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サラダ仕立て☆鯵の和風カルパッチョ

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薬味をサラダのようにたっぷり添えた和風カルパッチョです♪
薬味ラバーのお約束で数種類の盛り合わせにしました。^^

臭味消しに、生姜の擦りおろしを入れたドレッシングを添えていただきます。
このドレッシング、コレと同じくレモンではなくすだち果汁を使用。
薬味xすだちのコンビ、好きだわ~♪

ハウス「特選本香り」をつかった和風ねりスパイスコンテスト参加中

◇材料◇
あじ(お刺身用)・・・・1尾
水菜、かいわれ大根、青ねぎ、みょうが、大葉・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

**ドレッシング**
オリーブオイル・・・・大1
すだち・・・・1個
生姜擦りおろし(チューブ入り)・・・・ぎゅっとひと絞り
塩・・・・1つまみ~2つまみ

◇作り方◇
①あじをバットに並べ、塩、黒こしょうを振りオリーブオイルを回しかけて
  マリネする。(冷蔵庫で冷やしておく。)
②好みの野菜を切り、冷水にさらしてぱりっとさせる。
  ドレッシングの材料を合わせる。
③器にあじのマリネ、野菜を盛りつけ、合わせたドレッシングを
  回しかけたら出来上がり♪

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ここで使ったEXVオリーブオイルはASUさんのBIO。
あっさりと優しい味がお魚によく合います。^^
たっぷり使うのはもったいない気がするのですが(←貧乏性。笑)、
たっぷり使った方が断然美味しい!


***
毎日暑いですね~。
「暑いですね!」が定番の挨拶になっちゃいましたね。
最近気づいたことがあって、クーラーをつけない時でも、窓を開けるより
締めている方が室内が涼しい!!(笑)
熱気を遮断してるのかな。
締め切っているとなんだか息苦しく感じるので開けますけどね・・・。

今日も暑くなりそうです。
気温が上がる前にお出かけしないと~!


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by marron_coron | 2010-08-26 09:00 | 副菜(和食)

ミニトマトも一緒に漬けちゃおう♪鯵の南蛮漬け oishii

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夏メニュー、大急ぎで更新中です。^^;

次はどのレシピを載せようかな~なんて、撮りおきしてる画像を加工していた矢先、
ふと気付けばそろそろ8月も終わりに近づいているではないですかっ!

お蔵入りしそうなレシピもありますが、手を付けられそうなものはラストスパートでアップ
していきま~す。

鯵の南蛮漬けとミニトマトのマリネを合体させた1品。
いつもの南蛮漬けにトマトを入れるとどんな味の変化が起こるのかと言うと、これが違う!って
取り立てて主張できることはないのですが(笑)、一口食べてみればいつもよりさっぱりしていて、
トマトのおかげで甘酸っぱさが強調されてる南蛮漬けという印象。
とにかく夏っぽい!の一言に尽きます。^^


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南蛮漬けはいつもだったら玉ねぎの他は、にんじん、たまにピーマンを使いますが、今回は
きゅうりとかいわれ大根をたーっぷり乗せました。サラダっぽい南蛮漬けと言えばいいのかな。
この画像では鯵が見えなくなるので野菜は控えめに乗せてあります。^^;


面倒でもトマトは是非湯剥きを!
味が馴染みてきちんとマリネされたトマトの方が断然美味しいですよ~♪

◇材料(2~3人分)◇
鯵3枚卸し・・・・4~6切れ
ミニトマト・・・・6個程度
玉ねぎ・・・・1/2個
きゅうり、かいわれ大根などお好みの緑野菜・・・・適量
唐辛子輪切り・・・・適量
小麦粉・・・・適量
サラダ油・・・・適量
○醤油・・・・大1と1/2
○砂糖・・・・大1と1/2
○酢・・・・50cc
○出し汁・・・・大2

時間が経つとトマトの水分が出て少し味が薄まるので、ちょっと濃いかな?程度の
南蛮酢がオススメです。

◇作り方◇
①ミニトマトは湯剥きをして縦半分に切る。玉ねぎは繊維に逆らって切る。鯵に小麦粉をまぶす。
  ○を加熱してよく混ぜ合わせ、バットに広げて玉ねぎとミニトマト、唐辛子を入れる。
②フライパンに多めに油を熱し、鯵を揚げ焼きにする。
③カリカリに揚がったらすぐにバットに移し、数時間漬け込む。
④きゅうりは斜めに切ってから細切りにし、水にさらして冷蔵庫で冷やす。
⑤器に南蛮漬けを盛り付け、水を切ったきゅうりとかいわれ大根を乗せたら出来上がり♪


鯵は切らずにそのまま揚げてしまいましたが、一口大に切った方が食べやすいと
思うので、お好みで!


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ほ~ら♪
野菜山盛り!
いやいや、山盛り過ぎ?^^;



楕円皿・・・・・ceramic japan


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by marron_coron | 2009-08-24 22:53 | メイン(和食)