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バルサミコのポークチャップ oishii

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洋食の定番、ポークチャップ。
さっと作れて簡単なのに、見た目が豪華になる便利なメニューですよね。^^

ソースはケチャップとウスターソースを使うのが一般的ですが、ウスターソースの代わりに
バルサミコ酢を使って作りました。

バルサミコ酢を愛して止まない私と、豚肉大好き、ポークチャップ大好きな夫。
こちら、2人の好みが合わさったメニューなんです。^^

バルサミコ酢は加熱するとさらにコクが生まれる優秀なビネガー。
でも、ウスターソースほどの濃厚さもなくて、後口が大変良いのです。

生姜焼き用の豚肉を使いましたが、とんかつ用の厚切り肉でももちろんOK。
その場合は玉ねぎは摩り下ろしてソースに混ぜる方が全体的に味が馴染んで食べやすい
かもしれません。^^

◇材料(2人分)◇
豚肉・・・・300g
玉ねぎ・・・・1/2個
○にんにく・・・・ひとかけ
○ケチャップ・・・・大2~大2と1/2
○バルサミコ酢・・・・大3
○白ワイン・・・・大4
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
小麦粉・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①豚肉をビニール袋に入れて、塩、黒こしょうを振り白ワイン(分量外)を入れてよく揉み込み
  数分置いておく。にんにくは摩り下ろす。玉ねぎは薄切りにしておく。
②豚肉に小麦粉をまぶす。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。焼けたら取り出す。
④フライパンをキッチンペーパーで拭き取り、新たにオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒める。
⑤透き通ってきたら○を加えてひと煮立ちさせ、取り出した豚肉を戻し、全体にソースを
  絡めたら出来上がり♪

*玉ねぎを摩り下ろす場合は④の工程は省略で、⑤の工程で加えます。



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バルサミコのポークチャップ
水菜と大根のサラダ
かぶとパプリカのマリネ
長ねぎと卵のスープ(昨日残り)

サラダのドレッシングはマヨポン+擦りごま。
気付けば酸っぱいものだらけのメニューになりました~。^^


ディナープレート: 白山陶器

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by marron_coron | 2009-03-23 22:22 | メイン(洋食)

豚肉とせりと焼きしいたけの白味噌ごまダレ和え

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冷蔵庫と冷凍庫にあった食材を適当に組み合わせ作ってみました♪

ごまベースのタレに白味噌を加えたので、ちょっと上品な味わいです。まろやかな風味のタレにピリっと柚子胡椒を効かせて味を引き締めてみました。

濃厚なタレにせりがとっても良く合います。
しいたけもたまたまあったものですが、網焼きしてから加えましたよ~。^^

この冬はまりにはまった白髪ねぎ・・・これもさっぱり感が加わるのでポイント高いです。
思いも寄らぬ、バランスの取れたメインディッシュになりました。^^

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◇材料(2人分)◇
しゃぶしゃぶ用豚肉・・・・200g
せり・・・・適量
しいたけ・・・・4枚
長ねぎ・・・・適量
片栗粉・・・・適量

○白味噌・・・・大1と1/2
○練りごま・・・・大1と1/2
○擦りごま・・・・大1弱
○醤油・・・・大1
○酒・・・・大1
○柚子胡椒・・・・小1~

◇作り方◇
①豚肉に茶漉しを使って片栗粉をまぶす。せりは食べやすい大きさに切って、さっと湯通し
  して水気を切っておく。しいたけは軸を取って網で焼き、食べやすい大きさに切る。
②①の豚肉を熱湯で湯がき、ざるに上げておく。
③○の調味料を混ぜ合わせ、電子レンジで数十秒温めておく。(500wで20秒くらい。)
④①のせり、しいたけ、②の豚肉、③をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に盛り付け、白髪ねぎをトッピングしたら出来上がり♪

*豚肉は片栗粉をまぶしてから湯がくと柔らかく仕上がりますよ。^^
*私が使っている白味噌はかなり甘いので、お砂糖やみりんは加えていません。
  お好みで加えるといいと思います。


こちら、温かくても冷めても美味しくいただける一品です。
とは言ってもそれなりに地味なメインディッシュなので、彩りの良い副菜を添えてみました。どちらも残り物ですが・・・・。何か?(笑)
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by marron_coron | 2009-02-24 22:07 | メイン(和食)

豚しゃぶのバルサミコダレ oishii

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去年の暮れに作った、真鯛のムニエルねぎのバルサミコソースでバルサミコと長ねぎの組み合わせがすっかり気に入ったので、早速リピートしました♪

前回はお魚だったので、今回はお肉バージョン。
冬なのにサラダっぽいしゃぶしゃぶ?って思った方!こちらは冷たくないんです。温豚しゃぶです。熱湯で湯がいた後、冷水に取ってません。仕上げに温かいバルサミコダレをかけて、もやし、青ねぎ、かいわれ大根と一緒に頂きます。

バルサミコ酢は一度加熱しているので、それほど酸味は強くありません。^^

ポイントは豚肉に茶漉しを使って薄っすら片栗粉をまぶしてから湯がくことかな。このひと手間で油の抜けたお肉のパサパサ感とはさようなら~。(笑)
つるりとしてて、とっても柔らかく仕上がって美味しく感じられますよ~!タレもよく絡み
ます。作ってから時間が経っても、温め直せば柔らかいまま美味しさ復活。

あ!たれのアップ写真撮るの忘れた・・・。^^;
ごま油、醤油、ねぎ、ごまを合わせた香味ダレはよくあると思いますが、それのバルサミコバージョンで、オリーブオイル、醤油、ねぎを合わせてます。

こんな組み合わせで食べればイタリア~ンなバルサミコ酢も、完全に和食に変身!
そしてタイトルも洋食じゃないので”バルサミコソース”じゃなくて”バルサミコダレ”!(笑)
是非是非、お試しくださいね。^^


◇材料(2人分)◇
豚ロース(しゃぶしゃぶ用)・・・・200g程度
もやし・・・・適量
かいわれ大根・・・・適量
青ねぎ・・・・適量
片栗粉・・・・適量
○バルサミコ酢・・・・大2
○醤油・・・・大1
○ハチミツ・・・・小1
オリーブオイル・・・・大1
長ねぎ・・・・10cm

◇作り方◇
①もやしは茹でる。青ねぎは好みの長さに、長ねぎはみじん切りにする。
  豚肉に茶漉しで片栗粉を薄くまぶす。
②沸騰したお湯に①の豚肉を入れて湯がいてザルに上げる。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、①の長ねぎを加えて炒め、○の調味料を入れて
  さっと加熱する。
④お皿にもやし、青ねぎ、かいわれ大根、豚肉を盛り付け、③のタレをかけて出来上がり♪


これで少しはつやっと感が伝わるといいのですが・・・・。
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by marron_coron | 2009-01-13 22:55 | メイン(和食)

豚肉の南蛮漬け

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冬なのに・・・・南蛮漬けです^^
穀物酢や米酢の酸っぱい感じも大好きですが、こちらの1品は冬仕様で黒酢を使ってちょっとまろやかに~♪
出し汁は入れず、黒酢とみりん、醤油のみを合わせた漬け汁を作り、南蛮漬けに外せないお約束の唐辛子に加えて、生姜の摩り下ろしも入ってます。
生姜を加えるの、けっこうお気に入りなんです。
豚肉の薄切りは揚げずに、小麦粉をまぶしてソテーしただけ。(焼き具合がちょっと足りませんでした・・・汗)

そして、我が家の南蛮漬けはサラダか?と思うほどお野菜をたっぷり入れちゃいます。メインのタンパク源より量が多いかも!?
嵩増しに一役買ってくれるとでも言いましょうか^^;
お肉が見えなくなるので、写真を撮る時には控えめに盛り付けましたが、実際に食べた量はもっと多いです。
味の染みた野菜は美味しいし、体にも良いし、悪いことないですからね~^^

◇材料(2人分)◇
豚ロース薄切り・・・・200g
にんじん・・・・80g
玉ねぎ・・・・1/2個
かいわれ大根・・・・適量
生姜・・・・適量
唐辛子・・・・1本
塩・・・・小1/3
酒・・・・大1/2
小麦粉・・・・適量
油・・・・適量
○みりん・・・・大1
○黒酢・・・・60cc
○醤油・・・・大1と1/2程度

◇作り方◇
①にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。唐辛子は小口切り、生姜は摩り下ろす。
②○の調味料と唐辛子を合わせてお鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
③バットに②を入れて、生姜の摩り下ろしを加え、①のにんじん、玉ねぎを浸けておく。
④豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウルやビニール袋などに移し、酒、塩を加えて
  よく揉んでから、小麦粉を全体にまぶす。
⑤フライパンに油を熱し、④の豚肉を焼く。
⑥焼きあがったらすぐに③のバットに移して味を馴染ませ、盛り付ける寸前に
  かいわれ大根を添えて、出来上がり♪


玉ねぎは食感を楽しむために、繊維に逆らって切ってます^^
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by marron_coron | 2008-12-09 21:47 | メイン(和食)