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れんこんときのこのごまダレ炒め oishii

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ものすごく地味なんですが・・・。
ものすごく簡単で、けっこうボリュームもあります。
きっとれんこんをたくさん使ったおかげね。根菜類ってお腹にたまるのよね。

練りごまと擦りごまのダブル使いなので、こっくり味。
ごま好きさんなら納得の味だと思います。
ごはんのおかずにもピッタリ♪

◇材料◇
れんこん・・・・300g
きのこ・・・・200g
サラダ油・・・・適量

**ごまダレ**
○練りごま・・・・大1
○擦りごま・・・・大1と1/2
○醤油・・・・大1と1/2
○みりん・・・・大1と1/2
○バルサミコ酢・・・・大1/2
○酒・・・・大1

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◇作り方◇
①れんこんは皮を剥いて乱切りにし、水にさらしてからザルに上げ、水気を切っておく。
 きのこは適当な大きさに切っておく。○を合わせておく。
②フライパンにサラダ油を熱し、れんこんをよく炒める。続いてきのこを炒める。
③合わせておいた○を加えて全体に馴染ませたら出来上がり♪

◇memo◇
*今回使ったきのこは生しいたけとまいたけです。
*レシピの分量は3~4人分くらいになります。


鶏肉や豚肉を加えれば立派なメインに!
でも、やっぱり地味だけど・・・。(笑)
彩りの緑は必須ですね。^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ うひひさん玉ねぎの3色かき揚げ風」 を作ってくれました。
  さきいか入りのアレンジをしてくれました。香ばしくて美味しそう。^^ありがとう~!


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by marron_coron | 2010-03-04 09:47 | 副菜(和食)

豚ヒレ肉の香草ごまパン粉焼き oishii

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何人かの方に作っていただいた”サーモンの黒ごまパン粉焼き”をお肉料理でバージョン
アップさせたレシピです。

今回は豚ヒレ肉に、白黒両方のごまと刻んだ大葉、パルメザンチーズを加えたパン粉を付けて
焼きました。なんちゃってカツレツ風~。^^
味付きなので、何もかけずに食べられます。

揚げていない上、ヒレ肉も脂っぽくないし、私の好きな大葉とごまをダブルで使っているので、
サクサクっとした食感を楽しみつつ、いくらでも食べられそうでした。

大葉は加熱すると風味が少し飛んでしまうので、多めが美味しいと思います。
また、パセリでも代用できそうですよ。^^

◇材料◇
豚ヒレ肉・・・・100g
大葉・・・・5枚
ごま(白・黒)・・・・各大1
パルメザンチーズ・・・・大1
パン粉・・・・20g程度
酒・・・・適量
ガーリックパウダー・・・・適量
塩、黒こしょう・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

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◇作り方◇
①豚肉は包丁の背で叩いて薄くする。塩、黒こしょうをして酒を振ったら少し置く。
 キッチンペーパーで水分を拭き取ったらガーリックパウダーをまぶす。
 大葉をみじん切りにする。
②豚肉に下味を付けている間にフライパンにパン粉とオリーブオイルを入れ、軽く炒める。
 バットやボウルに移し、手で捻ったごま、大葉、パルメザンチーズを入れて混ぜる。
③豚肉の両面にパン②のパン粉をぎゅーっと押し付ける。
④天板又は耐熱皿にクキングシートを敷き、豚肉を中央に寄せて置いたら上から
 オリーブオイルをかける。
⑤間隔を開けて並べ、200度のオーブンで25分~30分程度焼いたら出来上がり♪

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ある時期、大葉が30枚、レモンが5個あったので毎日のように食べていました。
まだ少し残っているんですよね・・・。

ちなみに大葉を嫌う夫の分は、大葉抜きで作ったのでレシピは1人分です。^^


***
昨日の真央ちゃん、素晴しかったですね~♪
感動したし、あー、成功して良かった~という安心感もあり。
演技を終えた後、笑顔でぴょんと飛び跳ねる姿もまたかわいらしかった!
夜のニュースでもしきりに流れていたので、演技を10回近く見ているかも・・・。
明日のフリーは昨日以上にドキドキします。日本選手3名、頑張れ~!^^


++++気まぐれレシピで作ってくれました♪++++

♪ のりえさん「じゃがいもの柚子胡椒きんぴら」を作ってくれました。
  あともう1品!という時に役立ちそうとコメントをいただきました。ありがとうございます♪

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by marron_coron | 2010-02-25 07:38 | メイン(和食)

サーモンの黒ごまパン粉焼き oishii

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黒ごまを積極的に摂取しようプロジェクト(?)、続行中です。

ご存じない方のために・・・。
私はごまが大好きでよく食べるのですが、どうしても白に偏りがち。
黒い方が栄養価が高いということから、なんとか食事に取り入れようと試みているわけです。^^

パン粉焼き、ハーブ入りではたまに作っていましたが、黒ごま入りは今回が初めて。
真っ黒になって見た目が若干悪くなる黒ごまだらけのメニューでも、パン粉に混ぜればその悩みも
晴れて解消~♪

ごまはそのままだとパン粉に馴染まないし、かと言って擦りごまだと細かすぎるし・・・なんて
余計なことを考えて、手で捻ってからパン粉に混ぜました。
粒がそのままの物と砕けた物が入り混じって、なんとなくこれがちょうど良い気がします。^^


◇材料(2人分)◇
サーモン・・・・2切れ
塩・・・・適量
黒こしょう・・・・適量
酒・・・・適量
黒ごま・・・・大2程度
パン粉・・・・大さじ山盛り3~4程度
ガーリックパウダー・・・・適量
オリーブオイル・・・・適量

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◇作り方◇
①サーモンは一口大に切って酒、塩少々、黒こしょうを塗して少し置く。キッチンペーパーで
  水分を拭き取ったら、再び塩とガーリックパウダーを振る。
②オリーブオイルとパン粉をフライパンに入れ、軽く炒める。ボウルに移す。
  黒ごまを手で捻って加える。
③耐熱皿にオーブンシートを敷き、サーモンを並べて②をかける。上からオリーブオイルを
  振りかけたら、適当な間隔を開ける。
  180℃のオーブンで20分~25分程度焼いたら出来上がり♪

◇memo◇
*しっかり塩味をつけないと味がぼやけます。
*レモンを絞ってどうぞ♪


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パン粉を浸すオリーブオイルの量が少なかったみたいで、焼き色が少し薄いです・・。^^;

お魚料理にあまりいい顔しない夫が気に入ってくれたので、数日後に早速リピ済み。
だって、簡単なんだもん。(笑)
揚げ物チックなところが気に入ってくれたポイントだったのかも・・・・。

調理という言葉がふさわしくないメニューだけど、それでもちゃんとしたおかずが出来てしまうので、
大助かりです。^^


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by marron_coron | 2010-01-31 08:57 | メイン(洋食)

焼き里芋の黒ゴマヨネーズ和え oishii

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ごま。
私は日々の食事にかなり使っている方だと思うのですが、白、黒比較すると圧倒的に白ごまの
使用頻度が高いのです。黒ごまは使うとしても何かの上にぱらっと乗せる程度。でも実は、黒い方が
栄養価が高いんですよね。^^;

それが気になっていたので、黒ごまを意識的に使ってみました。
濃厚な味がよく合う里芋に、黒擦りごま+マヨネーズのソースを和えた1品。

今回こだわったポイントは、里芋をアルミホイルに包んで焼く、ということ。
以前新鮮な里芋で作ってみたらねっとり感はもちろんのこと、ホクホクですごく美味しくって、
年明けにレシピ化しようという目論見を立てていました。


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皮を剥いた写真を撮るのをすっかり忘れましたが、皮がするっと簡単に剥けます。^^

◇材料(里芋約200g分)◇
里芋・・・・6個
○黒擦りごま・・・・大2
○マヨネーズ・・・・大1と1/2
○ヨーグルト・・・・大1/2
○クリームチーズ・・・・大1弱
塩・・・・適量

◇作り方◇
①里芋は洗って泥をよく落とし、アルミホイルに包んで160℃くらいに設定したオーブンで焼く。
  (里芋のコンディションによって加熱時間は要調整。30分~40分くらい?)
  ○を合わせておく。
②竹串がすっと通るくらいに柔らかく焼けたら皮を剥いて温かいうちに合わせた○と和え、塩で
  味を整えたら出来上がり♪


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残念ながら今回使った里芋は新鮮とは言えない物だったせいか、水分がちょっと飛んでいました。
小さな里芋だったので3個盛り付けてみたけど、1人2個くらいがちょうど良い量かも。^^;


焼いた里芋にねぎ味噌を乗せてトースターで軽く焼いた物も美味しかったですよ♪


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by marron_coron | 2010-01-07 22:14 | 副菜(和食)

ささ身とルッコラのごま和え oishii

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”和”なごま和えを一捻り。
ルッコラを加えてほんのり”洋”のテイストを感じるおかずに仕上げてみました。

ごまの風味がするルッコラはごまその物との相性も抜群。
オシャレでちょっと近寄り難いハーブ、そんなイメージがあるのですが、ごま和えに
使うと一変して馴染みやすい庶民的な食材に!

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◇材料(2人分)◇
ささ身・・・・2本
ルッコラ・・・・適量
片栗粉・・・・適量
酒・・・・適量

○練りごま・・・・大1
○擦りごま・・・・大2
○醤油・・・・大1/2強
○バルサミコ酢・・・・大1
○ハチミツ・・・・大1/2
○黒こしょう・・・・適量
○オリーブオイル・・・・大1/3

◇作り方◇
①ささ身はあれば筋を取り、片栗粉をまぶす。沸騰したお湯に酒少々入れて湯通しする。
  火が通ったらざるに上げ、手で裂いておく。ルッコラはざくざく切っておく。
②○を合わせ、①のささ身とルッコラと合わせて出来上がり♪

*お好みで白髪ねぎを添えてどうぞ。^^



トマトも加えて、全粒分入りのピタパンサンドの具にしてみました。

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ピタパンは初めて作ったんです。
ぱっくり割れて空洞が出来たところまでは良かったのですが、油断していたら焼き過ぎて
しまい、かなり大きく膨らんで、その結果固いひびが・・・・。(涙)
パンは集中して作らないとダメですね~。^^;


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by marron_coron | 2009-09-03 07:32 | 副菜(和食)

ピリッと辛い夏野菜スープ oishii

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購入してからかなり日にちが経ってた夏野菜。
まとめて消費する手っ取り早い方法はやっぱりスープなんです。
かさも減って、一気に色んな種類の野菜を摂取できるのも嬉しいところ。^^

今回使った、パプリカにズッキーニにかぼちゃという面子。
いつもは洋風な味付けにするのがお約束ですが、いつもと同じじゃつまらない?と
冒険してみることに。^^

本当は白味噌と豆乳を使った和風なスープにする予定だったのに、野菜を切っている時点で
思考回路が突如明後日の方向へ~!(笑)

中華?!

何でかって甘い物より辛い物を食べたかったから、それだけです。^^
もともと使う予定だった白味噌と豆乳、これは変更せずそのまま使い、ベースに鶏ガラスープ、
仕上げにラー油を入れるレシピにチェンジしました。あ、擦りごまも入れてます。♪
これがまた香ばしくて美味しいのです。

作っているうちに、予定していた物と違う物が出来上がることってよくありません?
私だけ?^^;

野菜の甘味を存分に感じつつもぴりっと辛さもあって、この相反する組み合わせがなんとも
乙な仕上がりになりました~。

◇材料(3~4人分)◇
パプリカ・・・・1個
ズッキーニー・・・・1本
かぼちゃ・・・・150g程度
長ねぎ・・・・15cmくらい
青ねぎ・・・・適量
鶏ガラスープ・・・・500cc
豆乳・・・・100cc
醤油・・・・大1~大1と1/2程度
白味噌・・・・大2
擦りごま・・・・適量
ラー油・・・・適量
サラダ油・・・・適量

◇作り方◇
①野菜は角切りにする。長ねぎと青ねぎは小口切りにする。
②お鍋にサラダ油を熱し、パプリカとズッキーニを炒める。
③しんなりしてきたら、鶏ガラスープを加えて煮立てる。醤油、溶いた白味噌を加えて煮込む。
  途中でかぼちゃと長ねぎを加える。
④仕上げに豆乳を入れて温めたら、擦りごま、ラー油を入れる。
⑤器に盛り付け青ねぎを散らして出来上がり♪


お好みで糸唐辛子を添えてどうぞ♪


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by marron_coron | 2009-08-19 06:34 | 汁物・スープ

きゃべつと海苔のごま和え oishii

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以前ご紹介した「きゅうりと海苔のごま和え」のきゃべつバージョンです。
何でもシリーズ化したくなる性分でして、その点笑って見逃してください!^^;

きゅうりが美味しいのなら、きゃべつだって文句なし♪
これまた中毒になりそうな美味しいおかず(おつまみ?)になってしまいました~。(笑)

こちら、ナムルと言えるかもしれません。
そもそもナムルの定義って何だろう?と調べてみると、野菜をごま油で和えた物のことを
言うそうです。だとすると、私が日々作るお料理はナムルだらけってことになります。^^;

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◇材料◇
きゃべつ
ごま油

海苔(韓国海苔)

◇作り方◇
①きゃべつは細切りにして塩揉みをしてしばらく置いておく。
②水分をぎゅっと絞り、ボウルに移す。
③擦りごま、ごま油を加えて、びりびりに破った海苔を混ぜたら出来上がり♪

お好みでラー油をかけてどうぞ♪


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まぐろときゅうりとアボカドの手こね寿司
(アボカド嫌いな夫はアボカドなし)
きゃべつと海苔のごま和え
とうもろこし、そら豆、ミニトマト
お豆腐と野菜のお吸い物


今日は野菜たっぷりのさっぱり&簡単メニューでした。


小皿: 照井壮


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by marron_coron | 2009-06-06 22:45 | 副菜(和食)

ジャージャー麺風肉味噌と野菜のそうめん

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中華麺で作るジャージャー麺をそうめんでアレンジ!

ごまみそダレを使って肉味噌を作りました。
調味料を計量する必要もないし、これひとつあれば簡単、楽チン。
生野菜をたっぷり乗せればボリュームアップで大満足な一品に♪

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◇材料(1人分)◇
豚挽肉・・・・50g
長ねぎ・・・・1/3本
生姜・・・・適量
揖保乃糸そうめん・・・・1束
ハウス冷しゃぶドレッシング
(ごまみそ)・・・・適量
豆板醤・・・・小1程度
好みの生野菜・・・・たっぷり
酒・・・・適量
ごま油・・・・適量

◇作り方◇
①生姜、長ねぎはみじん切りにする。野菜を好みの大きさに切っておく。
②フライパンにごま油を熱し、生姜を炒める。香りが立ってきたら豆板醤、
  長ねぎを炒める。次に豚挽肉を加えて色が変ったら酒を振る。
③ごまみそダレを入れて更に炒める。
④そうめんを茹でる。茹で上がったら冷水に取って揉み洗いしながら冷ます。
⑤器にそうめんを盛り付け、③の肉味噌、好みの野菜を盛り付けたら出来上がり♪


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いつもそうめんを作る時は2人で最低でも3束使います。多い時で4束。
これって多い方みたいですね。^^;
確かに食べた後は相当満腹。(笑)
そんなわけで、今回1束に抑えてみようかと思ったのですが、うーん・・・やっぱり私は
これじゃ足りないかも?と、結局1.5束使ってしまいました。
具が肉味噌だったので、かなり満腹です。^^;
1束で良かったかも。(笑)
そんなわけでレシピは1束として紹介させていただきました!


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by marron_coron | 2009-05-27 21:01 | 麺類

きゅうりと海苔のごま和え

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残った食材を家にある物だけで調理して済ませようと、とっさの判断で作ったおかずが
意外にも美味しかったりすると、計画性を持って調理して美味しいなぁと感じた時よりも
印象が強く残ったりします。

こちらはまさにそんな一品。^^

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我が家の定番、「きゅうりの塩昆布揉み」というのがあります。
薄切りきゅうりを軽く塩もみしてさらに塩昆布で揉むというお漬物の代わりみたいな
簡単おかずなのですが、余ってたきゅうりを消費するために、まさにそれを作ろうと
輪切りにして、お塩をぱらぱら振って塩揉みした後の姿を眺めていたら、たまには違う味・・?
なんてふと思ってしまったのです。

何でか理由は分かりません。(爆)

そう思った瞬間、反射的に塩揉みしたきゅうりをボウルに移して、擦り胡麻を振って、
ごま油をひと回しして、乾物入れから海苔を取り出してビリビリと・・・。


コレ、美味しい~♪


ちょっとした思い付きだったのに、こんなにも美味しいとは~!

そんなわけでこの度こちらへ登場する運びとなりました。(笑)

合わせた物はどれもこれも意外性は全くなく、いつも家にストックされている物。
後から考えれば、ラー油を入れても良かったかなぁとか韓国海苔があればもっと
美味しいかも?とかお酢を入れるのもありかも?などなど、さらにバージョンアップ
させた物を想像したりもしましたが、”とっさの思い付き”だったら、3アイテム加えるくらい
しか思い付かないのよ、私の脳みそは。(笑)

ごま油、ごま好きの私ならではというメニューになって、これだけでも十分美味しく
頂けました。

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レシピは簡単にご紹介します。^^

◇材料◇
きゅうり
擦りごま
ごま油

海苔

◇作り方◇
①きゅうりは薄く輪切りにして塩揉みをしてしばらく置いておく。
②水分をぎゅっと絞り、ボウルに移す。
③擦りごま、ごま油を加えて、びりびりに破った海苔を混ぜたら出来上がり♪


今後はきゅうりの塩昆布揉みと併用することにいたします。(笑)

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小皿: 長峰菜穂子


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by marron_coron | 2009-05-17 22:15 | 副菜(和食)

鶏ささ身ロールのごま揚げ oishii

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ごま衣の揚げ物ってなんとなく揚げ物の中でも、お上品な1品に仕上がる気がします。
個人的にごま好き、ごまひいきなところがあるからでしょうか?^^

淡白でぱさつきやすい鶏肉のささ身は揚げ物にするととってもジューシー。
薄く延ばして巻き巻きすればちょっぴり小洒落た雰囲気にも。^^
一緒に巻き込んだ大葉の香りも良くて、なんと言っても衣にしたごまの香ばさが美味。

予めタレを塗ってから巻き巻きして、何も付けずに頂きます♪
私が作ったのは味噌マヨと梅味噌の2種類。
ちなみに、写真は味噌マヨのタレです。

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こちら、まん丸じゃないのはフライパンで転がしながら揚げ焼きにしたせいなんです。・・・。^^;

梅味噌バージョンは黒ごまを衣にして作ったのですが、火が強すぎてやや焦げ気味に~・・・。
見た目が悪いので、さっさと食べちゃいました。なので写真なしです。(笑)
揚げ焼きは火加減が重要だと改めて感じました。


◇材料(鶏ささ身3本分)◇
鶏ささ身・・・・3本
大葉・・・・6枚
酒・・・・適量
ごま・・・・適量
卵・・・・1個
小麦粉・・・・適量
揚げ油・・・・適量

**味噌マヨ**
味噌・・・・大1
マヨネーズ・・・・大1

**梅味噌**
味噌・・・・大1
梅干・・・・1個


◇作り方◇
①ささ身は筋を取り、酒を振ってしばらく置いておく。卵を割りほぐしておく。
②水気を拭き取り、ラップで挟む又はビニール袋に入れて、綿棒を使って薄く延ばす。
③好みのタレを塗り、ささ身1本につき大葉2枚を乗せてくるくると巻きつける。
④小麦粉をまぶしてから卵にくぐらせ、ごまをたっぷりまぶす。
⑤揚げ油でからりとするまで揚げて、半分に切ったら出来上がり♪

*フライパンで揚げ焼きにする場合は転がしながら加熱し、途中で蓋をすると
  中まで火が通りやすいです。



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ささ身ロールは数日前の撮り置きで、こちらが今日の夕食です。^^

めかじきのレモン醤油ソテー
れんこんとごぼうのきんぴら
春きゃべつのコールスロー

汁物、ないんですよ。^^
私はなくても平気なタイプ。夫はないとダメなタイプ。
でも作るのは私だから、私に合わせてね♪というわけで省略~。(笑)

というのも最近仕事がハードになってきて、残業が少しずつ増えてきてしまいました・・・。
1日中バタバタしているので帰ってくるとぐったりしてしまって、キッチンに立っても調子が
上がらないんですよね~。
今日は短時間で作った質素な手抜きメニューでした。^^;


平日に思う存分できない分を週末で発散?
先週末、柚子ピール入りのパウンドケーキを作りました♪
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ドライフルーツが大好きなので、かなり多い量の柚子ピールを入れたつもりだったのに、
出来上がってみるとなんだか普通。^^;
でもしっかり柚子の味がしたので、これはこれで美味しかったです。^^

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by marron_coron | 2009-04-02 22:45 | メイン(和食)