何にでも大量にガリガリ挽いてしまうわけですが・・・。

ふんわりとした優しい味わいの春きゃべつには、荒挽きの黒こしょうではなく、マイルドな辛さの
白こしょうがとってもよく合うのです。
きゃべつの甘さとうまく調和されて、飽きのこない1品になりました。^^

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◇材料(2人分)◇
豚肉薄切り・・・・200g
きゃべつ・・・・1/4玉
○塩・・・・適量
○白こしょう・・・・適量
○鶏ガラスープの素・・・・小1/2
ごま油・・・・大1

酒・・・・適量
片栗粉・・・・適量

◇作り方◇
①豚肉ときゃべつを細切りにする。
②豚肉をビニール袋に入れて、酒と塩を振ってよく揉み、数分置いておく。
  片栗粉をまぶす。
③フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変ってきたらキャベツを加える。
④○の調味料を加えてさらに炒め、味が馴染んだら出来上がり♪


*白こしょうはかなりたっぷり入れるほうが美味しくなります。^^


春きゃべつと言えば・・・。
こんなのも作りました。

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題して、「きゃべツナ餃子」。
荒く切って塩もみしたきゃべつにツナを混ぜたものが具なんです。
でも、こちらは没。
きゃべつとツナなら不思議な組み合わせではないと思いますが、和えて餃子の具にする必要
なかったかな・・・と。(汗)
納得のいかないレシピは紹介するまでもないので、没です。^^;

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とまぁ、毎回自信を持って紹介できるようなものばかり作っているわけではないんですよ。^^;
食べた直後はやっぱりへこみます。こんなはずじゃなかったのに・・って。
これから先もこうやって試行錯誤しながら美味しいレシピを追及していくと思います。
料理道って果てしないですね。^^;


皆さん、お花見は行かれましたか?^^
私は歩きながらのお花見でした。
地元の駅前にはかなり立派な桜並木があり、近所のグラウンド近くにも立派な桜並木があって、
この時期は毎日がお花見なんです♪
通勤も楽しくなるというものです。^^


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by marron_coron | 2009-04-05 21:52 | メイン(和食)