ごはんの時間 ++気まぐれレシピ++:里芋

タグ：里芋

• 里芋の味噌チーズグラタン
  [ 2012-02-20 23:22 ]
• 里芋のにら饅頭風
  [ 2011-12-19 22:50 ]
• 里芋団子のなめこおろしあんかけ
  [ 2011-12-14 18:01 ]
• 里芋と金時にんじんの土佐煮
  [ 2011-01-31 10:20 ]
• 海苔かつお味☆里芋のぐるぐるきつね巻き
  [ 2011-01-11 21:58 ]
• 薬味たっぷり♪　里芋の七味マヨネーズサラダ
  [ 2010-11-08 10:21 ]
• 里芋ときのこのバター醤油炒め
  [ 2010-10-07 09:04 ]
• 里芋の塩そぼろあんかけ
  [ 2010-09-26 08:38 ]
• 里芋deおかず大学芋
  [ 2010-05-14 08:45 ]
• 焼き里芋の黒ゴマヨネーズ和え
  [ 2010-01-07 22:14 ]

2012年 02月 20日 里芋の味噌チーズグラタン

あり合わせの材料で、テキトーに作ったら美味しかったグラタン♪

初回は全く計量しなかったので、材料が残っているうちに
早速リピしました。

「膳は急げ！」
コレ、私の座右の銘。（笑）

豆乳で伸ばしたマッシュ里芋をホワイトソース代わりにしました。
潰していない里芋も、具の一部としてゴロっと入っています。
存在感があって、グーです♪
里芋の下処理を、ストウブで皮ごと蒸し焼きにしたら、
旨味がぎゅ～っと凝縮された気がします。
他の具は長ねぎとベーコン。
この組み合わせ、お気に入りなんです～。(*´ω｀*)

初回は仕上げに粉チーズを振ったのですが、
今回はピザ用チーズを乗せて、ボリューム感をUP！

◇材料◇
里芋・・・・5個
長ねぎ・・・・1/2本
ベーコン（ハーフサイズ）・・・・3枚
ピザ用チーズ・・・・適量
青ねぎ・・・・適量
味噌・・・・大1と1/2
豆乳・・・・150cc
オリーブオイル・・・・適量

◇作り方◇
①里芋をよく洗い、皮ごと蒸したりレンチンしたり、
　 お好みの方法で 竹串がすっと通る程度まで柔らかくする。
　 長ねぎは縦半分に切ってから斜め切りにする。
　 ベーコンを細切りにする。青ねぎを小口切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、
　 ベーコンも加えて炒める。
③里芋の皮を剥き、2個は一口大に切り、残り3つは潰す。
④②のフライパンに潰した里芋、味噌、豆乳を加えて
　 よく混ぜる。
⑤一口大に切った里芋を混ぜて耐熱皿に移す。
⑥ピザ用チーズ、青ねぎを散らし、オーブンやトースターで
　 チーズが溶けて焼き色が付くまで焼いたら出来上がり♪


全く無意識のうちに、何故かチーズを使うレシピが
続いちゃってます。
これから作ろうと思っている物も、実はチーズを使う
レシピだったりするんですよねぇ。(´∀｀;)
2月はチーズレシピ強化月間になりそうです・・・・。


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2011年 12月 19日 里芋のにら饅頭風

先日作ったコレからひらめいて、再び潰した里芋を使うレシピを
考案してみました♪

里芋のねっとりした食感が、にら饅頭の皮の部分の代わり。（のつもり）
本当は具を包むつもりだったけど、いざ丸めてみると
まぁ扱いにくいこと・・・。(￣▽￣;)
2～3個作ったところで、無理しなくていっか、とあっさり開き直り、
具も里芋と一緒に混ぜちゃいました。（＾m＾）
この方が作るの簡単～♪
（にら饅頭からさらに遠のいてしまったけど～。笑）

◇材料◇
むきえび・・・・8尾
里芋・・・・正味200g
にら・・・・50g
にんにく・・・・1/2かけ
生姜・・・・にんにくと同量
醤油・・・・小2
塩、こしょう・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①えびはぶつ切り、にら、にんにく、生姜をみじん切りにする。
　 里芋は皮ごとラップに包んでレンジ加熱又は蒸し器で蒸して、
　 皮を剥いて潰す。
②フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を炒める。
　 香りが立ってきたらえびを炒め、続いてにらを加える。
　 醤油、塩、こしょうで味を付ける。
③潰した里芋と②を混ぜたら、濡らした手で食べやすい
　 大きさにまとめる。
④フライパンにごま油を多めに熱し、③を焼く。
　 両面に焼き色が付いたら出来上がり♪


本物のにら饅頭に倣って、酢醤油＋ラー油のタレで食べました。(*´∀｀*)


＊＊＊
ちょっと前から産後のエクササイズを始めました。
開いた骨盤を元に戻したいので、まずはピラティスから。
産後ママ専用のレッスンで、子連れOKなんです。
レッスン中はこまめを隣に寝かせているのですが、
途中だっこしてあやしたり、オムツを交換することもあるので、
1時間のレッスンを丸々集中して受ける、というわけには
いかないけど、体を動かすいいチャンスにはなっています。(*´∀｀*）

ピラティスに数回参加してみたら、もうちょっと動きたくなって、
今日は初めて産後ビクスのレッスンに参加！
軽く汗までかけて、気分爽快～♪

それにしても自分の体が重い・・・・。(´Д｀;)
まだまだ頑張らなくてはっっ！


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2011年 12月 14日 里芋団子のなめこおろしあんかけ

とろ～りあんかけの、あったかおかずです♪

出汁+大根おろしになめこでとろみを付けて、
里芋のお団子にあんとして絡めました。

このレシピに辿り着く前、なめこおろし汁を食べました。
何気なく作っただけだったけど、とろみのついたメニューは
冷めにくいし、今の季節にぴったりじゃない～♪
というわけで、里芋団子をプラスして、なめこおろしをあんにする
レシピに発展させてみました。ヾ(^▽^)ノ

◇材料◇
里芋・・・・200g（正味）
大根おろし・・・・2/3カップくらい（汁も含め）
なめこ・・・・1袋
片栗粉・・・・適量
グレープシードオイル・・・・適量
○出汁・・・・100cc
○醤油・・・・大1と1/2
○みりん・・・・大1
○酒・・・・大1

◇作り方◇
①大根をおろす。なめこをさっと湯がいて水で洗う。
　 お鍋に○を入れて煮立ったら、なめこ、大根おろしを
　 加えて再び煮立てる。とろみが付いたらあんの完成。
②里芋をよく洗い、皮ごとレンジで加熱又は蒸し器で蒸して
　 皮を剥く。フォークやマッシャーで潰し、濡らした手で
　 団子にしたら、片栗粉をまぶす。
③フライパンにグレープシードオイルを熱し、
　 里芋団子を焼く。
④両面焼いたら①を絡めて出来上がり♪


柚子の皮を刻んで添えてもいいですね～。(*´∀｀*）


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2011年 01月 31日 里芋と金時にんじんの土佐煮

気づいたらブログを3日間放置してました・・・。（汗）
再開します。

土佐煮と言えばたけのこがメジャーですが、里芋と最近お気に入りの
金時にんじんで作ってみました♪

大好きなれんこんで土佐煮っていうのも一瞬考えました。
でもね～、やっぱり自分で調理して食べるとなったら
れんこんは極力煮たくない！という結論に達してそちらは却下。
あ。煮物のれんこんが嫌いなわけじゃないですよ、あればもちろん食べます。
ただ、しゃきしゃきの食感が好きなので、自分ではあえて煮物を選んで作らないってことです。

金時にんじんを気に入っている理由はオレンジの色が濃くて
特に煮物に使うときれいだから・・・。
とっても単純です。あは。＾＾;

◇材料◇
里芋・・・・4個
金時にんじん・・・・1/2本
かつお節・・・・2パック
出汁・・・・里芋とにんじんがかぶる程度
きび砂糖・・・・大1/2
みりん・・・・大1と1/2
酒・・・・大2
醤油・・・・大2

◇作り方◇
①里芋は皮を剥き一口大に切る。金時にんじんは乱切りにする。
　 お鍋に里芋とかぶる程度の米の研ぎ汁を入れて下茹でする。
　 少し柔らかくなったら水洗いする。
②お鍋に里芋、金時にんじん出汁を入れて火にかける。
　 煮立ったら酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加える。
　 落し蓋をして弱火でコトコト煮る。
③落し蓋を外し、かつお節を加えて混ぜたら出来上がり♪

＊時間があれば、味を染み込ませるため煮てからすぐに
　火からおろし、一度冷まします。
　食べる直前に再び温めてからかつお節を混ぜます。
＊金時にんじんがなければ普通のにんじんでも！



地味な和食煮物をあまり好まない夫、何故か里芋の煮物だけは
好き好んで食べるんです。不思議だ～・・・・・。
というわけで、この日のお弁当に入れました♪
そうそう、ちょっと前から姉妹ブログを始めました。
お弁当の記録です。→「ごはんの時間++annex++」
こちらと内容がほぼかぶっていますが、地味に更新中です。
いつまで続くかしら・・・。(｡-∀-)


＊＊＊
訪問がすっかり遅くなっています。
皆さん、ごめんなさい～！！
今回はコメントを閉じます。


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2011年 01月 11日 海苔かつお味☆里芋のぐるぐるきつね巻き

ご存知の方も多いと思いますが、わたし、かなりの巻物好きです！
あえて言うまでもなかった？（笑）

潰した里芋を海苔と油揚げで巻き巻きしました。

何度か登場させていますが、「海苔かつおふりかけ」をたまに作ります。
かつお節にお醤油、みりんを加えて炒ったものに、白ごまと刻み海苔を
加えたもので、ふりかけとしての用途はもちろん、調味料代わりにも
使えるからなかなか便利なのです♪
例えて言うならば、塩昆布みたいな役目を果たしてくれるって
ところでしょうか。

そのふりかけを潰した里芋に混ぜました♪
（海苔は巻く時に使うので省略。）
ふりかけにしっかり味が付いているので、里芋その物への
味付けは少量のお醤油だけです。

◇材料◇
里芋・・・・小3個
油揚げ・・・・1枚
海苔・・・・1枚（油揚げのサイズに合わせて）
＊海苔かつおふりかけ・・・・2/3程度
醤油・・・・小1/2

＊海苔かつおふりかけ
かつお節1パック、醤油大1弱、みりん大1弱をテフロンのフライパンに入れて
よく混ぜる。弱火にかけてひたすら炒り続ける。ふんわりしたら火を止めて
炒りごまと刻み海苔を加えて完成。（今回は海苔抜き）

◇作り方◇
①里芋をよく洗い、皮ごと蒸す。（レンチンでもOK）
　 竹串がすっと通るくらいになったら皮を剥いて潰す。
　 醤油で味付けをして、海苔かつおふりかけを加えてさらに混ぜる。
②油揚げの3辺を切り落として開く。
　 海苔を重ね、潰した里芋を広げて乗せる。
　 ぐるぐる巻きにする。
③油を敷かないフライパンで、巻き終わりを下にしてしばらく焼く。
　 とんぐを使って転がしながら全体を焼く。
　 途中蓋をして中まで火を通し、蓋を外して仕上げに強火でカリっと
　 焼いたら出来上がり♪


お弁当に入れました！

出来立てはカリカリだった油揚げも、時間が経つとどうしても
しんなりしてしまいます。
でも味的には冷めてもいけるんじゃないかな～と思います。
念のため、油揚げにほんのちょっとだけお醤油を垂らしておきました。

しかし！
夫が帰宅後に「今日のアレは何だったの？」って尋ねてきました。
里芋だということに気づかなかったそうです・・・。
え～？！何で～？(￣▽￣;)
どう考えたって里芋じゃないの～っ=3
あ、でも味は好きだったようなので結果オーライかなぁ。（苦笑）

◇お弁当◇
ミニトマト入り☆豚肉団子の甘酢あん
里芋のぐるぐるきつね巻き
芽きゃべつのバター炒め　←最近のお弁当の定番。夫の大好物です。(｡-∀-)
スナップえんどうの卵焼き
発芽玄米+ゆかり


今回使った曲げわっぱのお弁当箱はコレです↓




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2010年 11月 08日 薬味たっぷり♪ 里芋の七味マヨネーズサラダ

定期的に薬味たっぷりのおかずを食べないと禁断症状が起こります。
（嘘です。笑）

少し前に、じゃがいもで作る基本のポテトサラダを里芋に置き換えて
作ってみたら・・・、なんとも納得のいかない仕上がりに。(￣▽￣;)
食べられないこともないけど、食べたくない・・・そんな感じでした。（笑）
もちろんもったいないから食べましたけどね。

ねっとり里芋に、きゅうりにラディッシュ、ゆで卵やたまねぎを入れて、
おまけにマスタードまで・・。（あ、暴露しちゃった～。爆）
色々入れ過ぎたみたい・・・。＾＾;

里芋のサラダには和風テイストを取り入れた方が好みの味になるかなぁと
思ったので、”和”を基軸にリベンジしました。

和風のサラダで私が欠かせないと思っているのが薬味！
青ねぎ、大葉、ごまをたっぷり使いましたよ♪

里芋は出汁+醤油+みりんで煮て下味を付けます。
（ごぼうとゆで卵のサラダと同じ要領です。）
適当に潰して薬味をたっぷり入れて、マヨネーズと七味で和えたら完成♪

素直に美味しいと思えるサラダが出来ました。(＾m＾)
失敗は成功の元！！

◇材料◇
里芋・・・・3個（150g程度）
出汁・・・・さといもがかぶるくらい
醤油・・・・大1/2
みりん・・・・大1/2
青ねぎ・・・・2～3本
大葉・・・・4枚
白ごま・・・・適量
七味唐辛子・・・・適量
マヨネーズ・・・・大1と1/2
塩・・・・適量

◇作り方◇
①里芋の皮を剥き、大きい場合は一口大に切る。
　 青ねぎは小口切り、大葉はみじん切りにする。
② お鍋に出汁と里芋を入れて火にかける。途中で醤油、みりんの順に入れて
　 柔らかくなるまで煮る。ザルに上げて水分を切る。
　 ボウルに移し、温かいうちにフォークで潰してマヨネーズで和える。
③青ねぎ、大葉、白ごま、七味を加え、塩で味を調整する。
　　冷ましたら出来上がり♪



荒く潰してあります。
ところどころ、ごろっとしてる方が好みです♪


ブログで「ワンプレートごはん　わたしカフェへようこそ」を紹介してくださった方

のりえさんさん

4人のレシピから1品ずつ、4品盛り合わせのワンプレートごはんを作ってくれました♪
ありがとうございます！

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2010年 10月 07日 里芋ときのこのバター醤油炒め

最近、野菜が高いですね～。＞＜
気軽に手に取って買い物カゴに放り込むわけにはいかないので、
じっくり吟味して買う、買わないを決めています。
そのせいで、なんだかいつもより買い物に時間がかかります・・・。
どれだけ迷ってるんだ？(｡-∀-)

とってもお買い得だった里芋。
煮物以外で食べたくなって、炒め物にしてみました。
あ、また炒め物！（笑）
レギュラー期間中のきのことベーコンを入れて、バター醤油で味付けを。

里芋は蒸し器で蒸してから使いました。
レンジでチンすることもよくありますが、火にかける方が
ねっとり感が増す気がするのです。
なので、今回はちょっと丁寧に・・・。

火は既に通っているので、味を絡める程度に炒めて完成です♪

◇材料◇
里芋・・・・250g程度
舞茸・・・・1/2パック
ベーコン・・・・1枚
青ねぎ・・・・適量
醤油・・・・小2程度
黒こしょう・・・・適量
バター・・・・5g～10g

◇作り方◇
①里芋をよーく洗って泥を落とし、湯気の立った蒸し器に入れて、
　 竹串がすっと通るくらいまで蒸す。皮を剥く。
　 サイズが大きい場合は一口大に切る。
　 ベーコンは荒みじん切り、青ねぎは小口切りにする。
　 舞茸は割りほぐしておく。
②フライパンを熱し、ベーコンを炒める。
　 ベーコンの脂が出てきたらバターを加えて溶かす。
　 舞茸を炒め火が通ったら里芋を入れる。
③醤油をたらし、黒こしょうを挽く。
　 手早く炒めたら出来上がり♪




蒸した里芋の皮剥きは楽チンなので、好きです♪
ちなみに今回は赤い部分がほとんどない里芋でした。(笑）


＋＋＋＋気まぐれレシピで作ってくれました♪＋＋＋＋

♪　etuさんが「のり塩ごぼうの豚バラ巻き」を作ってくれました。

♪　tonkichiさんが「海苔かつお味♪れんこんのきんぴら」を作ってくれました。


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2010年 09月 26日 里芋の塩そぼろあんかけ

いつもはお醤油味で作る里芋の煮物を塩ベースで作りました。

里芋はしっかりした味付けで調理すると間違えないと思うのですが、
このレシピはあっさり塩味。
なんとなく味がぼやけている感じが拭えないので、仕上げにごま油で
風味付けを。これでバシッと決まりました。
このレシピの最大ポイントです。＾＾

◇材料◇
さといも・・・・250g
鶏挽肉・・・・100g
青ねぎ・・・・2本程度
生姜スライス・・・・4～5枚
水・・・・500cc
酒・・・・大2
鶏ガラスープの素・・・・大1/2
塩・・・・小1/3
醤油・・・・小1
○片栗粉・・・・大1
○水・・・・大2
ごま油・・・・小1強

◇作り方◇
①里芋の皮を剥く。下茹でしてザルに上げ、水で洗う。
　生姜を薄く切る。
②お鍋に水と里芋を入れて火にかける。
　 酒、鶏ガラスープ、塩を入れ、穴を開けたアルミホイルを被せて
　 落し蓋をする。弱火でコトコト煮る。
③途中落とし蓋を外し、醤油を加える。
　 里芋が柔らかくなったら煮汁を残して一度取り出す。
④鶏挽肉、生姜を③のお鍋に入れて、かき混ぜながらそぼろ状にする。
⑤里芋を④のお鍋に戻し、水溶き片栗粉（○）でとろみをつける。
⑥仕上げにごま油を加える。
　 器に盛り付け、青ねぎを散らして出来上がり♪




食べることは好きでも、調理するのがなんとなく好きじゃないなーって
思う食材がいくつかあって、里芋はその中のひとつ。

何がそう思わせるのかと言うと、泥とか皮剥きとかぬめりとか、そういうこと
じゃなくて、皮を剥いた時に姿を現す赤い部分を取除かなければ
ならないこと！Σ(ﾟДﾟ；ｴｰｯ!ｿﾝﾅｺﾄ?
多分、あんまり新鮮な里芋じゃないのかな・・・。

運悪く赤い部分だらけの里芋に遭遇した時、取除くと一回りくらい
小さくなっちゃうことがあるんですよね・・。（ちょっと大袈裟。笑）

煮物に使う時は、なるべく粒揃いな袋を選んで買ってきてるのに、
最終的に形が揃わなくなって、仕上がりの見た目が悪くなるんですよねぇ・・・。
と、O型なのにおかしな部分で神経質な私。（笑）

どうでもいい話ですよねっ。＾＾;
ぼやきです、ぼやき！
失礼しました！

里芋は夫の好物だし私も食べたいし、これからも変なことを気にしながら
調理し続けますわ～。(´∀｀;)


＋＋＋＋気まぐれレシピで作ってくれました♪＋＋＋＋

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ありがとうございます♪


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2010年 05月 14日 里芋deおかず大学芋

さつまいも、実はあんまり好きじゃないんだよね～って夫に告白されたのは
結婚して何年も経ってからのこと。
里芋だのじゃがいもだの、お芋の類は結構好んで食べる人なので、意外な発言に
びっくりしたものです。
さつまいもだって今まで食べていたじゃないの～！！

理由を聞いてみると、食べようと思えば食べられるけど、口の中の水分を
奪われるのが気に入らないそうで・・・。
うーん、言われてみれば確かに。
さつま芋を食べると飲み物は必須かも・・・。＾＾;

そんなわけで、大学芋は里芋で代用して作ることが多いです。
おやつ、ではなくおかずとして。
おかずなので、おしょうゆ味はしっかりと。
甘辛く仕上げます。

いつもは素揚げにしていますが、今回はヘルシーに揚げ焼きで作りました。
（揚げて甘辛く味を付けるから要は”甘辛揚げ”なんです。）
そう、ここでシリットの「シコマチック Ｔプラス」の出番です！

まず始めに、里芋に圧力をかけて蒸します。
その後、少し多めの油で外側をこんがり焼いて、甘辛いタレを絡めれば完成♪

シコマチックＴプラスは蒸し器も付属で付いています。
根菜類の下処理にもってこい♪
圧力をかけなければ、普通のお鍋感覚で蒸し器を使うこともできるので、
用途の幅はかなり広いと思います。＾＾

◇材料◇
里芋・・・・約250g（皮を剥いた状態で）
きび砂糖・・・・大2
醤油・・・・大1
水・・・・大1
白ごま・・・・適量
サラダ油・・・・適量


◇作り方◇
①里芋は皮を剥いて一口大に切る。○を合わせて甘辛タレを作る。
②圧力鍋に水200ccを注ぎ、蒸し器をセットして里芋を乗せる。
　 蓋をして圧力調整レバーを2にセットして強火にかける。圧力表示ピンの2本目の白い
　 ラインが見えたら弱火に落とし、約2分半加熱。
　 火を止めて自然放置する。ピンが下がりきったら蓋を開ける。
③フライパンにサラダ油を多めに熱し、里芋を転がしながら焼く。
　 全体的に焼き色が付いたら 一度取り出す。フライパンに残った油を拭き取る。
④里芋をフライパンに戻して火を付け、合わせておいた○をじゃっと流し入れる。
　 フライパンをゆすりながら満遍なく絡め、白ごまを振ったら出来上がり♪

◇memo◇
＊加圧時間は里芋の大きさによって調整します。
　 大きいサイズであれば約3分くらいが適当です。


ごまの振り方がビミョ～なのは見逃して～・・・・。＾＾;


＋＋＋＋気まぐれレシピで作ってくれました♪＋＋＋＋

♪　sayuri118さんが「タコライス風ロコモコ」を作ってくれました。
　　はまりそうってコメントを頂きました！ありがとうございます。＾＾

♪　鈴木さんが「チキンのスパイシーマスタード煮込み」を作ってくれました。
　　圧力鍋を使わなくても作れますよね！私も手にするまではお鍋でコトコト煮て
　　作っていましたよ～。ありがとうございます。＾＾

♪　mikaさんが「チキンのスパイシーマスタード煮込み」を作ってくれました。
　　ハーブを多めに入れてアレンジしてくれました。お嬢さんにも気に入ってもらえたようです。
　　嬉しいな。＾＾　ありがとうございます♪


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2010年 01月 07日 焼き里芋の黒ゴマヨネーズ和え

ごま。
私は日々の食事にかなり使っている方だと思うのですが、白、黒比較すると圧倒的に白ごまの
使用頻度が高いのです。黒ごまは使うとしても何かの上にぱらっと乗せる程度。でも実は、黒い方が
栄養価が高いんですよね。＾＾;

それが気になっていたので、黒ごまを意識的に使ってみました。
濃厚な味がよく合う里芋に、黒擦りごま+マヨネーズのソースを和えた1品。

今回こだわったポイントは、里芋をアルミホイルに包んで焼く、ということ。
以前新鮮な里芋で作ってみたらねっとり感はもちろんのこと、ホクホクですごく美味しくって、
年明けにレシピ化しようという目論見を立てていました。




皮を剥いた写真を撮るのをすっかり忘れましたが、皮がするっと簡単に剥けます。＾＾

◇材料（里芋約200g分）◇
里芋・・・・6個
○黒擦りごま・・・・大2
○マヨネーズ・・・・大1と1/2
○ヨーグルト・・・・大1/2
○クリームチーズ・・・・大1弱
塩・・・・適量

◇作り方◇
①里芋は洗って泥をよく落とし、アルミホイルに包んで160℃くらいに設定したオーブンで焼く。
　 （里芋のコンディションによって加熱時間は要調整。30分～40分くらい？）
　 ○を合わせておく。
②竹串がすっと通るくらいに柔らかく焼けたら皮を剥いて温かいうちに合わせた○と和え、塩で
　 味を整えたら出来上がり♪




残念ながら今回使った里芋は新鮮とは言えない物だったせいか、水分がちょっと飛んでいました。
小さな里芋だったので3個盛り付けてみたけど、1人2個くらいがちょうど良い量かも。＾＾;


焼いた里芋にねぎ味噌を乗せてトースターで軽く焼いた物も美味しかったですよ♪


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