タグ:鶏肉 ( 73 ) タグの人気記事

手羽大根のバルサミコ煮

f0184049_21291119.jpg


和風な装いの手羽元と大根の煮物ですが、お醤油以外は洋の調味料で作りました♪

「さっぱり煮」ってありますよね?
あれのお酢をバルサミコ酢に変えて、出汁ではなくブイヨンを使って煮込んだものです。
バルサミコを使ってもお酢はお酢、お肉がほろほろっと崩れるくらいに柔らかく、とても美味しく仕上がります。^^

私はバルサミコ酢は頻繁に使う調味料なんですが、何度かメニューをご紹介してみて、どう使おう・・?と思っている方がけっこういらっしゃるんだな~という意外な事実を知りました。

お醤油と合わせてドレッシングやらソースにするのが手っ取り早いですが、煮込み料理に使うのもおすすめです。こってりな洋食を求める時はバルサミコ酢を多めに使い、煮詰めて濃い味にするんですが、今日の1品はたっぷりのスープで煮たので、それほど味も濃くならず抵抗なくいただけるんじゃないかな?と思います。^^


ここに合わせたいのはやっぱりねぎなんです。本当によく合います。^^

f0184049_21304725.jpg


洋のテイストなので和辛子ではなくマスタードを付けながら頂きましょう♪
半熟卵(煮卵)があればなお良し、です。^^


◇材料(2人分)◇
鶏手羽元(手羽先)・・・・6本
大根・・・・12cmくらい
生姜・・・・適量
固形スープの素・・・・1個
水・・・・400cc~500cc程度
○白ワイン・・・・50cc
○醤油・・・・大2
○ハチミツ・・・・大1
○バルサミコ酢・・・・大1と1/2~大2
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
油・・・・適量

◇作り方◇
①手羽元(手羽先)に塩、黒こしょうをよく擦り込む。生姜は薄切りにする。
  根は好みの大きさに切り、皮を剥いて面取りをする。下茹でする。(できれば)
②フライパンに油を熱し、手羽元(手羽先)全体に焼き目を付ける。
③②をお鍋に移し、水、固形スープの素、生姜を加えて煮込み出す。
④煮え立ってアクが出るようであれば取除き、○の調味料を加える。
⑤大根を加えてひと煮立ちしたら弱火に落として落し蓋をする。
 (大根を加えるタイミングは切った大きさに応じて変えます。)
⑥途中で蓋を外し、大根が柔らかく煮えたら(煮込時間30分程度)器に盛り付け、
  白髪ねぎを散らし、マスタードを添えたら出来上がり♪

*お醤油の量はお好みに応じて要調整です。^^


◇今日の夕食◇
f0184049_21454636.jpg


手羽大根のバルサミコ煮
もやしとにんじんのナムル
じゃこサラダ
わかめとねぎのスープ
発芽玄米入り白米


1本半あった大根はこれだけ使ってもまだ残ったんですよね・・・。
なので、手羽元との組み合わせで他も仕込みました。お鍋2つ使いの同時進行・・・。^^;
レシピは明日ご紹介します~。


↓ランキングに参加しています。2つのバナーをポチポチっとお願い致します1!皆様の応援が大変励みになります。^^

 にほんブログ村 料理ブログへ

いつも応援ありがとうございます。

by marron_coron | 2009-01-25 22:03 | メイン(和食)

蒸し鶏 さっぱりトマト香味ダレ oishii

f0184049_06836.jpg


さっぱりした物が食べたくなり、菜種焼きを作るために買った胸肉が一枚余っていたので、夏になるとよく食べているトマトのサラダを蒸し鶏の香味ダレとして頂きました。^^
(サラダの場合はトマトは細かく切りません。)

蒸し鶏はレンジでチンして作るので、冷ましている間に副菜を作れるし、平日の夜にはもってこい。

ごま油、酢、塩、擦りごまのタレにトマトと青ねぎを入れただけなんですが、あっさり、さっぱりしつつ、擦りごまの香ばしさがなんだか後を引く味なのです。

鶏肉は酒と酢を十分に揉み込んでしばらく置いてからチンすると、不思議なくらい柔らかく、ジューシーに仕上がります。^^


◇材料(2人分)◇
鶏むね肉・・・・1枚
生姜・・・・適量
トマト・・・・1個
青ねぎ・・・・50g
(小口切りにした状態で)
酒・・・・大1
酢・・・・大1/2~大1

○酢・・・・大1
○ごま油・・・・大1~大1と1/2
○塩・・・小1/3~1/2
○擦りごま・・・・大2

◇作り方◇
①鶏肉は筋を切り、切り込みを入れて厚さを均一にする。フォークで数箇所突き刺す。
  生姜は薄切りにしておく。トマトは種を取除き、細かく切る。青ねぎは小口切りにする。
③ビニール袋に鶏肉、酒、酢を加えてよくよく揉み、10分程度置いておく。
④耐熱皿に③の鶏肉入れ、生姜の薄切りを乗せてラップをかけて電子レンジで
  5分くらい加熱する。
⑤電子レンジから取り出し、そのまま冷ます。
  (滲み出た肉汁を染み込ませます。)
⑥○の調味料を混ぜ合わせ、①の青ねぎとトマトを加えてタレを作る。
⑦鶏肉が冷めたらそぎ切りにし、⑥のタレをかけて出来上がり♪


f0184049_2305424.jpg




↓ランキングに参加しています。2つのバナーをポチポチっとお願いいたします!!皆様の応援が大変励みになります。^^

 にほんブログ村 料理ブログへ

by marron_coron | 2009-01-21 23:11 | メイン(中華・その他)

梅風味☆鶏ささ身と野菜の塩昆布和え

f0184049_21515215.jpg


インパクトこそないものの、すんなり口に運べて箸休め的なさっぱりした味わいが
ポイント。

鶏ささ身は男性には人気がないかもしれませんが、高たんぱく、低カロリーなので、女性にとっては嬉しい食材ですよね?主婦としてもお財布に優しい食材なので大助かり。^^

鶏料理のお店で串物を食べる時、必ずささみ梅だのささみ明太子だの、ささ身メニューをオーダするほど好きなんです。(←邪道?^^;)

こちら、写真とタイトルでお分かりの通り・・・、
鶏ささ身、きゅうり、かぶ、塩昆布、生姜、白ごま、梅肉、大葉を合わせたもの。
私の好きな食材の集大成とも言えるメニューです。^^

ちょっと夏っぽいメニューかな~、なんて思ったので蒸したささ身ではなく、お酒をよく揉み込んでからグリルで焼いたささ身を使ってみました。
よーく焼き色を付けて、野菜と和えて食べれば香ばしさが引き立つというもの。

日本酒のおつまみにいかがでしょうか~?
小料理屋さんのお通しなんかで出てきそうですよ♪

f0184049_21533182.jpg


◇材料(2人分)◇
鶏ささ身・・・・2本
かぶ・・・・1個
きゅうり・・・・1/2本
生姜・・・・適量
塩昆布・・・・適量
大葉・・・・8枚
白ごま・・・・適量
酒・・・・適量
塩・・・・適量

**梅肉**
梅干・・・・小1
○煮きりみりん・・・・大1/2
○出し汁・・・・大1

◇作り方◇
①ささ身は筋を取り、酒と塩をよく揉み込む。
 かぶは半月切り、きゅうりは薄切りにして、それぞれざるに入れ、塩を振って
 10分くらい置いておく。生姜と大葉は細切りにしておく。
②梅干の種を取り除き、包丁の背でよく叩く。○と合わせてボウルに入れる。
③グリルで①のささ身を焼く。焼けたら身を裂いて②のボウルに入れる。
④①のかぶときゅうりの水気をよく絞り、③のボウルに入れる。
⑤塩昆布、白ごまを加えて全体をよく混ぜ、器に盛り付け①の大葉を散らして
  出来上がり♪

**材料が適量ばかりですが(汗)、梅干は塩分5%、塩昆布は減塩タイプを使用して
    いるので、お使いの物に応じて塩昆布の量を減らしてくださいネ。


◇今日の夕食◇
f0184049_2154445.jpg


「小料理屋のお通し」と言いつつ、こちらががメインディッシュ!(爆)
梅風味☆鶏ささ身と野菜の塩昆布和え
ごぼうの柳川風
芽きゃべつのバター炒め
ほうれん草のくるみ和え
ミニトマト
エビ団子スープ
白米
かぶの葉ふりかけ(塩昆布がかぶってます・・・)


↓ランキングに参加しています。2つのバナーをポチポチっとお願いいたします!!皆様の応援が大変励みになります。^^


 にほんブログ村 料理ブログへ

by marron_coron | 2009-01-11 22:01 | メイン(和食)